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蹄髈怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-11 21:10 出处:网络 作者:PS入门教程
蹄髈怎么做好吃?红烧蹄髈的正宗做法,红优艾设计网_设计客烧蹄髈怎么做好吃张祥
蹄髈怎么做好吃?红烧蹄髈的正宗做法,红优艾设计网_设计客烧蹄髈怎么做好吃
张祥 2021-04-03 22:41

优艾设计网_设计百科

用料

蹄膀 1只

料酒 3勺

盐 一小勺

香料包

姜 2片

蒜 2瓣

花椒 8颗

香叶 2小片

八角 2个

桂皮 1小块

蘸料

蹄膀汤 2勺

鲜酱油 2勺

红烧酱油 1勺

白糖 1勺

蚝油 1勺

陈醋 1小勺

蒜泥及蒜粒 2瓣

白切蹄膀的做法

  • 蹄膀泡半小时去除血水;
    准备一锅凉水,蹄膀放入,水可盖没即可。

  • 水烧开后,可直接去除血沫(或者不嫌麻烦的话,重新起锅水,水烧开后放入蹄膀),放入香料包,同时倒入料酒,一勺盐。
    注意:由于炖煮过程中水会变少,水宜多不宜少。

  • 大火烧开后,转小火炖煮两小时。这时候你就可以轻轻松松去做其他事情,期间不建议开锅盖哟,所以最好用透明锅盖。

  • 快烧完前取肉汤制作蘸料,将调料混合即可。

  • 取出蹄膀放凉亦可冷藏一小时,剔骨切块或切片。
    在炎炎夏日快乐吃肉吧!


柴亚飞 2021-04-03 22:42

材料:
1.
中型蹄膀1

2.
葱1

3.
姜片约10

4.
去皮大蒜优艾设计网_在线设计10

5.
八角10~15

6.
白冰糖15~20

调味料
醋1
茶匙,米酒2
茶匙,酱油1.5
饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8
饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1.
先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2.
热锅加2
茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5
小时,然后大火收水
至浓稠即可
3.
若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食


王风 2021-04-03 22:42

材料
主料:蹄髈1只
配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔净毛,备用。
2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅,把压优艾设计网_设计百科力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。大功告成。
小诀窍
1、炒糖色,让蹄髈更能上色。
2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄髈,能戳到底就行。
3、收汁时要耐心,不能离人,特别是快浓缩粘稠时,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘锅。


谢晓雯 2021-04-03 22:45

红烧猪蹄
主料猪蹄2个
调料食盐1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 葱1段 姜2片 八角1颗 桂皮1段 料酒3汤匙 老抽2汤匙 植物油2汤匙 白砂糖1汤匙
红烧猪蹄的做法
1.准备食材
2.猪蹄去毛洗净剁成小块,也可以在市场让卖家剁好,取半锅凉水放入猪蹄,大火待水烧开大量冒泡后煮1分钟撇去浮末,用凉水洗净捞出并控干水分(冷水煮猪蹄可以更好的去除腥味和杀菌,凉水冲洗猪蹄会让肉更紧致有弹性)
3.放入2汤匙料酒、1汤匙老抽腌制30分钟,切1小段葱、2片姜备用
4.炒锅擦干或烧干,小火,锅中倒入2汤匙植物油,放入葱姜炒出香味后放入腌好的猪蹄炒至金黄色
5.放入1汤匙白砂糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1颗八角、1段桂皮翻炒,炒出香味后倒入400毫升开水,水量没过猪蹄最佳
6.大火烧开大量冒泡后,倒入高压锅中压20分钟(如果没有高压锅可以直接用炒锅小火炖煮1小时,筷子能穿透即可)
7.再全部倒入炒锅中放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精大火不停翻炒收汁,待汤汁浓郁剩余少量时关火,就可以盛出食用啦

回锅香辣猪蹄
主料猪蹄2只
辅料蒜苗2根
调料姜1块 八角优艾设计网_Photoshop问答2个 老抽1小勺 大葱1根 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 豆瓣酱2小勺 白糖2小勺 植物油适量
回锅香辣猪蹄的做法
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净
3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块
5.蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油
6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末
7.将猪蹄下锅翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鲜
8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可
烹饪技巧1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛,必须用刀子刮掉才能使用,用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味;
2、猪蹄用之前要用开水汆烫,去除血沫和杂质,这样做好的猪蹄口感好;
3、使用高压锅不但省火省时,是普通锅的2倍效率,而且炖好的猪蹄十分软糯,能达到脱骨的效果;
4、前期炖猪蹄不用放盐,后面炒猪蹄,因为有了豆豉和豆瓣酱,咸味足够了,所以也不用放盐,这道菜里不需要用盐,最后放少许白糖提鲜就好

黄豆焖猪蹄
主料猪蹄2个
辅料黄豆100克
调料食盐5克 冰糖15克 葱1棵 姜1块 蒜4瓣 八角1粒花椒15粒 桂皮2块 老抽2勺 水适量 香叶3片 草果1个
黄豆焖猪蹄的做法
1.猪蹄洗净,剁成块
2.放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫和血水,捞出,用温水冲洗干净
3.准备好香料把八角、花椒、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、草果装入卤料盒里
4.把汆烫过的猪蹄放入面包桶中
5.加入卤料盒、热水、老抽、盐、冰糖
6.把面包桶固定在面包机中,盖上盖子,在菜单中选择“烘烤/炖/煮”功能,选择时间1个小时10分钟,按下“启动”键,面包机开始工作,中间放进黄豆即可
希望我的回答对你有帮助


于玉萍 优艾设计网_PS交流 2021-04-03 22:50

材料
主料:蹄髈1只
配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔净毛,备用。
2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。大功告成。
小诀窍
1、炒糖色,让蹄髈更能上色。
2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄髈,能戳到底就行。
3、收汁时要耐心,不能离人,特别是快浓缩粘稠时,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘锅。


高智 2021-04-03 22:50

优艾设计网_PS交流 步骤1:蹄髈洗净后,用小刀把皮刮干净。
步骤2:生姜片和小葱打结。
步骤3:冷水下锅绰水。
步骤4:大火烧开后,关火,捞出洗净。
步骤5:炖锅加水,放进蹄髈。
步骤6:加入生姜片和小葱,盖上大火。
步骤7:大火烧开后,撇去浮沫,保持大火撇干净为止。
步骤8:再加入2调羹料酒,盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时。
步骤9:之后熄火。
步骤10:调制调料,2调羹酱油和一调羹油辣椒。
步骤11:待凉后切片装盆,把调料淋在上面。


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