魔芋豆腐中的生物碱有什么危害？？

魔芋豆腐中优艾设计网_Photoshop问答的生物碱有什么危害？

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黄家兴 2021-04-01 10:44

优艾设计网_PS百科 有发酵作用，建议有伤口的的人别吃

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宫莹 优艾设计网_设计客 2021-04-01 10:51

食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉,才能制作出美味的面食；2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染；3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂；4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；　5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.

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