刘金波 2021-03-24 16:39 主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好优艾设计网_设计菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁
肖啸 2021-03-24 16:40 优艾设计网_平面设计 据说这红烧狮子头可是过年时候的一道大菜呢！更有着吉祥如意的美好寓意，而这红烧狮子头，想必大家都吃过，红亮汤汁配合细腻紧实的猪肉，红亮油润，简直是爱吃碳水宝宝的福音呀，又可以多吃几碗米饭了呢。虽然说红烧狮子头看起来做法简单，但想要做得色香味俱全，还是有些难度的。那么，快跟着小编来学习观摩红烧狮子头做法详细过程吧。
这次需要准备的食材有：猪肉、莲藕、香菇、姜末、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、生抽老抽、蚝油、鸡蛋、姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈醋、黄酒、水淀粉、食用油。
首先，准备小段莲藕去皮切丝剁碎，可以让狮子头的口感更加丰富。准备一些香菇，清洗之后去掉根部，再切碎备用。生姜切成姜末，切的越细越好，可以让狮子头很好的去腥。准备一块猪肉，你可以用搅拌机辅助剁碎呈肉末状，放入一个大盆中，加入原先切好的姜末。再加入白糖、鸡精、食盐、再加点胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，让肉末更加顺滑。我们洗干净手之后就可以下手将它们搅拌均匀了。这搅拌也有规则，最好是用力朝一个方向搅拌，这样直至肉末变得上劲就可以了，这样的狮子头吃起来口感丰富多变，而且也会更加劲道哦。如何证明肉末已经上劲了呢？你可以把装肉末的盆子倒放过来，若是肉末牢牢的粘在盆中，就说明这个状态已经达到要求了。我们继续往肉末中加入香菇丁和莲藕丁，提升狮子头的口感。搅拌均匀之后，再加入一些香油，继续搅匀。把肉馅团成丸子状，在手心来回摔打搓圆即可，装盘备用。
把铁锅烧热之后，加入油，油可以多一些，炸完狮子头也可以用来烧菜，不要浪费哦。待油温达到适量的温度之后，我们就可以下锅油炸了。可以用筷子试试温柔，若周身有快速的小气泡产生温柔就刚刚好了。转中小火，把狮子头沿着锅边慢慢下入锅中，一定要慢一些，小心热油烫溅。油炸至定型之后，我们可以用勺子试探一下，大约炸至一分钟就可以了，把丸子捞出沥干油分备用。若是丸子太多，可以分锅油炸。
锅中留一点油，下入干辣椒和葱片、蒜末、八角、香叶、桂皮炒香。加入适量清水，再倒入调味盐、一勺鸡精、白糖、再来点蚝油、生抽和酱油也多一些，继续倒入一点老抽上色。可以加入少许的陈醋用于增香，再加入多一点的黄酒提味去腥。用勺子搅拌均匀，把油炸好的丸子下锅，大火烧开之后转中火，盖上锅盖炖煮上四十分钟，将狮子头慢慢煮至入味。
时间一到，我们就可以捞出狮子头了，并把汤中的香料捞出弃之。继续把原先的汤汁煮至沸腾，再加入一些水淀粉勾芡，加入明油提高汤汁亮度，这样我们的红烧狮子头就大功告成了。撒上适量葱花点缀，汤汁浓郁的狮子头仿佛有了新的生命力量，如此红亮油润真是让人嘴馋呀！
淡海斌 2021-03-24 16:40 用料
肥瘦猪肉馅800克
山药1根
香菇8个
鸡蛋2只
葱姜末适量，碎末，我放了好多葱末
料酒适量
盐少许
生抽2-3勺
根据口味还可加蚝油，，味极鲜，胡椒粉，香油等
淀粉少许
鸡精/味精少量
步骤 1
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肉馅依次放入葱姜末
步骤 2
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打入鸡蛋，加入香菇，山药末，切了有些粗了，做狮子头可以，有松散感。 如果做小肉丸，最好切碎，或者料理机打碎，更细腻。 根据个人口味，有人喜欢放胡萝卜🥕，荸荠，都没有问题😄😄😄
步骤 3
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加入料酒，等调味料，放入适量淀粉，拌匀，所有材料均匀柔和在一起。
步骤 4
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锅里倒入油，中火，油六成熟时逐渐放入肉丸 切记，油不能太热，第一次尝试因为油过热，成型不是太好。
步骤 5
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肉丸：看了攻略，另取一小碗，抹一层食用油，取一大勺肉，不断靠勺子和碗内测将肉馅儿滚至圆球。
步骤 6
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小肉丸儿出锅了，成型不是太圆，因为没有根据攻略操作，下次再试试
步骤 7
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还不错呢，口味棒棒哒
步骤 8
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肉丸炸成金黄色，取出，待用！哈哈哈，香喷喷的肉丸子
步骤 9
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还不错吧
步骤 10
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下一步，红烧狮子头🤣🤣🤣
步骤 11
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炒锅烧热，放入优艾设计网_Photoshop交流少量生抽，糖少许，水，调好汁，肉丸放入，烧开，小火煨至出香味。 勾欠：取少量淀粉加少许水溶解，浇入锅内，勾欠，收汁，起锅。
步骤 12
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炒了点儿青菜，放在盘底衬托一下，淋上汤汁，青菜也很好吃🎉🎉
朱强 2021-03-24 16:49
肉丸狮子头最好吃的就是淮扬美味清炖狮子头。
扬州狮子头用料却出奇的简单：
1）猪肉：500克。这是狮子头用料最为讲究的地方，传统的做法是肥肉瘦肉3:7或者4:6的比例，这里直接用选用五花肉，五花肉当中猪肋骨部位的要比腹部的更合适一些。
2）荸荠：60克。罐头装的新鲜的都可以，如果是新鲜的，需要先煮熟后再用。
3）葱白：10克。绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后就变成难看的黑黄色，破坏整道菜的品相。
4）生姜：3克
5）淀粉：20克
6）青菜心：4棵
7）大白菜叶：4片
8）料酒：适量
9）盐、白胡椒粉：适量
狮子头的制作需要更多的耐心与细致。
第一步是猪肉的处理。要想达到最佳的风味和口感，就不能使用现成的猪绞肉，必须手工把猪肉切成丁。关于猪肉丁的尺寸，一个普遍的说法是石榴籽的大小。当然切的时候稍微大一点或者小一点，或者均匀程度差一点其实也没有什么大不了的。鲜肉，特别是肥肉相间的鲜肉非常难切，比较现实的办法就是把肉先切成几个大块，然后放在冰箱的冷冻室里面冻上1.5到2个小时（当然你也可以把猪肉放在冷冻室里面过夜，第二天用微波炉的解冻档将猪肉稍稍软化后再切。但是这样一来猪肉经过深度冻结风味有所损失，二来，切好的肉丁需要较长时间彻底解冻）。切的时候每次从冰箱里面取一块。即便如此，你还是需要一把快刀，所以动手切肉之前先把菜刀磨一下。
肋骨部位的五花肉（上五花）是这样的，肉皮比较薄，肥肉瘦肉的间隔非常均匀，看不到大块的肥肉，也看不到大块的瘦肉。
如果用的是带皮猪肉，首先还要把猪皮去掉。
把猪肉先切成片，再切成粗丝。
最后切成肉丁。
切好的肉丁放在砧板上用刀稍稍剁几次，这样做的目的是为了凸显猪肉的纤维组织：瘦肉很容易变形或者被切断，而肥肉很难切断就变成一丝一丝的。这些猪肉纤维可以让肉丸子更好地结合在一起。剁的时间长，肉丸就不容易散开，但是剁的时间太长的话，会让这道菜肴的口感变差，好端端的肉丁狮子头就会变成肉馅狮子头。
剁成这个样子差不多就可以了。
把荸荠切成小丁，如果是新鲜的需要煮熟后再切。
把剁好的肉丁放在一个大碗里面，加入切碎的葱白（再次强调一下，一定要用葱白，不要用绿色的葱叶子）和磨碎的生姜末：
再加入荸荠丁：
用手抓拌均匀，不要用筷子或者其它工具去搅，以免搅出筋来，破坏了狮子头的口感。
然后慢慢地加入一些水，同时用手抓拌，等到碗里面的水全被吸收后就再加一些，直到肉丁的含水量处于饱和状态为止，一般情况下，500克肉丁吸收200克水应该没有多大问题。这当然跟肉丁的尺寸以及剁的程度有关，肉丁切得细，剁得比较充分，吸水能力就会好一些，反之就会差一些。如果猪肉之前经过深度冷冻，一定要等到肉丁彻底融化后再加水。
把20克淀粉加少量水化开后倒入大碗里面，用手抓拌均匀。
然后加入适量白胡椒粉调味。
加入适量的盐调味：
加适量的料酒，抓拌均匀，至此我们狮子头的肉丁就全准备好了。
第二步就是制作狮子头了，500克猪肉可以制作4－5只狮子头。先用一只手抓取适量肉丁大致团成球形，然后放到另外一只手里面，通过这样两只手倒来倒去，让狮子头的表面渐渐变得紧实。团狮子头的时候你大概已经开始犯嘀咕，这么软的肉馅，能成形么，的确，现在肉丁中的含水量处于饱和状态，完全不象西式肉丸那样不但不加水而且还要放上面包糠吸水，所以非常非常的软，即便放在手里面也会渐渐塌掉。 不过你不要担心，这其实也正是传统扬州狮子头的奇妙之处：通过大量添加水分，让肉丸口感变得十分鲜嫩。至于如何保持形状，请看下面的妙招。
找一个比较深而且锅盖比较密封的锅子，放入适量的冷水，水量以能够淹没狮子头为准。把团好的狮子头放在掌心（这时手掌要形成杯形，确保狮子头不会在手中塌掉）轻轻地放入水中。狮子头的比重和水非常接近，基本就是悬浮在水中，至此你也不必担心狮子头会在重力的作用下塌掉了。依次把狮子头全部团好后放入锅子里面，如果这时候所有的狮子头形状完整，没有散开，没有开裂的话，那么恭喜你，90%优艾设计网_设计百科已经成功了。
把炉灶开到大火，在水中加入盐调味：
当然也别忘了加上一点料酒。
最后在水面盖上4片大白菜叶，然后盖上锅盖煮。煮的时候一定要密切观察，等到锅子里面的水将开未开的时候就把火力降低到最低。小火慢炖可以让狮子头汤汁清澈，还可以保持形状完整。如果用大火炖，狮子头在涌动的沸水推动之下不断跳来跳去，很容易散开。
炖上一个半小时，取出白菜叶（别扔掉，这就是美味之极的上汤大白菜），放入青菜菜心，烫上3分钟左右，就可以关掉炉火，咱们的清炖狮子头就闪亮登场了，剩下的事情就是甩开腮帮子好好享用了。
跟其它方法制作的肉丸相比，清炖狮子头的汤汁完全是猪肉的原汁原味，没有任何味精就已经鲜美异常，那种感觉只有亲自尝一口才能真正体会。因为没有用力搅拌，狮子头完全没有筋道，吃的时候非常松散，只要轻轻用调羹一压，狮子头就会轻易裂开。狮子头本身因为含水量非常高，虽然经过长时间的炖煮，肉丁依然鲜嫩多汁，其中的肥肉中的油脂已在炖煮的过程中流失到汤汁中，所以吃起来完全没有油腻的感觉，反而觉得非常轻盈。
清炖狮子头的几个要点：
1）猪肉必须手工切丁，可以通过把猪肉先切成大块放在冰箱里面冷冻一下，这样会更好切一点。
2）加水的时候一定要慢慢加，一定要等到碗里面的水全部被肉丁吸收后再加，水要尽量加到饱和的程度。
3）制作狮子头的时候要用两只手通过一交一接来让它表面变的光滑紧实，不要用手去搓。实际上因为肉丸很软，也只能用这个办法整型。
4）一定要用手轻轻地把狮子头放到冷水里面，确保狮子头不会变形，开裂。大火煮开之后马上关小炉火，通过小火慢炖的办法让狮子头变得汤汁清澈鲜美，肉丸本身轻盈多汁。
李铁鑫 优艾设计网_PS问答 2021-03-24 16:53 ====红烧狮子头家常版====
【准备食材】：肉馅，葱花，姜末，料酒，五香粉，生抽，老抽，蛋清，淀粉，盐和味精，色拉油，干辣椒，香菜。
【制作方法】：1.肉馅中加入适量的盐搅拌均匀，准备一小碗清水，在肉馅中加入适量的水，搅拌至肉馅把水完全吸收，水要一点一点加，不能一次性倒完。并且要注意肉馅的稀稠度，因为还有蛋清要加，加好水以后加入蛋清拌匀，再加入适量的淀粉拌匀。加入姜末，料酒，五香粉拌匀。
2.再加入生抽，老抽盐和味精拌匀，第一步说不能加太多水就是这个意思，因为后边还有很多液体调味料要加入，如果肉馅调制太稀，会导致后期狮子头很难成型。然后放入色拉油拌匀，最后放入葱花拌匀。葱花不要先放，因为葱花在肉馅中腌制时间过长会导致肉馅变味。
3.锅中倒入适量的色拉油，油温升至5成热左右，用手把肉馅攥成圆球形，放到油锅中炸，刚开始下锅的时候不要翻动，要先在锅中炸一会再翻动，如果翻动过早会导致肉丸子变形，等到狮子头表面定型，颜色微黄再翻动。炸至表面颜色金黄色把丸子捞出，油温升至7成热，再次放入肉丸子，炸至表面颜色成深黄色捞出控油备用。
4.锅中倒入适量的肉汤，放入干辣椒，倒入适量的老抽调色，放入炸好的狮子头小火慢炖，把汤汁稍微收干，用淀粉和盐，味精调制一个芡汁，把狮子头取出放在盘子里，把调制好的芡汁倒入锅中勾芡，再把芡汁淋在狮子头上，最后放上适量的香菜叶或者香葱叶即可。
李成家 2021-03-24 16:58 优艾设计网_设计 原料猪肉500克（三成肥 肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料葱姜丝共25克， 盐6克。
调料味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
红烧狮子头
红烧狮子头
长方片。
2．将肉馅放入盆 内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4．将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
方法四
食材准备
主料：猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
方法五
“四喜丸子” ，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。
美食原料
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
做法六
用料
五花肉800克。
辅料
鸡蛋1个、荸荠200克。
调料
食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克。
制作方法
1.准备好所有主要食材。
2.马蹄（荸荠）、葱姜切细末备用。
3.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。
4.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。
5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子。
6.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去。
7.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了。
8.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可。
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