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整只猪蹄怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-11 13:09 出处:网络 作者:在线设计
整只猪蹄优艾设计网_Photoshop问答怎么做好吃?猪蹄怎么做才好吃陈斌迪 2021-04-02 17:48
整只猪蹄优艾设计网_Photoshop问答怎么做好吃?猪蹄怎么做才好吃
陈斌迪 2021-04-02 17:48

卤猪蹄
卤猪蹄
卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,廖排骨卤汁500g,香菜少许。味精1/6茶匙,
冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.酱猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄
葱炖猪蹄
葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
红烧猪蹄
红烧猪蹄
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各14克,当归5克。
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
制作:
生猪蹄
生猪蹄
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有七成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱优艾设计网_设计圈油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
香辣美容蹄
香辣美容蹄
香辣美容蹄
主料:猪蹄1千克
辅料:山楂适量
调料:冰糖50克,葱1根,姜5片,蒜4瓣,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果适量,香叶适量,丁香适量,甘草适量,白芝麻适量,茴香适量。
制作:
1.猪脚去毛,洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;
2.煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水分备用;
3.锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;
4.锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味;
5.另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;
6.大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;
7.锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8.一直炒至糖色浓稠,呈深褐色;
9.放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;
10.再倒入一半的卤汁,用大火收汁,途中要经常翻动;
11.一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;
12.锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;
13.再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。


刘贵军 2021-04-02 18:00

咸猪脚也是猪脚普遍的一种香作法,提前准备咸猪脚一只,再提前准备小量的猪排骨,随后提前准备生姜片,米酒和白砂糖。要先把咸猪脚侵泡一晚上,随后剁碎段预留,接下去依照方式 来制做,咸猪脚的口味十分的非常好,一样拥有 非常好的营养成分。下边我们就看来一下咸猪蹄怎么做美味。



咸猪蹄怎么做美味

原材料

咸猪脚一只,猪排骨1根,米酒一勺,姜片4片,糖少量

作法

1.咸猪脚在水里泡一夜,清洗剁段预留,猪排骨剁段

2.取一石锅放剁好的咸猪脚,猪排骨满油水,煮沸去掉白沫子,加上料酒,姜片改文火炖猪蹄软烂,放糖调料

作法二

原材料

咸猪脚一个,大豆100g,葱适当,姜适当,糖少量,米酒一勺

作法

1.大豆、咸猪脚泡一夜,清洗预留。葱生姜切成片

2.取石锅一只,放进咸猪脚和大豆,姜蒜煮沸后添加米酒烧开去掉白沫子,改小火慢炖,炖至猪脚烂,大豆酥,放糖调料就可以

作法三

原材料

猪脚(猪蹄) 麻椒 八角 八角茴香 辣椒干 姜 米酒 盐



作法

1:猪蹄去毛刮皮清洗控干水分 用盐和麻椒匀称擦抹全身腌渍3-5钟头 冷水清洗入沸水里烫10分钟捞起来洗去白沫子

2:猪脚放进石锅放水未过猪脚 大火烧开 放米酒 姜 八角 八角茴香 辣椒干改文火煮90分钟关火焖20分钟就可以

小技巧

猪脚腌渍的时间较长 还可以擦抹好盐和麻椒放一晚第二天烧咸香气更浓

防止过咸烹煮前冷水里侵泡一会儿,朝天椒按自身能接纳的水平控制,煮猪蹄的料汁能够用于茶叶蛋味儿也很好的

作法四

原材料

卤水的制作:1采用新鲜生板油(第一次没大骨汤,采用板油非常好),2老冰糖(要把老冰糖磨碎,最好是成小颗粒),3浙江省绍兴老酒或红酒

料包:丁香花,砂仁,肉蔻,白豆蔻,肉桂粉,甘草,排草,白芍,麻椒,良姜,八角茴香,大茴,香砂,小茴,陈皮,白蔻



作法

准备工作:

1、将新鲜板油清洗,切割成一小块放锅中提练(锅中可放置一些水,避免 黏锅)文火加温,提练优艾设计网_PS百科板油是要持续搅拌。

2、油提练好放进一边放凉,大约也有6成热时把砸好的老冰糖放进,还要不断搅拌,直到老冰糖所有融解。

3、认真观察锅中转变,见到锅中冒白烟时停战制冷,添加第一次酒,(酒的使用量在3两上下,分2次倒进)然后在再次搅拌,再到冒白烟时添加第二次酒(如锅热倒酒一定要留意不必被溅到的身上,倒进酒时或许搅拌)在提练到冒白烟就可以,放水放进煮锅中最好是熬料10钟头,熬好把汤里的沫搞出。

料包的制做:

1、丁香花,砂仁,肉蔻,白豆蔻,肉桂粉,甘草,排草,白芍,麻椒,良姜,八角茴香,大茴,香砂,小茴,陈皮,白蔻(要想口感在好一点可放进甘松,荜波,凉姜)料包入锅时煮三十分钟上下,汤我国可有八角茴香味,然后放进姜片小葱,盐和清洗的猪脚。

2、(盐要多放些,汤一定要咸点,不然卤出的菜没盐)酱卤45分钟左右端离火炉,焖50分钟就可以


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