青尾鱼怎么做好吃啊？？_问答_优艾设计网_设计界精英聚集地,Ps自学,电脑知识百科,专业设计知识分享平台

青尾鱼怎么做好优艾设计网_设计客吃？青鱼尾巴怎么做好吃，青鱼尾巴的吃法

潘东东 2021-04-04 06:36

敦哥：中山小榄人，人称105国道食神，顾名思义，他的人生目标就是把中山105国道两边各个镇区的美食都装进他日渐丰腴的肚子里。
附赠敦哥饮食指南：谁和你一起用餐，决定了你这顿饭是否快乐，其次是宽松舒适的环境，比食物本身还重要，最后，坚持不去穷山恶水寻找并消费野生动物～

我是小鸡啄米分割线

哥今天要给大家推荐的是东升宁记大排档，我要推荐优艾设计网_PS交流的菜只有一道：蒜子火腩焖杉尾鱼

这家店名不算好记，但跟我们熟悉的服务员是个“肥婆”，自然而然这里的代号就叫“肥婆”了。
刚刚来这里吃饭时，是因为这里的烧鹅好吃，也吃过一回很好吃的火腩炒荞头，但是烧鹅很讲究出炉的时间，赶不上好时机，烧鹅出炉后摆放太久口感就会有云泥之别；火腩炒荞头更是季节性很强的菜色，每年只有清明前后一个月才能吃上，荞头这食材对火候的要求非常高，浅一点会偏生有草腥辣味，深一点就会出水变软完全没有脆甜的口感，每年荞头季节哥都会到处尝试各个门派的火腩炒荞头，终究没几家能炒出个水平来，那次能与脆甜的荞头在肥婆那里相遇，只能算是一次小概率的邂逅。

依水而建，一边吃饭还能一边欣赏水乡美景，也算是岭南这类农家大排档独有的风情吧

杉尾鱼其实是一种鲶鱼，源于北美，真正大规模商业生产，是近5.6年的事，不同于体型巨大的老鼠鲶和埃及塘虱，杉尾鱼肉质比较结实，皮下脂肪分布比较致密，没有那股泥臊味，尤其是肚腩的位置，脂肪融入结实的肌肉里，是口感和味道最佳的部位。

肚腩是口感和味道最佳的部位，下次记得先下手为强咯

选杉尾鱼，3至8斤为最佳，太小肉散，太大的话，厨师很容易弄不好，白白浪费。
很多地方做焖鱼，都让我皱起了眉头，5月份去江西，常常点焖鱼来吃，不过，当地做焖鱼都是先用油把鱼炸透了之后再用大咸大辣来伺候鲜鱼，不管是什么鱼，端上来都是同一个味道和口感，相当失败。

因为没有实拍图，哥随便在网上找一张类似的图片，像上图这种焖鱼，很明显可以看到，鱼肉在上焖锅之前，已经被油炸透了，呈现“美丽”的金黄色，其实，并非否定这种做法，而是，这样做出来的焖鱼，对鱼种类的要求本身已经没有什么意义了，因为出来都是一个味道和口感。

好，现在我们来进入正题，正式给大家介绍肥婆家的
蒜子火腩焖杉尾鱼
（照片用手机拍，像素太渣，大家随意感受一下即可）

肥婆那里的杉尾一般在3到6斤左右，厨师最擅长用蒜子火腩来焖杉尾鱼，确实做出水平来。
均匀的

钱鑫 2021-04-04 06:37

优艾设计网_PS问答前一阵子买到了一尾杉尾鱼. 河生的和饲养的区别在颜色, 活动能力和体形等等: 饲养的颜色偏深黑, 懒动, 体形效肥, 有个将军肚. 野生杉尾鱼即相反, 颜色偏白, 好动, 体形纤瘦, 口感也坚韧带弹性, 不带腥, 遗憾是因为江河的污染严重或许带一点点柴油味.
杉尾鱼也叫"钳鱼", "叉尾鱼". 广西的叫法是“无骨鱼”. 广东人叫"杉尾", "叉尾" 或"叉尾钳". 杉尾鱼肉质鲜美, 顺德人对没鱼鳞的鱼种烹调时, 都放蒜蓉(蒜泥), 豆豉, 陈皮来蒸煮.

<原料>
杉尾鱼.
<配料>
花生油, 盐, 豆豉, 豆豉酱, 蒜蓉(蒜泥), 淀粉芡, 葱花, 椒圈.

<方法>
1. 杉尾鱼去腮, 去内脏用盐涂全身后再用清水清洗, 除去分泌物.
2. 在鱼身上用刀切1cm一段, 将盐, 豆豉, 豆豉酱, 蒜蓉(蒜泥), 淀粉芡混合涂遍鱼身, 浇上花生油.
3. 隔水蒸10--15分钟再洒上葱花, 椒圈再蒸1分钟即可.

罗敏 2021-04-04 06:37

优艾设计网_Photoshop交流食材明细
青鱼尾巴
400克
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
淀粉
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
醋
适量
微辣
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
红烧青鱼尾的做法步骤
红烧青鱼尾的做法步骤：1 1青鱼尾巴去鳞，洗净，在鱼身竖画二横，
红烧青鱼尾的做法步骤：2 2用盐腌30分钟入味。
红烧青鱼尾的做法步骤：3 3用水漂净，拍上淀粉，放油煎透。
红烧青鱼尾的做法步骤：4 4两面煎好。
红烧青鱼尾的做法步骤：5 5加适量清水，加料酒，糖，姜，蒜，辣椒，葱结。
红烧青鱼尾的做法步骤：6 6加老抽，醋，大火煮10分钟，加盐，煮1分钟，捞去葱结，放些葱花即可。
小窍门
1.辣椒只放一点，稍微有些辣味即可。

2.鱼很鲜，不放鸡精。

3.防止鱼粘锅底，常常晃动锅柄即可。

马鹏飞优艾设计网_平面设计 2021-04-04 06:42

这个没吃过。

蔡家忠 2021-04-04 06:42

前一阵子买到了一尾杉尾鱼. 河生的和饲养的区别在颜色, 活动能力和体形等等: 饲养的颜色偏深黑, 懒动, 体形效肥, 有个将军肚. 野生杉尾鱼即相反, 颜色偏白, 好动, 体形纤瘦, 口感也坚韧带弹性, 不带腥, 遗憾是因为江河的污染严重或许带一点点柴油味.
杉尾鱼也叫"钳鱼", "叉尾鱼". 广西的叫法是“无骨鱼”. 广东人叫"杉尾", "叉尾" 或"叉尾钳". 杉尾鱼肉质鲜美, 顺德人对没鱼鳞的鱼种烹调时, 都放蒜蓉(蒜泥), 豆豉, 陈皮来蒸煮.

<原料>
杉尾鱼.
<配料>
花生油, 盐, 豆豉, 豆豉酱, 蒜蓉(蒜泥), 淀粉芡, 葱花, 椒圈.

<方法>
1. 杉尾鱼去腮, 去内脏用盐涂全身后再用清水清洗, 除去分泌物.
2. 在鱼身上用刀切1cm一段, 将盐, 豆豉, 豆豉酱, 蒜蓉(蒜优艾设计网_在线设计泥), 淀粉芡混合涂遍鱼身, 浇上花生油.
3. 隔水蒸10--15分钟再洒上葱花, 椒圈再蒸1分钟即可.

贾可可 2021-04-04 06:43

优艾设计网_设计客

好吃的做法：

1、牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段；

2、葱姜蒜切片备用；

3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；

4、下入两匙郫县豆瓣酱，炒出香味；

5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；

6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；

7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；

8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。

牛尾鱼，外表很奇特，乍看上去像鳄鱼的模样，科属上是孔鲬属，在全世界各个海域都有分布。通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区，底栖类。主要是它的眼睛上面带有类似树枝一样的结构。很喜欢吃甲壳类动物及其他鱼，最大能长到60厘米。