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白切肉怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-10 20:23 出处:网络 作者:PS教程
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李少军 优艾设计网_PS论坛 2021-04-01 21:09

好吃不腻当然得选全瘦肉或者五花肉,不过全瘦的肉做出来有时候有点柴,我个人还是比较喜欢吃五花肉。
比较简单可行的做法是:肉切厚片,在油锅里煸成黄色后加酱油(最好用生抽),炒几下加水,这时可以加一点香菇,煮至少40分钟,出锅前10分钟左右要加盐。
简单又好吃,lz可以试一下。


王大尉 2021-04-01 21:15

从简单的做起,边做边总结经验:

锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟时放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.
酱油要用质量好的,生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,做红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.
买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,烧热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干汤汁,加胡椒,少许味精,即可.

简单的家常菜和面食制作方法:

(一)做菜:

一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炒香,倒入茄子,加生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,捞出沥水,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炒香,倒入茄子,翻炒几下,加生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及味精。

二,排骨海带汤:

生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开锅改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、味精。

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡几个小时,中间换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。

新鲜墨鱼的做法:

青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水稍多一点,把墨鱼丝焯水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以煮面条吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

锅里放油,开大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝翻炒,加少许水、盐、胡椒、味精,翻炒均匀即可。

干墨鱼烧肉:

烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将牌大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许老抽上色,加生抽,翻炒,加水淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,觉得烂了就行,大火收干汤汁,不要太干,加胡椒,味精,放少许糖、香葱段即可。

提示:
市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),只能多泡一下,做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:

先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过)再炖。

西红柿土豆汤:
先将土豆片(可切薄一些)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、味精即可.

五,海米做菜:

先把虾米放在碗里用料酒泡软。
一、可以烧冬瓜,煮冬瓜汤。
二、豆腐干切细丝,放海米一起煮。

六,干贝做菜:

干贝丁放碗里用料酒泡软,隔水蒸烂,用手捏碎,备用。

干贝扣萝卜:
萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、味精即可。

干贝炒蛋:

把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

七,白切肉:

猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。

调料:酱油,胡椒,优艾设计网_设计模板小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:

切片,隔水蒸透。
可先炒青椒,再把蒸好的香肠倒入翻炒炒均匀即可.
还可在荷兰豆刚上市时(鲜嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。

九,炸鸡翅:

鸡中翅洗净,沥干水分,放盐、胡椒、味精,腌1小时,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄.

十,咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,觉得烂了就行,大火收干汤汁,不要太干,加胡椒,味精,放少许糖、香葱段即可。

(二)面食

一、最简单的拌面:

烧水,水要多一点,
碗里放生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
水开煮面,少许硬一点,
放在碗里一拌。如果是碱水面,可加点醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱(用麻油或凉开水调稀,现吃现调),味更佳。


郭健 2021-04-01 21:16

二、西红柿鸡蛋汤面:

先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条煮熟,加胡椒、味精。

三、炒面:

小白菜、肉丝、香菇丝。
水开煮面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,沥干水分。
大火,先炒肉丝至熟,加白菜,变色,加香菇,翻炒,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和佐料尽量拌匀,白菜不能黄。
提示:
1 吃炒面时加点醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜煮熟,加盐、胡椒、味精即可。

五,最简单的凉(拌)面:

烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放生抽,胡椒,味精,香葱末,
水开下面,稍硬一点,捞出, 放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加些醋。
提示:
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

六,鸡蛋炒饭:

将锅置火上,加油烧热,倒入鸡蛋液炒熟,加入米饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、味精,翻炒即可.

七、虾肉大馄饨:

做肉馅:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟。
要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁(用活的河虾,剥出虾仁,用盐和胡椒腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。
包馄饨:
大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角,在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。
小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧即可。

八、咖喱牛肉粉(汤) :

咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。
牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、味精,加入下好的米粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉米粉。不加米粉,就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:

牛肉切块,锅加油烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,再加生抽,不加盐,翻炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅,用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,觉得烂了就行,大火收干汤汁,不要太干,加胡椒,味精。
烧水,水要多一点,
碗里放生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,开水,
水开下米粉,煮稍硬一点,捞在碗里,加红烧牛肉即可。

最简单的柠檬汁、冰红茶制作:

一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。冰镇后就是正宗的冰红茶。

糖醋排骨的做法:

直排切成一寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油,加少量特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽,料酒、白糖炒匀,加水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到觉得烂了为止,加宴会醋,大火收干汤汁,加胡椒、味精、麻油,翻炒均匀即可.

最简单优艾设计网_设计模板的笋干烧肉做法:

五花肉切块,锅加油烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,觉得烂了就行,大火收干汤汁,不要太干,加盐、胡椒、味精、糖翻炒即可.

粉蒸肉(肉排)的做法:

一、五花肉切块,用生抽、胡椒腌渍入味。
二、把泡好捻碎的大米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀。
三、蒸烂,即可。
提示:喜欢五香粉的,可适量加一点拌匀,不要加糯米粉!
就是一般做饭用的大米,用冷水泡2-3小时,放在砧板上,用擀面杖压碎。

一般超市都有蒸肉米粉卖。
蒸肉米粉,要多带带先用冷水彻底泡涨,这样容易蒸熟。
再和用少量的生抽、胡椒、五花肉拌匀、腌渍蒸熟即可。

炒猪肝的做法:

猪肝切片,用生抽、胡椒拌匀,加生粉拌匀,加油拌匀。
锅加油稍烧热,大火快速炒熟。
青椒切丝,油热,大火炒,变色,加盐,倒入炒熟的猪肝翻炒即可.

藕夹的做法:

肉馅:五花肉剁馅,加盐、胡椒、味精、小葱末,朝一个方向搅拌均匀,放冷藏室静置30分钟。
藕洗净去皮,切成0.5厘米厚的片,每两片中间夹入少量肉馅,轻压一下,待用。
将面粉,加人适量清水、少许盐调成薄糊。
炒锅中火烧热,加油烧至八成热,将藕夹坯逐片蘸上薄糊,下油锅炸至淡黄色定形,捞起放盘中片刻,再投入热油锅炸至金黄色捞出,沥油即可。

馅饼的做法:

1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书)揉透。
2、肉馅:五花肉剁馅,加盐、胡椒、味精、小葱末、加一点水(加菜就不加水)朝一个方向搅拌均匀,放冷藏室静置30分钟。
3、用发好的面,将肉馅包进去,大小随意,按扁(厚薄适中)。
4、平底锅放油,点火,将做好的馅饼放入,加冷水,在馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,打开锅盖。改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,煎成金黄色即可。
提示:馅里加蔬菜的做法:
一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可),烧一锅水,水开,放青菜适量,变色捞出,放入一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。 和肉馅混合,拌匀及时用。

豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。
建议你买嫩豆腐,好吃些!或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐:
锅加油烧热,放肉末,炒出香味,加生抽王,胡椒,味精,小葱末,盛到碗里,备用。
锅里加少量水,放盐,加水烧开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开锅,加水淀粉,翻炒均匀至熟,盛到盘子里,倒入肉末。
提示:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。

(老豆腐,切成扁方块,过油炸成淡黄色捞出,加水,中火慢煮,加咖喱粉,番茄切小块,油煸后倒入豆腐锅中,佐料酌放,勾芡即可。


赵德宝 2021-04-01 21:23

前腿猪肉全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

白切肉做法
前腿猪肉1斤半

大蒜半个相克食物

红绿辣椒各一个

茴香桂皮少许

干红辣椒1个

姜片5片

盐4小勺

料酒少许

耗油少许

六月鲜酱油少许

醋少许

香油2滴

味精小半勺

优艾设计网_设计LOGO1.准备前腿猪肉

2.五花肉过下水去腥味,洗净放入锅中,加入盐,料酒,耗油,姜片,茴香桂皮,干红辣椒

3.加大量的水,大火煮1小勺,中途翻动均匀入味

4.然后拿出来放凉

5.切片哦,切薄点比较好吃

6.装盘

7.将大蒜切末,红绿辣椒切小圈,放入小碗中

8.在碗中加入醋,六月鲜酱油,味精,香油,盐

9.在锅中倒入少许油烧热倒入碗中,搅拌均匀

10.将酱汁散在肉上


王晨 2021-04-01 21:27

做白切肉,可不是煮一煮和浇点醋那么简单。

过年吃团圆饭,酒席自然离不开冷盘,我家都比较爱吃白切肉。老妈告诉我:做白切肉,要这么炖肉和调味,才更嫩更香还不油腻

说到过年,其实很多人在童年时期最盼的就是快点过年。可以穿上渴盼已久的漂亮新衣服,还可以有很多的压岁钱,更有平时嘴馋吃不到的各种美味。总之,对于孩子而言,过年是快乐而美好的。不优艾设计网_Photoshop百科过过年的时候,最累的就是妈妈了!每到临近年关的时候,妈妈不仅要蒸好多包子馒头之外,那就是将家里杀好的猪留下一小部分。然后用柴火灶煮满满的一大锅,以备过年和年后几天的家宴之用。

妈妈最拿手的就是用白切肉做冷盘摆盘,摆的像花儿一样好看,每一片肉切的厚度均匀,刀功非常的棒!我至今也没老妈那本事。妈妈做的白切肉,别看看着挺简单的,但是好不好吃,可不是单单的煮一煮和浇点醋那么简单。有几十年经验的老妈告诉我:煮肉时候用什么水煮,吃起来肉质才更加柔嫩细腻有香味?调料汁又需要怎么调配才最美味?这些都是一盘好吃的白切肉所具备的要领呢!下面就给大家分享下我老妈的那套白切肉制作方法吧!三分钟就能学会。

白切肉

【食材准备】五花肉400克、红枣4颗、葱2棵、香醋3勺、白芝麻少许、盐1茶匙、生姜3片、八角2个、香叶2片、辣椒粉2勺、生抽3勺、蒜头2个、老抽1勺、香菜1棵、香油数滴

【做法】

1、先准备好五花肉、葱、醋等食材,猪肉尽量用五花肉,既好看又好吃。

2、要想让白切肉肉嫩不油腻又香味浓郁,下面这一步做法很重要,大家请注意了。五花肉温水洗干净后,在电饭煲里放入的一定要是凉水,然后再放入生抽、红枣、八角、香叶、葱、生姜,盖上盖按牛羊肉类键或煲汤键都可以。也可以用在燃气灶上用小火慢炖1个小时。

3、炖至五花肉可以插入筷子,先不要急着取出,可以盖上盖子再焖15分钟。

4、接着要准备调料了,蒜和醋是必备的,可以把蒜头先拍一拍,再捣成蒜泥或蒜碎。

5、碗里放入辣椒粉、白芝麻,倒入烧热的油做成香辣红油,然后再准备半碗滚热的高汤或开水,放入盐、醋、香油搅拌均匀后,再倒入红油中调拌均匀。

6、将冷却的五花肉切成均匀大小和厚度的切片。这儿挺考验刀功的,大家忽略下我的刀功。

7、将切好的白切肉在盘子中摆好造型,注意要把碎的白切肉码放在中间,把大小形状一致的白切肉放在外边一层码放整齐。

8、然后四周撒上蒜蓉、香菜,再浇上调料汁,切上几粒红辣椒装饰一下,这道白切肉就做出来了。

白切肉香而不腻,属于冷盘菜肴,特别适合逢年过节摆家宴做下酒菜之用,过年少不了它,如果你还没想好过年吃什么,就来试试这道菜吧!


白庆涛 2021-04-01 21:28

优艾设计网_设计 厨邦酱油就很好!再加老干妈辣酱


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