潘冲 2021-03-28 15:51 优艾设计网_设计LOGO 打虾胶、墨鱼胶最重要的是手法,手法不到位再详细的配方都做不好。比如加盐和生粉的顺序问题,对虾胶、墨鱼胶的脆爽起到关键作用。我的打法是:在钢盆中操作,先放盐,搅打至虾胶、墨鱼胶均匀、略有发硬的感觉时,把钢盆放在冰块上,使虾胶降温加速收缩,再继续搅打至起胶,然后放进3-5度的保鲜箱内,60分钟后虾胶已充分起胶,取出加生粉继续搅打至有明显硬度、弹性明显增加时就成功了。
王斌 2021-03-28 15:52 优艾设计网_平面设计 墨鱼片的话,应该是炸一下就可以变成脆皮了吧
路鑫 2021-03-28 15:53 优艾设计网_Photoshop百科 人参墨鱼铁皮石斛可以一起煲鸡的,更加有营养的。
徐爽 优艾设计网_PS百科 2021-03-28 15:53
要把黑膜去掉,以下是炒墨鱼干的做法。
主料:墨鱼干500g
辅料:姜15g、蒜15g、辣椒10g、洋葱100g、豆瓣酱20g、花椒2g、料酒20ml、蒜苔100g、生抽20ml、香菜20g、盐2g
步骤:
1、墨鱼干提前一晚上泡发
2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头
3、将墨鱼干切成条必用做
4、锅中加入清水,入墨鱼干和姜片料酒煮三十分钟至软
5、热油爆香干辣椒和花椒
6、加入豆瓣酱炒出红油下姜蒜和洋葱煸炒
7、加入墨鱼干同炒
8、淋入料酒
9、加入少量的清水稍微焖至入味
10、加入洋葱块和蒜苔
11、加入盐
12、淋入生抽调味
13、锅前加入香菜段即可
纪惠荣 2021-03-28 15:56 优艾设计网_设计客 商业秘密,有偿回答,
金果 2021-03-28 16:00
墨鱼水饺:
墨鱼饺子是青岛的一大特色,味道鲜美,回味无穷。
用料:
墨鱼:1条(大) 五花肉馅:250克
花椒水:适量 韭菜:250克
盐:适量 花生油:适量
香油:少许 面粉:600克
水:300克
方法步骤:
1.墨鱼开膛洗净,撕掉墨鱼皮,从墨囊里取出墨备用。
2.和面,面粉里加一点点盐,再把把墨放进干面粉里搅几下,再加入水搅拌,直到面团成均匀的黑色。优艾设计网_设计百科(注意一定不要把墨用水调开再放面粉里,那样面团是灰色的,就不够黑啦)
3.小锅加水放入花椒煮开,放凉备用。韭菜洗净切小丁。
4.墨鱼切小丁后放进料理机,加一点水打成糊状。五花肉加点水调开和墨鱼糊混合,放花椒水,盐,花生油,香油,习惯用鸡精的可以放一些,顺时针方向不停的搅,最后加入韭菜搅拌均匀。
5.包好的饺子黑黑的
6.煮熟的更黑了,加了墨的饺子皮感觉更劲道。
注意事项:
墨一定不要先加水调开再用,那样面不够黑。
和面的时候加一点盐,面皮会更劲道,也可以加个鸡蛋,按菜谱里的水量,鸡蛋+水一共300克。
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