孙伟超 2021-03-26 06:26
两面煎至金黄后，放姜蒜花椒干辣椒增味时，不需要加水。下面是做法。
准备材料：叼子鱼、油、蒜末、辣椒优艾设计网_电脑技术、孜然粉、胡椒、青红辣椒。
1，首先处理一下叼子鱼，去肚与腮，洗干净备用。
2，然后用盐腌制一会，方便入味。
3，锅里放油，加入蒜和辣椒煸炒出香味。
4，放鱼炸至两面金黄，放孜然粉、胡椒，翻面再撒一点孜然粉、胡椒粉，然后关火，再放置一会即可。
5，最后放上青红辣椒丝，就可以出锅装盘了。
周家建 2021-03-26 06:30 优艾设计网_Photoshop论坛
食材：风干刁子鱼10-15条、菜籽油适量、小米椒10个、大蒜5颗、香葱3根、剁辣椒适量。
一、准备好所有的材料，鱼用清水洗净，沥干水分。
二、放入菜籽油，大火加热。
三、刁子鱼均匀铺开在锅内，用中火，炸至金黄色变成酥脆
四、放入小米椒、蒜蓉，快速均匀翻拌。
五、倒入些许剁辣椒，加入适量的清水。
六、开小火烧制2分钟，让鱼吸收汤汁。
七、最后关火，倒入葱段翻拌均匀，准备出锅。
八、制作完成，盛出装盘。
饶桑林 2021-03-26 06:30 优艾设计网_设计百科 风干的咸的叼子鱼做法：
材料： 风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺
调料： 油、蚝油一大勺、鸡精少许
清蒸叼子鱼的做法：
1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干，姜块切细丝，鲜红椒切圈圈；
2、将刁子鱼装入碗里，撒一层辣椒粉，盖上姜丝、红椒圈，淋少许油；
3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。
赵治国 2021-03-26 06:35
准备材料：干刁子鱼500g、食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、元贞糖适量、红尖椒适量、白芝麻适量、高汤适量
1、首先准备好需要的干刁子鱼；
2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老优艾设计网_Photoshop百科抽、料酒、少量醋、糖；
3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟；
4、炸好的鱼稍稍冷却，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油；
5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用；
6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香；
7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开；
8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠；
9、加入一些蚝油，加入炸好的刁子鱼干快速翻炒均匀；
10、最后出锅即可食用。
太吉秀 2021-03-26 06:36 咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。优艾设计网_平面设计 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
张志国 2021-03-26 06:38
食材：风干刁子鱼10-15条、菜籽油适量、小米椒10个、大蒜5颗、香葱3根、剁辣椒适量。
一、准备好所有的材料，鱼用清水洗净，沥干水分。
二、放入菜籽油，大火加热。
三、刁子鱼均匀铺开在锅内，用中火，炸至金黄色变成酥优艾设计网_Photoshop百科脆
四、放入小米椒、蒜蓉，快速均匀翻拌。
五、倒入些许剁辣椒，加入适量的清水。
六、开小火烧制2分钟，让鱼吸收汤汁。
七、最后关火，倒入葱段翻拌均匀，准备出锅。
八、制作完成，盛出装盘。
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