干腊鱼怎么做好吃？腊鱼风干后要怎么做才好优艾设计网_Photoshop论坛吃？
凌树春 2021-03-28 03:58 优艾设计网_PS百科 主料腊鱼700克 辅料香葱2棵大蒜6瓣姜1块花椒30粒干辣椒少许
步骤
酸辣腊鱼的做法步骤11.根据菜谱准备材料
酸辣腊鱼的做法步骤22.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
酸辣腊鱼的做法步骤33.将腊鱼切成2cm左右宽的块
酸辣腊鱼的做法步骤44.用温水浸泡30分钟
酸辣腊鱼的做法步骤55.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
酸辣腊鱼的做法步骤66.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
酸辣腊鱼的做法步骤77.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用
酸辣腊鱼的做法步骤88.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置
酸辣腊鱼的做法步骤99.煎至两面金黄捞出沥干备用
酸辣腊鱼的做法步骤1010.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香
酸辣腊鱼的做法步骤1111.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
酸辣腊鱼的做法步骤1212.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可
任和 2021-03-28 04:01
陈忠民 2021-03-28 04:02
安子路 2021-03-28 04:03 腊鱼干好吃的做法窍门，推荐做法：
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5 优艾设计网_Photoshop百科花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
小窍门：
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
谢波 2021-03-28 04:09 准备材料：
腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个
准备调料：
姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜优艾设计网_设计客切丝、蒜切片待用；
2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
操作提示：
腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
江帆 2021-03-28 04:10 优艾设计网_PS交流 准备材料：
腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个
准备调料：
姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
操作提示：
腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
凌树春 2021-03-28 03:58 优艾设计网_PS百科 主料腊鱼700克 辅料香葱2棵大蒜6瓣姜1块花椒30粒干辣椒少许
步骤
酸辣腊鱼的做法步骤11.根据菜谱准备材料
酸辣腊鱼的做法步骤22.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
酸辣腊鱼的做法步骤33.将腊鱼切成2cm左右宽的块
酸辣腊鱼的做法步骤44.用温水浸泡30分钟
酸辣腊鱼的做法步骤55.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
酸辣腊鱼的做法步骤66.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
酸辣腊鱼的做法步骤77.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用
酸辣腊鱼的做法步骤88.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置
酸辣腊鱼的做法步骤99.煎至两面金黄捞出沥干备用
酸辣腊鱼的做法步骤1010.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香
酸辣腊鱼的做法步骤1111.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
酸辣腊鱼的做法步骤1212.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可
任和 2021-03-28 04:01
腊鱼可以做成腊鱼烧五花，非常的好吃。
主料：腊鱼6块、五花肉1块。
辅料：尖椒1个、红尖椒1个、豇豆(干)10克。
调料：葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2大勺、辣酱2大勺、植物油适量。
1、鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的。把鱼放在清水中洗净。
2、把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好。等快炒的时候才把水倒掉。
3、把辣椒，大蒜，姜，小葱切好。
4、锅里倒油。把油烧到冒小烟的时候开始下锅。
5、把火关小，开始把鱼片放锅里炸。
6、一直用小火炸到两面焦黄，准备放料。
7、把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。
8、放老干妈，放一点点盐，放一点点味精。翻炒均匀。
9、一直用中优艾设计网_设计火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。
陈忠民 2021-03-28 04:02
小腊鱼蒸制以后最好吃，在蒸制的时候，需要准备二百克的小腊鱼，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外还要准备三花酒、生抽以及蚝油和辣椒与葱花和肥肉等调味料。
把准备好的小腊鱼用清水洗净，再去掉水分，放在盘子中，另外取一个碗，把所有的调料放在碗中调匀。
把炒锅烧干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，与调料放在一起调优艾设计网_Photoshop问答匀，直接浇在小腊鱼上面，把锅中的油渣也放在小腊鱼的上面，然后放入蒸锅蒸制半小时左右取出即可食用。
安子路 2021-03-28 04:03 腊鱼干好吃的做法窍门，推荐做法：
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5 优艾设计网_Photoshop百科花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
小窍门：
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
谢波 2021-03-28 04:09 准备材料：
腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个
准备调料：
姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜优艾设计网_设计客切丝、蒜切片待用；
2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
操作提示：
腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
江帆 2021-03-28 04:10 优艾设计网_PS交流 准备材料：
腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个
准备调料：
姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
操作提示：
腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
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