赵巡 2021-04-03 05:01 做法一
辣椒炒鱼块
用料
草鱼 1条
姜 一小块
蒜 4粒
辣椒 4个
盐、鸡粉 适量
生抽 适量
步骤
1 辣椒切片，姜蒜切米
2 鱼肉洗干净，放盐腌半时，两面煎成金黄
3 另起锅放油炸香姜蒜，放入辣椒炒，放点盐拌匀再放入鱼块，放点生抽盖上盖焖一小会就可以了。
做法二
用料
主料鲤鱼1250g
调料
食盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
老抽适量
调和油适量
花椒油适量
柿子椒适量
步骤
1.鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上
2.锅里放油烧热，放鱼下优艾设计网_Photoshop百科去炸
3.鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来
4.加点开水煮三分钟，加盐
5.放青椒下去
6.放葱花，滴花椒油收汁起锅
谢波 2021-04-03 05:04 烹饪步骤
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腌制好的鱼，我用的花连，此鱼个头大，一条可以优艾设计网_PS问答做两顿，腌制的时候把鱼洗干净里外都摸上盐就可以了，腌制一到两天，洗净后放屋外或阳台风干
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做阳干鱼之前，先用水把鱼泡上半天或一天，因为晾干的鱼很硬很咸的，泡好后，鱼洗净切块
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准备配料，辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜，每样根据自己想要的口味适量
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入油
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先把鱼放入煎炸
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把鱼块煎炸至金黄
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煎炸后好了盛出备用
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先把花椒，葱姜蒜等放入小火炒香，最后放辣椒
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放入辣椒
10/13
倒如鱼块翻炒
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加入适量白糖，耗油和老抽，炒匀后关火装盘即可，如还嫌鱼块有点硬，可加少许开水盖锅盖煮一下即可，汤汁不多了盛出就行
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成功，我的没用水煮，老婆喜欢吃干煸口味
最后一步
最后再付一张腌制好的鱼图
小贴士
做这道菜不用加盐的哦，因为本来就是用盐腌制出来的鱼，本身就有咸味的
陈侃 2021-04-03 05:10
说到鱼块，不得不说重庆地区的泰安鱼也叫“沱沱鱼”。泰安鱼是屠宰成块，油炸，然后焚烧。味道辛辣，回味特别。
20多年前，我爱上吃鱼的方式是泰安鱼。当时，重庆到处都有泰安鱼餐馆，味道很好的生意很受欢迎。泰安鱼的主要特点是麻辣，但余味以麻辣为主。鱼片用正宗的红薯淀粉上浆，油炸后再炖。味道非常丰富，外层油腻，内部香甜。
家常泰安鱼
材料：鲢鱼
配饰：豆腐
调味料：盐、葱、姜、蒜、腌姜、泡椒、鸡蛋、红薯淀粉、豆沙、花椒干、干辣椒、火锅调料
生产方法
1将鱼杀死，去除鱼鳞、鳃、内脏，清洗并杀灭成均匀大小的碎片。
2在鱼里加盐、料酒、姜片和葱。揉好并放置大约半小时。
三。泡椒、腌姜、蒜茸切碎，干椒切成段。
4将豆腐切成小块，放入加盐的沸水锅中，取出待用。
5把鱼腌好后，选择葱和姜。加入蛋清，拌匀，让鱼粘上蛋清，再加入湿红薯淀粉，拌匀，让鱼片挂糊。
6锅里再加些菜籽油。油煮熟后，将鱼片一块一块地炸开，炸至鱼两面呈金黄色。
7锅里留一点菜籽油，再加一块猪油。待油烧开后，将干花椒、泡椒切碎放入姜、蒜中，翻炒几下，加入豆沙和小块火锅底料，翻炒出红油，也将火锅底料翻炒至香，再加些水。
8、火把汤烧开，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味料，再转小火，煨几分钟，各种调味料都尝出来了。
9汤的味道快熟了。把煮豆腐和炸鱼放进锅里。盖上文火煮至豆腐和鱼完全吸收汤的味道。把它翻过来。
10炖10分钟左右，直到鱼变软。加一点淀粉和水使酱汁变稠，然后把它从锅里拿出来。
11撒上葱，再用欧芹或芹菜叶装饰。
这样一来，泰安鱼就特别滑嫩、鲜美、麻辣可口。豆腐和鱼特别好吃，味道和回味都很丰富。
自制泰安鱼小贴士
1泰安鱼也可以是草鱼、鲶鱼或其他鱼类。我在本地主要吃鲢鱼，但我认为这种鱼的刺比较少。
2红薯淀粉是上浆的最佳淀粉，而红薯淀粉则用来炸鱼片。烹调时不容易散开。
三。泰安鱼的大小不宜太细或太粗。它通常比煮熟的光滑肉多，比油炸酥肉少。
4油炸鱼时，炸后捞出，直至成形，能保持鱼的细腻口感。我喜欢把它煎干。味道更好。
5炒菜时最好加猪油，这样煮熟的鱼吃起来更滑醇。
6里面的配菜可以根据您的喜好选择。这是一种家常的做法，比较随意。
7加入火锅调料也是为了丰富口味，不加也没什么影响。
这当然不是正宗的泰安鱼法，但用这种方法制作的鱼片必须辛辣可口，油腻嫩滑，回味悠长。我希望这个答案能让你满优艾设计网_设计百科意。
杨家政 优艾设计网_PS百科 2021-04-03 05:12 做法一
辣椒炒鱼块
用料
草鱼 1条
姜 一小块
蒜 4粒
辣椒 4个
盐、鸡粉 适量
生抽 适量
步骤
1 辣椒切片，姜蒜切米
2 鱼肉洗干净，放盐腌半时，两面煎成金黄
3 另起锅放油炸香姜蒜，放入辣椒炒，放点盐拌匀再放入鱼块，放点生抽盖上盖焖一小会就可以了。
做法二
用料
主料鲤鱼1250g
调料
食盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
老抽适量
调和油适量
花椒油适量
柿子椒适量
步骤
1.鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上
2.锅里放油烧热，放鱼下去炸
3.鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来
4.加点开水煮三分钟，加盐
5.放青椒下去
6.放葱花，滴花椒油收汁起锅
李治文 2021-04-03优艾设计网_Photoshop论坛 05:16 香煎干鱼块的做法步骤
1. 1. 将干鱼块泡半小时去咸味，然后沥干水分待用；2. 锅中放油，将鱼块两面煎黄盛出备用； 3. 锅中再次放入少量油，大火爆香葱姜蒜末及辣椒，倒入鱼块翻炒，加入生抽和醋，继续翻炒； 4. 锅中放入极少量水，中火收汁后这道菜就完成了。
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