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爆炒羊肚丝怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-10 08:45 出处:网络 作者:PS百科
爆炒优艾设计网_平面设计羊肚丝怎么做好吃?爆炒羊肚怎么做徐宝才 2021-03-29 09:46
爆炒优艾设计网_平面设计羊肚丝怎么做好吃?爆炒羊肚怎么做
徐宝才 2021-03-29 09:46

主料:羊肚1000克
辅料:冬笋50克
调料:大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克

特色:

脆而不硬,酸甜可口。

做法:

1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;
3. 再连同碱水一起下锅煮透;
4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流优艾设计网_Photoshop论坛动的)直至碱味清除;
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;
7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

制作要诀:

1. 注意火候,旺火急炒;
2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。


李辉 2021-03-29 09:48

清爆羊肚

材料

羊肚600克。调料油1000克(约耗50克),醋、绍酒各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒10粒,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。

做法

1、羊肚去掉脂皮,洗净,切成2厘米见方的块,下入沸水中焯烫,即刻捞出沥净水分,再投入八成热油中,爆约2分钟,倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热,加底油,放入花椒粒炸出香味,捞出不要,再放入羊肚,烹绍酒,倒入对好的芡汁,翻爆均匀,迅速出锅装盘即可。
材料替换
羊肚用牛百叶替换,称清爆牛百页。
口味变化
调味料中增加芥末糊优艾设计网_PS百科,称清爆芥味羊肚。

孜然香菜炒羊肚

材料

主料:羊肚、香菜段、葱丝
辅料:油、孜然粒、盐

做法

1熟羊肚开水烫一下捞出。
2香菜去叶洗净切段,葱切大丝。
3锅里放油,然后加入孜然粒爆炒出香味,加入香菜梗、大葱羊肚,盐(喜欢也可以加胡椒粉)大火爆炒两三分钟即可。
小贴士:先炒孜然粒,味道会更香。

清汤羊肚

材料

主料:羊肚500克,
辅料:香菜15克,
调料:大葱5克,姜4克,白皮大蒜3克,盐4克,胡椒3克,味精4克,香油2克

做法

1.取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2.取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成。


白旭明 2021-03-29 09:48

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2、锅底油烧热后放花椒,爆出香味放葱、姜、蒜、干辣椒
3、爆一下底料放入切好的羊肚,爆炒2~3分钟
4、加盐、鸡精、胡椒、香菜段,翻炒几下出锅装盘
小贴士: 羊肚易熟,注意火候


王海涛 2021-03-29 09:55

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陈佳文 2021-03-29 09:57

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唐爽 2021-03-29 09:59

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小贴士: 羊肚易熟,注意火候


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