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东坡肉怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-08 17:57 出处:网络 作者:在线设计
东优艾设计网_PS交流坡肉怎么做好吃?梅干菜东坡肉怎么做好吃张炜 2021-03-21 01:18
优艾设计网_PS交流坡肉怎么做好吃?梅干菜东坡肉怎么做好吃
张炜 2021-03-21 01:18

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坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。

这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

材料:

带皮五花肉1块约500克

绍兴黄酒400毫升

老抽2汤匙

生姜1块

大葱1段

香葱2根

冰糖50克

作法:

1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟

5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰


王磊 优艾设计网_Photoshop百科 2021-03-21 01:19

主料梅干菜250克东坡肉500克辅料油适量盐适量调味鲜适量酱油适量辣椒粉适量
步骤
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤11.备梅干菜和东坡肉。
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤22.梅干菜清洗干净,东坡肉切片。
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤33.烧油倒进梅干菜炒匀,
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤44.放点盐和调味鲜炒片刻待用。
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤55.东坡加盐,酱油,辣椒粉拌匀入味。
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤66.扣碗底,
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤77.再放上炒好的梅菜,
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤88.放进电压锅里,
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤99.高压40分钟,
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤1010.扣上一个空碗,
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤1111.倒扣过来即成。


方向 2021-03-21 01:27

  • 主料

  • 梅干菜

    250克

  • 东坡肉

    500克

  • 辅料

  • 适量

  • 适量

  • 调味鲜

    适量

  • 酱油

    适量

  • 辣椒粉

    适量

  • 步骤

  • 1.备梅干优艾设计网_设计菜和东坡肉。

  • 2.梅干菜清洗干净,东坡肉切片。

  • 3.烧油倒进梅干菜炒匀,

  • 4.放点盐和调味鲜炒片刻待用。

  • 5.东坡加盐,酱油,辣椒粉拌匀入味。

  • 6.扣碗底,

  • 7.再放上炒好的梅菜,

  • 8.放进电压锅里,

  • 9.高压40分钟,

  • 10.扣上一个空碗,

  • 11.倒扣过来即成。

  • 小贴士

  • 梅干菜蒸东坡肉肥而不腻。


康焕卉 2021-03-21 01:35

主料
猪五花肉850克
辅料
八角3枚
冰糖45克
绍兴黄酒300ml
酱油25克
香葱80克
大葱80克
生姜100克
东坡肉的做法步骤
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1.锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
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2.砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
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3.把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
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4.五花肉煮熟捞出晾凉。
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5.把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
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6.把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
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7.在肉面上先撒上冰糖。
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8.然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
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9.最后注入黄酒。
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10.黄酒八分满即可,切不可往里加水。
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11.盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
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12.打开锅盖撇去浮沫。
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13.二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
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14.将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
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15.把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
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16.盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
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17.在蒸肉的同时。
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18.把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
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19.肉蒸一小时后出锅。
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20.放入垫盘中。
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21.炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
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22.汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
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23.撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
小窍门&温馨提示
1、要记住东坡先生的十三字真言,即; “慢著火,少著酒,火候足时它自美”。实际上一点水都没放,此菜简单而绝妙!

2、要想味道醇厚而甘美,一定要用绍兴产的上好花雕酒,上海黄酒也可制作,但味道稍有逊色。

3、此道菜,从砂锅炖到炖盅蒸,不得低于3小时,否则达不到此菜的最佳效果。吃时,用勺舀入口即化,是此菜的特点。

4、火力用法,炖时火要微,几乎是用极小的火慢焖而熟,切不可火大,否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂,为最佳。

5、开始煮制白肉时,煮透即可,要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮,切不可切成小块,因为炖前才可以切块,白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。

6、蒸制时如没有炖盅,用小砂锅或合适的碗均可,但一定要把肉码放紧凑密封严实,才能上笼蒸。在炖时,肉码放的松散了黄酒就会用的多,造成不必要的浪费。建议不要用老抽,生抽即可,请不必放盐。

7、砂锅炖时肉的皮要朝下,上笼蒸时皮要朝上,切记。


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