赵国辉 2021-03-22 10:54 靠酱料调料想把菜炒好。也可以。但是那个没有什么技术性。
去过寺庙吗。吃过哪里的素斋吗。
去过农家吗优艾设计网_电脑技术。吃过哪里的地道家常菜吗。
想要炒菜好吃。就要从简单开始。只要用咸盐能炒好。那么不论你用什么酱料和调料都可以做出很好的菜品。
真正的好东西并不全是比较复杂的。
更何况现在的酱料多数都是香精和色素调制的。调料不全是。花椒最简单也最好用。
自己琢磨吧。
其其格 2021-03-22 10:58 我肉汤和面条都是一起煮的,刚好早上煮的牛肉芹菜末面条。分享一下吧,把肉内放入热油中煸容炒熟盛出,加水、葱姜、味极鲜、香菇丁、肉末煮开,然后再放入面条煮到7、8成熟,加入芹菜丁,煮熟后加入优艾设计网_设计模板盐、味精即可。
你说的那个肉帽子,我想就是换种方式,把肉末炒熟加入葱姜菜丁略炒,加水炖开,放入调味料,出锅作为备菜吧。
李豹 2021-03-22 11:02 你说的这个现象,烹调术语叫“勾火”。
“勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。
也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰优艾设计网_设计模板花。。。,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。 味道清淡,颜色很浅的菜不适合此技巧,否则有油烟味,而且颜色发黑。 首先火要旺,如果只是小火苗勉强够炒菜那就别琢磨了。其次要油热,烧到7、8成热的时候。就是手心离油面一尺左右都能感到热量。最后就是要快,放入原料后,一点要快速颠勺,颠勺的口诀是推、拉、挑,三个动作一气呵成。以上几点做好了就会冒火了。所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热,还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗
江帆 2021-03-22 11:06 优艾设计网_设计模板 用酱料炒制肉末
陆煜 2021-03-22 11:10 优艾设计网_设计客
步骤
1.香料:红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜
2.牛肉一块
3.牛肉切大块,并将大块肥油剔除待用。
4.起锅将牛肉下入,小火炒出水份。
5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了,将肉清洗干净待用。
6.再起锅,将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。
7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水,煮开。
8.煮开后转高压锅,定10分钟。
9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用,关火前放点花椒,可去除异味。
10.萝卜切成大块
11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。
13.盖锅,大火烧开,转中火。
14.收汁前加入大葱
15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
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严益春 2021-03-22 11:11 优艾设计网_设计圈 那要看你做啥口味的!我们酒店有李锦记蒜蓉辣椒酱,桂林辣椒酱这是炒香辣口的用的,还有老干妈,郫酱,海鲜酱,红烧酱,辣妹子
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