biangbiang面怎么做好吃？b优艾设计网_Photoshop交流iangbiang面怎么做
陈海滨 2021-04-02 02:32 用料
面粉
300克
辅料
油菜苔：1把绿豆芽：1把
调料
食盐：适量辣椒粉：2勺小葱：适量姜：适量蒜：适量花生（炒）：适量生抽：2勺陈醋：1勺芝麻油：1勺花生油：适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1材料集合图：
油泼辣子BiangBiang面lC.jpg
先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水
2用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀
3用手揉面，揉面的标准是三光，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净
油泼辣子BiangBiang面BG.jpg
4接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟
5然后将面团取出，揉成长条型
6将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
油泼辣子BiangBiang面Ah.jpg
7准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时
8这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子
9手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开
油泼辣子BiangBiang面IY.jpg
10小一点的剂子擀成牛舌形状
11往中间用面杖按一道印痕即可
12用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了
油泼辣子BiangBiang面bv.jpg
13这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像裤腰带啊
14接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
15同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘
油泼辣子BiangBiang面rR.jpg
16同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎
17将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
18最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来
油泼辣子BiangBiang面ir.jpg
油泼辣子BiangBiang面FD.jpg
油泼辣子BiangBiang面SZ.jpg
菜品特色
北方人热爱面食的那种程度是我这个南方女子无法想象的，打小家里的主食基本都没变过，过年过节偶尔包包饺子和馄饨，面皮还是市场里买现成的，那种全家人一起热热闹闹的和面，擀面皮，包饺子的画面更是稀有了。出了家门，才发现北方的面食文化博大精深，尤其是在陕西和山西，更是将面食发扬到了极致。
据说陕西十大怪里的第一怪便是面条像裤带，其厚实，宽度和长度超乎人们的想象，形状如同古时候腰间所系的裤带，这种描述真是彻底颠覆了我对面条一贯的印象。和南方人的饮食精细多以米饭为主不同，自古关中地区一天到晚三顿饭，几乎天天离不开面食，还有传说陕西一带的女孩长大成人，能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服，绣花，而是会擀上满满一案板的面条，才能得到婆家的赏识。这要换成笨笨的我，估计一天都得在面团上奋斗了。
油泼辣子BiangBiang面TT.jpg
我没去过陕西，但在上海吃过无数次的陕西菜，知道那里的面食和菜品皆有着雄浑的外表，踏实温厚的内心，暖暖一碗下肚，绝对是可以治愈心灵的美食。就像陕北的粗旷汉子，尘土飞扬的秦川大地，吃一碗泡馍，喝一碗羊汤，再吼一吼秦腔，好一个心情畅快！与南方菜那种温柔细腻宛如清秀女子犹抱琵琶半遮面的出现，还没尝出个滋味，一瞅已经碗底朝天的感觉太多不同。很多时候，美食就是为了给自己找一个最美的发泄出口，多尝试地方风味就会让你惊喜不断。
今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称油泼辣子彪彪面（biang biang 面），是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽优艾设计网_设计面，抻面、桢条面、香棍面等， 油泼面是在周代礼面的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为汤饼，属于煮饼类中的一种；隋唐时代叫长命面，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为水滑面。而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。
油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的，可以扯上很长，然后从中间按好的印痕撕开，再继续拍打案板扯得更长，在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面，顿时满碗红光。最后一道工序也很关键，这油泼指的也便是最后一步，将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，听得吱啦一声，一团烟雾升腾，随之各种香味扑鼻而来，再浇上一点生抽，老陈醋，香辣带劲，面条柔韧，对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。
食材也极其简单，任何人在家都可以操作，而且学会了这招扯面，还可以做成各种口味的，我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面，肉哨子扯面，听说味道也相当不错哦@-@
谢楠 2021-04-02 02:35
周方强 2021-04-02 02:36 优艾设计网_设计 = =这个嘛。就像平常吃面一样吃
车丽宏 2021-04-02 02:39 主料：500g面粉 1个西红柿 1个胡萝卜 1块豆腐 1块后腿肉 1个土豆 200g水配料：油泼辣子 适量酱油 适量盐 1小勺五香粉 1勺细砂糖 3g酵母 适量豆芽菜 适量青菜制作步骤：1 准备好所有食材。2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。4 放优艾设计网_平面设计入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。5 锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。6 放入盐，五香粉。7 倒入豆腐。8 翻炒出锅备用。9 到入切好的西红柿。10 加点水，炒制成西红柿酱。11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。12 收汤（不能收干），倒入酱油调味。13 面粉，酵母倒入盆里，加水。14 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。16 面团搓成条。17 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。19 松弛好的面条擀成牛舌状。20 用擀面杖在中间用力按压一下。21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。22 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。 吃的时候将面、肉臊子和油泼辣子拌匀就可以吃了！
曾建强 2021-04-02 02:42 优艾设计网_设计百科 材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）
做法：
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6.热油趁热迅速泼在面上
7.香-----------------
王梦龙 2021-04-02 02:52 优艾设计网_设计百科 去老李家吧，挺好吃的。
陈海滨 2021-04-02 02:32 用料
面粉
300克
辅料
油菜苔：1把绿豆芽：1把
调料
食盐：适量辣椒粉：2勺小葱：适量姜：适量蒜：适量花生（炒）：适量生抽：2勺陈醋：1勺芝麻油：1勺花生油：适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1材料集合图：
油泼辣子BiangBiang面lC.jpg
先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水
2用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀
3用手揉面，揉面的标准是三光，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净
油泼辣子BiangBiang面BG.jpg
4接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟
5然后将面团取出，揉成长条型
6将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
油泼辣子BiangBiang面Ah.jpg
7准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时
8这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子
9手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开
油泼辣子BiangBiang面IY.jpg
10小一点的剂子擀成牛舌形状
11往中间用面杖按一道印痕即可
12用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了
油泼辣子BiangBiang面bv.jpg
13这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像裤腰带啊
14接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
15同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘
油泼辣子BiangBiang面rR.jpg
16同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎
17将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
18最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来
油泼辣子BiangBiang面ir.jpg
油泼辣子BiangBiang面FD.jpg
油泼辣子BiangBiang面SZ.jpg
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北方人热爱面食的那种程度是我这个南方女子无法想象的，打小家里的主食基本都没变过，过年过节偶尔包包饺子和馄饨，面皮还是市场里买现成的，那种全家人一起热热闹闹的和面，擀面皮，包饺子的画面更是稀有了。出了家门，才发现北方的面食文化博大精深，尤其是在陕西和山西，更是将面食发扬到了极致。
据说陕西十大怪里的第一怪便是面条像裤带，其厚实，宽度和长度超乎人们的想象，形状如同古时候腰间所系的裤带，这种描述真是彻底颠覆了我对面条一贯的印象。和南方人的饮食精细多以米饭为主不同，自古关中地区一天到晚三顿饭，几乎天天离不开面食，还有传说陕西一带的女孩长大成人，能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服，绣花，而是会擀上满满一案板的面条，才能得到婆家的赏识。这要换成笨笨的我，估计一天都得在面团上奋斗了。
油泼辣子BiangBiang面TT.jpg
我没去过陕西，但在上海吃过无数次的陕西菜，知道那里的面食和菜品皆有着雄浑的外表，踏实温厚的内心，暖暖一碗下肚，绝对是可以治愈心灵的美食。就像陕北的粗旷汉子，尘土飞扬的秦川大地，吃一碗泡馍，喝一碗羊汤，再吼一吼秦腔，好一个心情畅快！与南方菜那种温柔细腻宛如清秀女子犹抱琵琶半遮面的出现，还没尝出个滋味，一瞅已经碗底朝天的感觉太多不同。很多时候，美食就是为了给自己找一个最美的发泄出口，多尝试地方风味就会让你惊喜不断。
今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称油泼辣子彪彪面（biang biang 面），是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽优艾设计网_设计面，抻面、桢条面、香棍面等， 油泼面是在周代礼面的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为汤饼，属于煮饼类中的一种；隋唐时代叫长命面，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为水滑面。而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。
油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的，可以扯上很长，然后从中间按好的印痕撕开，再继续拍打案板扯得更长，在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面，顿时满碗红光。最后一道工序也很关键，这油泼指的也便是最后一步，将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，听得吱啦一声，一团烟雾升腾，随之各种香味扑鼻而来，再浇上一点生抽，老陈醋，香辣带劲，面条柔韧，对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。
食材也极其简单，任何人在家都可以操作，而且学会了这招扯面，还可以做成各种口味的，我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面，肉哨子扯面，听说味道也相当不错哦@-@
谢楠 2021-04-02 02:35
biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBi优艾设计网_设计模板áng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
周方强 2021-04-02 02:36 优艾设计网_设计 = =这个嘛。就像平常吃面一样吃
车丽宏 2021-04-02 02:39 主料：500g面粉 1个西红柿 1个胡萝卜 1块豆腐 1块后腿肉 1个土豆 200g水配料：油泼辣子 适量酱油 适量盐 1小勺五香粉 1勺细砂糖 3g酵母 适量豆芽菜 适量青菜制作步骤：1 准备好所有食材。2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。4 放优艾设计网_平面设计入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。5 锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。6 放入盐，五香粉。7 倒入豆腐。8 翻炒出锅备用。9 到入切好的西红柿。10 加点水，炒制成西红柿酱。11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。12 收汤（不能收干），倒入酱油调味。13 面粉，酵母倒入盆里，加水。14 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。16 面团搓成条。17 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。19 松弛好的面条擀成牛舌状。20 用擀面杖在中间用力按压一下。21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。22 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。 吃的时候将面、肉臊子和油泼辣子拌匀就可以吃了！
曾建强 2021-04-02 02:42 优艾设计网_设计百科 材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）
做法：
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6.热油趁热迅速泼在面上
7.香-----------------
王梦龙 2021-04-02 02:52 优艾设计网_设计百科 去老李家吧，挺好吃的。
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