南存赞 2021-03-25 13:46 优艾设计网_设计LOGO
过桥米线汤料的做法
用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。
2、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制作完成，放冰箱保存，吃的时候拿出来解冻即可。
3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟（或者泡软也可）。
4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。
5、猪肉切成薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。
6、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。
7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐（喜爱吃辣的可以加油辣椒）即可食用。
顾辉 2021-03-25 13:48 优艾设计网_Photoshop论坛
食材准备：鸡丁 油 香菜 香菇 小油菜 香葱 盐 鸡精 味精 米线
热油爆炒鸡丁，炒好后盛出来放一边
香菇切块，香葱香菜切段
锅放水放入香菇烧开后放入米线
煮3分钟后放入小油菜再煮2分钟
空碗里放如盐，鸡精，味精，炒好的鸡丁。
煮好的米线，香菇，小油菜倒入碗里放入香菜，香葱就好了。
任智 2021-03-25 13:48 优艾设计网_电脑技术 食材
主料：米线：300g 猪瘦肉：50 g 骨头参:50 g 黄豆芽 :20 g
辅料：油 适量盐 葱 适量姜 蒜苗 酱油 味精
步骤
1.瘦肉剁成肉末，葱姜切碎，青蒜洗净切小段备用。
2.黄豆芽洗净备用，准备一些骨头参。
3.准备一碗米线。
4.砂锅用小火烧热，放入油和骨头参炒出香味。
5.放入葱姜炒香。
6.放入肉末煸炒断生。
7.放入一碗水煮沸，交放入豆芽菜煮熟。
8.放入米线煮一会。
希望对你有所帮助。
冼建文 2021-03-25 13:49
用料
主料
番茄3个
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鸡蛋3个
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红緾米粉内2包
盐
6克
水
适量
油容
5克
辅料
家常汤米线的做法
1.
材料准备好
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2.
西优艾设计网_在线设计红柿切好
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3.
鸡蛋打散
4.
放锅里炒
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5.
锅里加入油加入番茄
6.
炒出汁
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7.
米粉提前泡一下
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8.
加入水煮开
9.
水开后加入米粉
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10.
煮开后加入炒过的鸡蛋
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11.
在加入盐
12.
加入生菜
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13.
煮好
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14.
装盘切个卤蛋
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15.
成品
家常汤米线成品图
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沈赛莉 2021-03-25 13:59 优艾设计网_设计客 米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。
罗珍 2021优艾设计网_Photoshop问答-03-25 14:00 过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。有人说了，我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗？是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！
鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。
这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。咦，说漏嘴了，这是时下烹饪的秘诀之一呀！
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