管久续 优艾设计网_设计 2021-04-01 14:00
南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。方法如下：
准备材料：五花肉500克、香芋 适量、食用油适量、花椒适量、生姜 适量、南乳适量、酱油适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量。
1、第一步把准备好的五花肉焯水。
2、捞出冲洗干净，扎一些洞，用老抽涂抹下。
3、使用菜刀把芋头去皮切块，放一旁备用。
4、锅内放入适量的油，使用大火加热，放入芋块炸熟捞起。
5、锅内放入五花肉炸金黄，捞出放入盘中。
6、南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。
7、接着使用菜刀把五花肉切片。
8、摆好，淋上酱汁。
9、放入高压锅蒸，使用小火蒸70分钟。
10、时间到后取出，这样扣肉就完成了。
张璐 2021-04-01 14:01 优艾设计网_设计LOGO 腐乳汁1大匙、红糖1大匙、老抽1大匙混合在一起成腌肉酱汁
用刷子均匀刷在肉上，余下的酱汁留下做你说的酱汁
锅中放入少许油烧热，下入蒜末炒香。倒入半碗清水烧开后，下入泡好的梅干菜，再加入蚝油、盐和刷五花肉剩下的腌肉酱汁煮20分钟。煮好后，捞出梅菜，酱汁就做好了。
骆文国 2021-04-01 14:02 每一个地区的人们在制作扣肉的时候都会选择不同的做法，在四川等南方地区制作扣肉之时就会加入梅干菜，这样可以有效解除扣肉的腻歪感。而在北方地区也有地方在做扣肉的时候会加入芋头，芋头也可以让扣肉解腻。除了扣肉本身好吃之外扣肉汁的味道也非常不错，那么扣肉汁又应该如何做?

原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
小贴士：1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套;
2、如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下;(烤的时候要注意安全)
梅菜扣肉的做法一
菜谱原料：
精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜优艾设计网_PS问答切成若干段备用;
2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止;
4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特点：
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
魏锋锋 2021-04-01 14:04 优艾设计网_Photoshop交流 扣肉的料汁做法
材料
带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯
1.将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。
2.用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。
3.将所有调味料混合均匀，放入猪皮一起煮开，改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。
胡欣翼 2021-04-01 14:07 优艾设计网_在线设计
梅菜扣肉的做法
主料：上好五花肉两大块 完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量
辅料
老抽少量 生抽少量
食用油适量 花雕适量
冰糖适量
梅菜扣肉的做法步骤
1.将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
2.开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；
3.待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；
4.用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5.将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6.肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7.全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
8.2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
徐帮峰 优艾设计网_PS问答 2021-04-01 14:09 我家都是用甜面酱、红腐乳（酱豆腐）、蒜蓉辣酱调扣肉的汁。方法：一勺（孩子吃饭用的不锈钢勺）多一点的甜面酱，两勺蒜蓉辣酱，5-6块红腐乳，再加一些腐乳汁，搅拌均匀备用；煮好的扣肉坯子，冷却至不烫手，切薄片后均匀的蘸上之前调好的扣肉汁，再肉丝朝下并排码放在一个大碗中，碗中在放肉之前，先涂抹一层扣肉汁，放几粒花椒再放肉，肉上再浇少许炖肉的汤汁，上锅蒸30分钟，出锅是碗上盖上一个大小合适的盘子，在把碗翻转到上面，去掉碗，就是一盘完美的扣肉。
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