喻正荣 2021-04-02 15:07 优艾设计网_Photoshop论坛 可以直接煮啊
黎秋华 2021-04-02 15:08 红烧鲫鱼 配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料:酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法:1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
(其实这会儿你想吃生煎鱼,只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。)
3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
[编辑本段]又一种做法
美食简介
鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量呢!
烹制材料
主料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
烹制工艺
1:洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
2:大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。
3:烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。
4:烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5:加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6:放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。
厨神贴士
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。
个人做法
⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下,包括再把鱼鳞(主要是头部背部和肚子部分的地方)清理一下,把鱼鳃弄干净,最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净,这样做可以祛除大部分的腥味。
⑵把鱼晾干(这点很重要,只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦)具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。(如果很着急做,其实可以用电吹风吹干的,没有什么问题,我试过很多次的,虽然在大人们看来这样做很滑稽。)
⑶把锅洗干净,如果怕粘锅的话,用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就OK。
⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干,这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用,不会粘锅。
⑸放上适量的油加热先放下适量的盐,把处理好的鱼下锅,注意油温不可过高,一面一面慢慢煎至金黄色,注意是一面煎完再翻一面,不用来回翻几次的。
⑹煎完后把鱼捞出,油盛出用做它用,清洗锅。
⑺重新放少许油,加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下,1-2汤勺料酒,2汤勺醋,盐适量,用锅铲搅拌一下,盖上锅盖,火力调到中小火,闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身!(这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙优艾设计网_设计。自己看火力和时间,不要闷到焦掉了!)
⑻开盖,放一汤勺酱油,轻轻抖动锅子,看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了!这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精,切记放了糖和味精就要马上起锅,不然很快就会烧焦哦!
具体操作时,注意火力在整个过程中都是中火,只有在爆炒葱断时用大火。时时刻刻观察汤汁的量,注意不要焦掉!因为整个过程如果按照正常火力,放了2勺料酒2勺醋加一勺酱油,是不需要额外放水的。
张仟 2021-04-02 15:08 优艾设计网_设计LOGO 1:主 料:鲜鱼籽(200克),白菜叶(200克)
2:配 料: 葱丝、精盐、味精、香菜
3:做 法: 鲜鱼籽(200克)用清水泡去血水,撒去外层薄皮;白菜叶(200克)洗净,用手撕成小片。净锅入底油上火,投入葱丝爆香,添入清水(1500克),下入白菜叶、鱼籽,大火烧开后移小火煮5分钟,调入精盐、味精、撒入香菜,出锅盛汤盆内即成。
付明东 2021-04-02 15:13 优艾设计网_平面设计 鲫鱼籽也就是日常生活中我们常说的鲫鱼的卵,那么鲫鱼籽的营养价值对于我们人体也是很高的,因为鲫鱼籽中含有很丰富的蛋白质和钙,铁等成分,对孩子的健康成长是很有益的,另外,鲫鱼籽中也含有丰富的维生素b,能够预防我们的脚气和发育不良的情况,多吃鲫鱼籽对我们人体有促进发育,而且还会增强体质的作用。
另外,对于女性朋友们来说,还有焕发青春以及乌发的作用。
黎秋华 2021-04-02 15:15 鱼籽白菜汤抄
主 料:鲜鱼籽(20优艾设计网_Photoshop论坛0克),白菜叶(200克)
配 料: 葱丝、精盐、味精、香菜
做 法: 鲜鱼籽(200克)用清水泡去血水,撒去外层薄皮;白菜叶(200克)洗净,用手撕成小片。净锅入底油上火,投入葱丝爆香,添入清水(1500克),下入白菜叶、鱼籽,大火烧开后移小火煮5分钟,调入精盐、味精、撒入香菜,出锅盛汤盆内即成。
胡三龙 2021-04-02 15:17 优艾设计网_在线设计
可以做成鱼籽煲。
鲫鱼鱼籽煲的做法具体如下:
食材准备:青豆250g,鱼籽300g,生姜,大蒜,干尖椒,剁椒酱,醋,豆瓣酱,料酒,盐,鸡精适量。
1、青豆下入开水中抄熟,煮约五分钟左右,捞起备用。
2、煎锅倒入稍多一点的油,约一平底左右,大火烧热。
3、油温至八成热时,改中火,下入鱼籽,煎至两面金黄,翻面的时候要小心,不要弄散了,煎的时候用锅铲压一下,使中间的部分也均匀受热,不然鱼籽中间的部分会不熟。
4、煎好后,将炒锅至于火上,将煎锅里的油逼出来,加入生姜大蒜末,干尖椒,炒香。
5、加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱,两大锅铲醋(醋要多放,不然鱼籽会腥),两勺盐,一小勺料酒。
6、加入青豆,盖上锅盖闷煮。
7、煮到水分差不多收干时,加入鸡精炒匀,就可以起锅装盘了。
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