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老母鸡汤怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-11 16:59 出处:网络 作者:PS抠图
老母鸡汤怎么做好吃?优艾设计网_Photoshop问答母鸡汤怎么炖最有营养又好吃王雷
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王雷 2021-04-03 07:41

老母鸡汤的营养价值

老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

食补最好是选用老母鸡,因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。

母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

炖好老母鸡汤的五个技巧

可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

可加参须、枸杞子、红枣等增色补益;

飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;

炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气;

吃炖老母鸡汤的禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

3、服用左旋多巴时不宜食用。

4、服用铁制剂时不宜食用。

5、与菊花相克:同食会中毒。

6、不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

注意:刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多),被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足,甚至无奶。因此,滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。

推荐:老母鸡汤的三种做法

1、清炖老母鸡

做法:洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段;大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。大火:就是煤气灶的火开最大档。

2、归芪炖老母鸡

功效:优艾设计网_PS百科气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

主料:母鸡1500克。

辅料:当归10克,黄芪15克。

调料:姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克。

做法:将归芪用温水洗净后改成小片;将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块;

将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块。放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

3、枸杞根炖老母鸡

功效:补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。

主料:鸡1500克。

辅料:地骨皮250克。

做法:将老母鸡宰杀洗净,鲜枸杞根洗净切段,与老母鸡同放入砂锅中,加适量。清水,用大火煮开后,改用小火炖3小时即可。

应注意归芪与鸡,汤三者的比例;炖鸡时应把汤一次性加足,中途不能加水,否则味不醇。


凌树春 2021-04-03 07:41

母鸡汤如何炖,营养高,味道好?
母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效,美味、善补、适用人群广,可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症而深受大家喜爱。食补最好是选用散养的柴鸡老母鸡,因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一,散养柴优艾设计网_在线设计鸡又因其活动量大,采食范围广,炖出味道更加浓厚、鲜美。
煲好母鸡汤,关注一下几个方面
一、现宰现炖还是冷冻过后炖?
宰活鸡吃冻鸡,吃冻鸡跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速,冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
二、整只炖还是剁碎炖?
由于散养老母鸡,生长周期长,肉质相对偏老,如果切碎炖,鸡肉更容易发干,最适宜的做法,去掉鸡头、鸡爪、鸡屁股后,根据家庭一顿饭的需求,整只或者半只下锅,这样肉质会更加细嫩,并且炖完之后把鸡肉捞出来,做白切鸡或者手撕鸡,吃肉又喝汤,两全其美。
三、焯水?
任何肉类炖汤前都应该先将主料焯水,就是开水里煮一下,不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,焯水也是有学问的,如果在冷水时放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失,最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动,当然,水开后下锅也可以,煮大概3~5分钟即可。
四、炖的过程需要注意什么?
砂锅是首选
因为煲汤需要长时间在锅里煮炖,砂锅不会和里面的材料发生化学反应,从而影响营养物质,并且砂锅锅体厚实,水分不易蒸发,能保留食物的原味,质地多孔,能少量吸附和释放食物味道,并且保温好,受热比较均匀,适合小火慢炖。
凉水下锅
焯水时担心营养流失,适宜热水下锅,而炖汤则是希望养分尽可能溶解到汤里,因此宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,焯完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
水要足
煲汤的水要一次加足,不要中途再添加,不然会影响口感。
火候把握
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失,而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气"了的汤就没了原汁原味。
五、关于佐料
煲上一锅汤,只要姜、盐、料酒调味,能充分感受鸡汤的鲜香,是个不错的选择。
放盐时机有讲究
对于炖汤来说,这还是个不小的问题,放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味,不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂,那么盐该何时放还呢?盐和别的调味品一定要在汤已好时放,放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不仅味道全进去了,而且汤味更浓,并且,放盐进去后不要搅拌,否则会留下生盐味。


其其格 2021-04-03 07:48

优艾设计网_设计百科 老母鸡洗净用砂锅炖3到4个小时。什么调料都可以,不用放就放点盐跟姜片就好了。会非常鲜的。老母鸡本身都有一层黄油,时间熬久一点,那层黄油全部都出来了。非常鲜美。


马超 2021-04-03 07:56

要一次性加上优艾设计网_Photoshop交流足够的水,不能中途加水。


严海青 2021-04-03 08:00

优艾设计网_设计客 把油炸开,放入葱姜蒜,花椒酱油醋炸香,然后把肉放进去,用慢火炖炖一个小时,这样熬出的汤特别好吃哩,可以略微放一点辣椒


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