毕红宇 2021-03-20 07:03 梅菜芋头扣肉的做法步骤
梅菜芋头扣肉的做法步骤：1 1梅菜提前一个小时左右泡水
梅菜芋头扣肉的做法步骤：2 2五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了
梅菜芋头扣肉的做法步骤：3 3姜和蒜剁碎
梅菜芋头扣肉的做法步骤：4 4山黄皮果也切碎
梅菜芋头扣肉的做法步骤：5 5干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁
梅菜芋头扣肉的做法步骤：6 6芋头切两厘米左右的厚片
梅菜芋头扣肉的做法步骤：7 7剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还优艾设计网_PS问答有泡过水的梅菜
梅菜芋头扣肉的做法步骤：8 8煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
梅菜芋头扣肉的做法步骤：9 9油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到
梅菜芋头扣肉的做法步骤：10 10炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄
梅菜芋头扣肉的做法步骤：11 11炸好的五花肉
梅菜芋头扣肉的做法步骤：12 12每一面都是金黄色
梅菜芋头扣肉的做法步骤：13 13芋头也入油锅炸2分钟
梅菜芋头扣肉的做法步骤：14 14放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
梅菜芋头扣肉的做法步骤：15 15放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了
梅菜芋头扣肉的做法步骤：16 16炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃
梅菜芋头扣肉的做法步骤：17 17炸好的五花肉切1厘米左右的片
梅菜芋头扣肉的做法步骤：18 18越薄片越好，更入味
梅菜芋头扣肉的做法步骤：19 19把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好
梅菜芋头扣肉的做法步骤：20 20把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行
梅菜芋头扣肉的做法步骤：21 21把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
梅菜芋头扣肉的做法步骤：22 22盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟
梅菜芋头扣肉的做法步骤：23 23没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
梅菜芋头扣肉的做法步骤：24 24一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了
梅菜芋头扣肉的做法步骤：25 25蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了
梅菜芋头扣肉的做法步骤：26 26扣肉就倒在碟子里了
陆煜 2021-03-20 07:11
芋头焖肉是广东省著名的客家菜。是元旦婚宴、家庭宴请的必备菜。我奶奶是广东客家人。我的家人每五个人吃一次。每次蒸两盘不够吃！我奶奶做的正宗客家香芋肉，色泽铁红，烂而不粘，芋头松粉，香芋味浓郁，肥而不腻，芋头有肉味，很好吃。
广东客家有两种红烧肉。一种是梅菜焖肉，另一种是芋头焖猪肉。我家喜欢吃芋头肉，芋头又软又烂，又香。可以说“香芋肉”是由香芋和肥肉重叠而成。酸梅菜焖猪肉，略带酸味，需放冰糖，使其肥而不腻，酸甜适中。肉里的“按钮”是，当食物上桌时，应该把它倒过来放在另一个盘子里。顾名思义，肉是扣起来的。
为了美味可口，你需要掌握三点：首先，猪肉要肥瘦，宽度在8厘米左右。烫后一定要炸至猪皮金黄、酥香。第二，把炒好的肉切片后，用腌料腌一下。第三：蒸芋头肉，不要马上吃，放一晚，第二天蒸热，味道软烂醇厚。掌握以上三点，然后分享具体措施：
【芋头焖肉】配料：猪肉、芋头、冰糖、生姜、八角、陈皮、酱油、捞出、料酒、油、盐、蚝油、面粉。其中，生抽调味，色泽老旧，糖甜而不腻。
制作步骤一：烧开水，加少许盐、姜、橘皮，加入猪肉，焯烫，捞出，沥干水分。其中，购买五花肉时，应选择宽8厘米左右，肥瘦适中，且肉质厚实。
2在火锅里倒入油，把猪肉炒至皮酥香。四周都是金色的。也可以多倒些油，油炸至酥脆，但油炸时容易溅油。因此，建议在家里炸肉。
三。把脆肉炒熟，冷却后切成厚片。切的时候很脆。为了不烫伤你的手，一定要冷切。
4将切成片的五花肉放入大盘，让酱油、酱油、料酒、蚝油、盐、冰糖搅拌均匀，腌30分钟。
5在等待腌肉的同时，将去皮的芋头洗净，优艾设计网_PS交流切成与猪肉大小和厚度相同的厚片。如果芋头太大，就把它切成小一点。芋头要选择紫色的芋头，比较柔软光滑。
6一块肉，一块芋头，均匀地铺在盘子里，把调味汁倒入芋头和猪肉里。然后把八角、姜、橘皮和冰糖放在上面。
7用清水煮沸，放入锅内蒸30分钟，再放入锅内炖煮，一晚后品尝。第二天，再加热。上菜时，把蒸好的芋头倒过来放在另一个盘子里。加入面粉、蚝油、酱油，用开水调稠，倒在红烧肉上。
猪肉应肥瘦一致。2紫芋比其他芋头粉更香。三。油炸五花肉很容易油炸，可以用油炸的方法，慢慢煎至微黄。4用肉蒸芋头，放一晚更好吃。
唐智超 优艾设计网_PS论坛 2021-03-20 07:12 【原料】主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【制作过程】（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
朱洪祥 2021-03-20 07:13 主料扣肉300g香芋300g辅料油适量盐适量生抽适量耗油适量十三香适量糖适量
步骤
香芋蒸扣肉的做法步骤11.准备好荔浦香芋和扣肉。
香芋蒸扣肉的做法步骤22.香芋去皮，切成1cm宽的厚片。
香芋蒸扣肉的做法步骤33.扣肉同样切成1cm宽。
香芋蒸扣肉的做法步骤44.锅中热油，放入芋头片炸。
香芋蒸扣肉的做法步骤55.芋头炸熟捞出备用，表面微黄。
香芋蒸扣肉的做法步骤66.将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。
香芋蒸扣肉的做法步骤77.均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时。
香芋蒸扣肉的做法步骤88.取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中，上锅蒸40-50分钟。
香芋优艾设计网_设计蒸扣肉的做法步骤99.蒸好的香芋扣肉取出来，倒扣在碟子上。
宋震林 2021-03-20 07:16 优艾设计网_设计客 材料
茄子 3条，熟松子 适量，香菜 少许，大黄瓜片 10片，素蚝油 适量，豆瓣酱 适量，糖 适量
做法
1、茄子入油锅炸熟软，捞起沥干油备用；
2、将调味料入锅拌匀，倒入茄子拌均匀即可起锅到摆好黄瓜片的盘再洒上松子和香菜。
李强 2021-03-20 07:19 优艾设计网_设计LOGO 芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油专3大匙属
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
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