路鑫 2021-03-21 17:14 优艾设计网_Photoshop百科
食材明细
主料
生鸡腿 适量
- 辅料
精盐适量
凉拌醋 适量
味极鲜酱油适量
白糖适量
油泼辣椒 适量
花椒油适量
熟芝麻适量
中辣口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
1
鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。
2
鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒。
3
一汤匙凉拌醋。
4
半汤匙味极鲜酱油。
5
适量精盐,半汤匙白糖。
6
最后倒入少许胡椒油(可去腥,去腻)、洒上熟芝麻拌匀即可。
家常手撕鸡的做法步骤
小窍门
1、煮鸡腿是要控制好火候,不要过烂,否则会失去劲道的口感,可参考白切鸡的煮法。
2、鸡腿肉比起其他部位的鸡肉,吃起来劲道也更有口感。
郭胜伟 2021-03-21 17:15 原料:
土鸡半只、约1斤、姜末1汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、加饭酒1汤匙、炒熟的白芝麻2汤匙、糖1茶匙、盐2茶匙、香油1/2汤匙、花椒2茶匙、冰水1瓶。
做法:
1、鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟;
2、蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟;
3、熟鸡放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉即可取出;
4、戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感;
5、将剩余调味料除香油、花椒外,倒入鸡肉;
6、鸡肉上放上姜、蒜、葱末,尽量集中些,并倒入香油;
7、起锅烧油(平时炒蔬菜的量),放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜优艾设计网_设计LOGO、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀;
8、装盘上桌可以按照鸡架在下,其次鸡肉,最后鸡皮的顺序摆盘。
小贴士:
1、一定要手撕才有味道。若用刀斩,肉质会绵软,失去爽口弹牙之感。
2、撕完即食,不要再加热,否则味道大变。
3、绝不能用太大的鸡,肉粗骨老,撕开像布絮一样,味道调得再好,也令人生厌。最好是2斤左右的鸡肉,一次吃完,不隔餐。我没有这样的肚量,所以只做半只鸡。
4、一定要浸泡冰水,可确保皮脆肉嫩,秘诀哈。
5、喜食辣的,可以加入辣椒油。
吴伟宏 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-03-21 17:18 手鸡中翅的话,首先可以用奥尔良,考几本,然后腌制好了以后放烤炉里面烤
索超 优艾设计网_电脑技术 2021-03-21 17:19 鸡中先清洗一下,你干水分,然后再去拿调料去腌制盐,半个小时差不多,然后就可以下锅去红烧啦。
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