胖蹄怎么做好吃？蹄胖优艾设计网_PS百科如何做??
肖啸 优艾设计网_在线设计 2021-03-31 08:26 雪豆蹄花汤
买猪蹄时请卖肉的将它剁成小块，冷水下蹄花，汤开后打血泡，放生姜，花椒，小火炖粑。也可到超市买炖料炖
雪豆用高压锅加少量的水炖，炖粑后再同蹄花汤混和
张立夫 2021-03-31 08:38 优艾设计网_Photoshop交流 主料：蹄膀 芸豆（半饭碗，泡软）
配料：冰糖 十颗，葱 两段，姜片 三片八角三个，草果 一个香叶三片，桂皮 一小块，
福临门豆豉牛酱 一汤匙，郫县豆瓣油 半汤匙
做法：
1蹄膀斩小块，温水洗干净。
2芸豆泡软（最好泡半天以上—）。
3冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
4豆豉酱和豆瓣酱混合。
5蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。
6小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。 7
中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。
8兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。
9蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。
小贴士
肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。
肖建 2021-03-31 08:39 优艾设计网_设计模板 原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。
做法：
1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片后用刀拍松。
3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。
4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。
周敏 2021-03-31 08:45 做法:
1. 将猪肘放进开水中大火煮约5分钟, 捞起待表面水份蒸发干以后, 趁热将酱油抹在猪皮上, 使猪皮呈酱红色. 待酱油完全渗入猪皮, 表面水份蒸发干以后, 放入7成热的油锅中, 炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡.
2. 取一汤锅, 放少许油, 烧热后, 倒入切成块的酸菜, 翻炒后参入清水, 大火烧开, 加入鸡精, 制成汤.
3. 取一大锅, 锅内放油, 烧至5层热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒, 姜片, 干辣椒节, 花椒, 和香料. 翻炒至大蒜和辣椒节开始优艾设计网_设计LOGO变黄时掺入事先熬好的汤, 加入盐, 葱, 胡椒粉, 整罐啤酒. 大火烧开后加入炸好的肘子, 然后小火炖至肘子变松软, 猪皮一戳及破为止.(这一过程大约需要2-3小时)
4. 将猪肘装盘或碗, 将锅里的佐料打捞干净, 大火烧开, 然后倒入调好的水淀粉勾欠, 最后将汁淋于肘子上即可.
经验:
1.如果嫌麻烦或条件有限, 炸肘子这道工序可以不要, 只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润, 皮不能起皱, 显得不够糯. 省去了炸这道工序, 一开始那道煮的工序可是不能省的, 为了去肘子里的血水. 炸好后放入冷水中浸泡, 其目的是一冷一热的刺激, 让猪皮起皱. 2. 炸肘子的时候, 一定要盖上锅盖, 否则油会溅得漫天飞的, 虽然肘子表面是干的, 但里面还是有不少水份.
3. 香料就是我们平时用的那几种, 八角, 三奈, 回香, 丁香, 桂皮. 千万不要加多了, 否则"浓郁"的香料味会掩盖了其它味道, 而且吃了还会让人头晕.
方法二：
香卤猪肘
原料： 猪肘1个、大白菜半棵、蒜苗3根、嫩姜1块 蒜头8瓣
调味料：高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高汤1杯 酱油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 葱丝、红辣椒丝 香菜及香油各少许。
制法：
1、 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种，捞起沥干水分备用。
2、 大白菜逐叶洗净，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。
3、 锅中热油，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸；把猪肘放入锅中盖好锅盖，以中小火卤煮1个半小时左右。
4、 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘，卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖；以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆（卤汁），撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶，最后点上香油即可。
特点： 肉质鲜嫩，口感润滑。
参考资料：http://bbs.northtimes.com/printpage.asp?BoardID=27&ID=78326
肖啸 优艾设计网_在线设计 2021-03-31 08:26 雪豆蹄花汤
买猪蹄时请卖肉的将它剁成小块，冷水下蹄花，汤开后打血泡，放生姜，花椒，小火炖粑。也可到超市买炖料炖
雪豆用高压锅加少量的水炖，炖粑后再同蹄花汤混和
张立夫 2021-03-31 08:38 优艾设计网_Photoshop交流 主料：蹄膀 芸豆（半饭碗，泡软）
配料：冰糖 十颗，葱 两段，姜片 三片八角三个，草果 一个香叶三片，桂皮 一小块，
福临门豆豉牛酱 一汤匙，郫县豆瓣油 半汤匙
做法：
1蹄膀斩小块，温水洗干净。
2芸豆泡软（最好泡半天以上—）。
3冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
4豆豉酱和豆瓣酱混合。
5蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。
6小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。 7
中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。
8兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。
9蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。
小贴士
肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。
肖建 2021-03-31 08:39 优艾设计网_设计模板 原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。
做法：
1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片后用刀拍松。
3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。
4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。
周敏 2021-03-31 08:45 做法:
1. 将猪肘放进开水中大火煮约5分钟, 捞起待表面水份蒸发干以后, 趁热将酱油抹在猪皮上, 使猪皮呈酱红色. 待酱油完全渗入猪皮, 表面水份蒸发干以后, 放入7成热的油锅中, 炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡.
2. 取一汤锅, 放少许油, 烧热后, 倒入切成块的酸菜, 翻炒后参入清水, 大火烧开, 加入鸡精, 制成汤.
3. 取一大锅, 锅内放油, 烧至5层热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒, 姜片, 干辣椒节, 花椒, 和香料. 翻炒至大蒜和辣椒节开始优艾设计网_设计LOGO变黄时掺入事先熬好的汤, 加入盐, 葱, 胡椒粉, 整罐啤酒. 大火烧开后加入炸好的肘子, 然后小火炖至肘子变松软, 猪皮一戳及破为止.(这一过程大约需要2-3小时)
4. 将猪肘装盘或碗, 将锅里的佐料打捞干净, 大火烧开, 然后倒入调好的水淀粉勾欠, 最后将汁淋于肘子上即可.
经验:
1.如果嫌麻烦或条件有限, 炸肘子这道工序可以不要, 只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润, 皮不能起皱, 显得不够糯. 省去了炸这道工序, 一开始那道煮的工序可是不能省的, 为了去肘子里的血水. 炸好后放入冷水中浸泡, 其目的是一冷一热的刺激, 让猪皮起皱. 2. 炸肘子的时候, 一定要盖上锅盖, 否则油会溅得漫天飞的, 虽然肘子表面是干的, 但里面还是有不少水份.
3. 香料就是我们平时用的那几种, 八角, 三奈, 回香, 丁香, 桂皮. 千万不要加多了, 否则"浓郁"的香料味会掩盖了其它味道, 而且吃了还会让人头晕.
方法二：
香卤猪肘
原料： 猪肘1个、大白菜半棵、蒜苗3根、嫩姜1块 蒜头8瓣
调味料：高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高汤1杯 酱油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 葱丝、红辣椒丝 香菜及香油各少许。
制法：
1、 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种，捞起沥干水分备用。
2、 大白菜逐叶洗净，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。
3、 锅中热油，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸；把猪肘放入锅中盖好锅盖，以中小火卤煮1个半小时左右。
4、 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘，卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖；以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆（卤汁），撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶，最后点上香油即可。
特点： 肉质鲜嫩，口感润滑。
参考资料：http://bbs.northtimes.com/printpage.asp?BoardID=27&ID=78326
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