靳森 优艾设计网_Photoshop百科 2021-03-22 18:59
草鱼是我国比较常吃的四大淡水鱼之一，草鱼的肉质细腻，营养价值比较高，在促进肠胃消化，提高免疫力方面的作用都是不错的，尤其是对于体质虚弱的人，适当的吃一些，有很好的改善和调养身体的作用。草鱼的做法比较多，可煮、炸蒸、烹等烹调方法来做，都具有不错的保健食疗作用。如湘菜中比较常见的草鱼类菜肴有水煮活鱼、水煮鱼片、水煮鱼块等。
水煮鱼片
一、原料配备
1.主料：鲜活草鱼1条
2.配料：黄豆芽100g
3.调料：色拉油、盐、味精、葱30g、姜30g、料酒20g、干辣椒35g、花椒15g
二、制作过程
1.原料初加工：将草鱼宰杀后去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净，葱、姜、黄豆芽择洗干净 葱切段、姜切片；干辣椒切段、花椒剁碎；
2.刀工成型：取鱼肉片成0.2cm后的片，用盐、味精码味，水淀粉上浆；将鱼骨、鱼头剁块处理。
3煮制.锅置旺火，放入色拉油烧至7-8成热，下入鱼头、鱼骨煎至金黄色，加入自来水，大火烧开，加盖焖至汤汁乳白色，过滤取其汤汁入锅，下入黄豆芽煮熟捞出打底，下入鱼片汆水处理，撒上干辣椒段、花椒末，淋热油即可；
三、注意事项
1.鱼片不可切太薄，也不可切太厚。
2.腌制码味时一定要将鱼片抓至起筋后再抓浆，确保浆鱼片的滑嫩。
水煮活鱼
一、原料配备
1.主料：鲜活草鱼1条
2.调辅料：紫苏8g、青椒30g、姜30g、葱10g、盐、色拉油。
二、制作过程
1.原料初加工：将草鱼宰杀后去鳞、腮，背开去内脏，洗净，葱、姜、紫苏、青椒择洗干净。
2.刀工成型：将鱼剞一字花刀，青辣椒切1cm左右的截，姜切片，紫苏切碎，葱切段。
3煮制：滑锅放油，将放生姜、鱼稍煎，加适当的水，旺火烧开，加入紫苏、青辣椒煮2min左右，调味，起锅装盘。
三、操作注意事项
1.鱼腹部的黑膜一点要去干净。
2.剞一字花刀要注意下刀的深浅、刀间距，避免鱼因为下刀过深、刀间距锅窄在煮制时碎了
于昊 优艾设计网_设计百科 2021-03-22 19:07 水煮
刘杰 2021-03-22 19:08
食材明细
草鱼1条
生菜1棵
花椒1把
盐1勺
鸡精1勺
淀粉5勺
生姜1个
料酒3勺
黄豆酱1勺
辣椒粉1勺
清水500毫升
油3汤勺
黄瓜1根
干辣椒20克
黄豆芽50克
胡椒粉1勺
大蒜1个
葱段6段
郫县豆瓣酱1勺
鸡蛋清1个
洋葱10克
麻辣口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
1
新鲜淡水草鱼1条。
2
将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。
3
新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把 、干辣椒20克、盐1勺 、鸡精1勺 、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 大蒜1个切片 、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1大勺 、 辣椒粉1勺 、鸡蛋清1个 、 清水500毫升等。
4
鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。
5
一勺料酒。
6
加入一勺食盐调味。
7
放进一个鸡蛋清。
8
一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。
9
淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
10
放入冰箱腌制15至20分钟。
11
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。
12
冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。
13
切好的黄瓜段码放在容器底部。
14
锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。
15
干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。
16
倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。
17
炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。
18
炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆优艾设计网_Photoshop论坛瓣和黄豆酱炒香。
19
一勺胡椒粉。
20
加入一勺食盐调味。
21
烹入适量的凉开水。
22
放入两勺料酒。
23
汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。
24
事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。
乱炖草鱼片的做法步骤
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，，一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火，2分钟左右即可，时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜易熟，不用焯水。
王隆 2021-03-22 19:11
主料：生鱼片250克。配料：土豆丝(经开水汆过)或大头菜50～100克。调料：辣椒油、白糖、优艾设计网_PS交流精盐、米醋、味精、葱、姜、香油。做法：用菜刀击活乌鳢头部，击昏后从背鳍处纵向切开，直到脊柱骨。然后贴肋骨往下提肉，直到腹部。将两侧肉提下后，在中间部位开始向两端将鱼皮扒下，最后将鱼肉切成片。
1、买回来的鱼肉，让摊主把鱼骨给剔出了
2、片出鱼腩后，只剩下鱼肉了，把鱼肉洗净才切片
3、提起刀，从鱼肉的一端正面坚着下刀，根据你需要鱼片的厚度（可厚可薄）切下去，不要切断，切到鱼皮就收刀。
4、切完第一刀，鱼片是还是连在鱼肉上的，记住第一刀不能切断。
5、然后跟着再切一刀，把鱼皮切断，再打开就成一个漂亮的鱼片了。
6、鱼片很薄很漂亮。如果是用来火锅刷着吃的，可以在盘底下加两片生菜，再摆放好鱼片，这样鱼片不会沾盘，而且又漂亮。
熊子龙 2021-03-22 19:16
茄汁草鱼片。
一、用料：
草鱼，食盐，蒜适量，料酒，淀粉，番茄酱，元贞优艾设计网_PS论坛糖，胡椒粉，鸡蛋1个。
二、做法：
1、草鱼洗净，切厚片，用盐，料酒，鲜抽，胡椒粉腌20分钟入味。
2、鸡蛋打匀，放些淀粉搅拌好。
3、把鱼块沾上蛋液。
4、锅里油热，把鱼块放下炸成两面金黄，捞出。
5、锅里剩底油，放入蒜末爆香，放入番茄酱煸炒，放些水，盐，糖，醋。
6、放下鱼块，煮3分钟左右。
7、待汁浓稠，即可。
肖建 2021-03-22 19:17 今天小佳就给大家推荐一道营养丰富、简单易做的水煮鱼片。不过小佳推荐的水煮鱼片和四川的水煮鱼可不太一样，不是四川那种的麻辣鲜香，我们这道水煮鱼要相对更清淡一些，还不流失营养。这不一大早，小佳就直奔家附近的菜市场，来到鱼摊前，刚好看到送鱼的车经过，师傅从车上卸下一大箱一大箱活蹦乱跳的鲤鱼、鲫鱼、草鱼……这条新鲜的草鱼一下就和我对上眼了，就它了，一称两斤多，刚刚好，不大也不小，肉质肥厚，非常适合小佳今天推荐的这道水煮鱼片。
好了，话不多说，快来看看这道美味是怎么做成的吧！
【水煮鱼片】
【所需食材】草鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等
【制作步骤】
1、 将草鱼先用水清洗一下，用刀刮去鱼鳞，处理掉鱼的内脏，再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开，鱼肉片下来，鱼骨剁成块儿备用，另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来，和主鱼骨放到一起备用。
2、 斜着下刀，将鱼肉片成薄片，装入碗中，用清水清洗一下。放点蚝油、料酒（可以去除鱼肉腥气，又使鱼肉变得更加嫩滑），用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清，这样的鱼肉更加鲜嫩，抓匀，腌制约十分钟。
3、 现在准备配菜，准备点大蒜、生姜、泡椒（泡椒是老爸的绝活，每年老爸都会泡上好几坛，泡好后优艾设计网_设计分发给亲朋好友，这可是浓浓的家的味道）、葱花。
4、 起锅倒油，热油划锅，把花椒放下去炒出香味，再把鱼骨放下去煎一下，晃动一下锅煎至定型。
5、 加入清水，盖上锅盖，开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时，加入泡椒，奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈，颜色甚是好看。再加入一点盐。
6、 把鱼骨捞至大碗中，汤里放入一些香菜，烫一下就打出来，放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中，煮两分钟即可打出，鱼肉千万不能煮的时间太久，否则煮老了就不好吃了。两分钟，刚刚好，迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。
7、 将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅，锅中倒入少许油，油烧热后，舀上一大勺，浇在鱼肉上，美味瞬间激发而成。这样做出来的鱼肉特别鲜嫩、鱼汤奶白入味，喜欢的朋友可以自己试一下哦！
加载中,请稍侯......
精彩评论