陈杰辉 2021-04-04 09:53
做法步骤
1
提前将原料准备好，豆筋棍提前一天泡发
2
将泡发好的豆筋棍切成斜优艾设计网_设计客刀片；香菜切成段；老姜、大蒜切碎；青辣椒切成斜刀片
3
将香菜、青椒、姜米、蒜米、红油、葱油、白糖、盐和豆筋棍放入碗内拌匀，即可食用（
烹饪小窍门
1.豆筋棍一般提前一天泡发，夏天一定要勤换水，以免水发臭影响豆筋棍
2.放了红油和葱油的豆筋棍风味更佳
侯祥红 2021-04-04 09:57
豆筋怎么做
材料
大豆蛋白片125克、五花肉70克、生姜数片、青椒1个、红椒1个、干尖椒适量、洋葱1个、油60克、料酒10克、盐两勺、美极鲜酱油15克、老抽优艾设计网_PS论坛半勺、鸡精、胡椒粉适量
大豆蛋白片半包；
用清水浸泡3分钟；
滤出挤干水分；
生姜切片，青红椒切大片、五花肉切片、干尖椒剪好备用；
洋葱切大片；
煎锅倒入油，烧至六成热时，下入五花肉，两面煎至卷起；
下入生姜、青红椒、尖椒煸香；
下入洋葱炒熟；
下入豆筋片，翻炒；
加入料酒、盐、美极鲜酱油、老抽、鸡精、胡椒粉，加少量水，翻炒均匀后，收汁，关火。
买回来的豆筋需要放置在干燥的盒子或袋子中保存，随吃随取。
吃前需要用冷水泡上至少8小时，至豆筋变软。
烹饪时，凉拌、搭配各类青菜，或烧肉吃都是常见的做法。
邱海波 2021-04-04 09:58 1、在五花肉肉皮上抹糖水或蜂蜜，热锅烙一下让皮起皱，然后紧水（煮一下），改刀成块。
2、备好各种调料。
3、豆筋棍在热水（我用的开水）里浸泡十五分钟，切段待用。
4、热锅坐油，姜蒜爆香后下豆瓣酱炒开。
5、肉下锅，多煸一下，吃起来才不腻。
6、差不多了就把切好的豆筋棍放进去，加水，水量以能把食材刚刚没住为好，加入香料；冰糖，勾老抽上色，大火烧开，小火焖十五分钟，把水收干，调味起锅，大功告成材料
用量
五花肉一碗
八角大料一小把
香叶几片
干辣椒三个
丁香一小把
小茴香一小把
花椒一小把
草果2个
大葱几段
姜片几片
豆筋棍/粉条适量（不是必须调料可省略）
冰糖5~6大块
料酒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例
酱油（生抽、老抽）生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例
盐适量
（蜂蜜）（不是必须调料可省略）
（腐乳）（不是必须调料可省略）
做法
1. 将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分。
2. 我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉汤很好吃。如果觉得硬可以用粉条代替。
3. 准备炖肉料：花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。
4. 葱切大段，姜切片。
5. 把体积小的调料放入铁砂网球中。
6. 干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出来为止（这个步骤等同于焯水）。
7. 煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。
8. 锅不用洗，用剩余的油加入冰糖炒汤色。
9. 炒汤色需要用最小火，用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。
10. 见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时，把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒（炒糖色别炒过了，否则口感会变苦，千万别等把糖熬糊了再下锅）。
11. 加入料酒、酱油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
12. 加开水至漫过所有肉（不可倒凉水），红烧肉只能一次加水加到位，所以可以加多一点。
13. 加入葱、姜片。
14. 加入各种炖料。
15. 转大火、会有很多血沫被煮出来，尽量捞、动作要优艾设计网_PS交流快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。
16. 煮一小时之后，加盐调味（别加太多、因为后面收汤时会变咸）。这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。
17. 大概炖煮煮一个半小时后、转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看~如果加入一大勺红色腐乳，那么就会呈现更偏红的色泽~收汁时，要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。
18. 最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅，大功告成~~~
19. 拌米饭，不要太好吃，真的是吃着碗里望着锅里哈哈哈哈哈！
王凤军 2021-04-04 10:01 主料：胡萝卜20g，黄瓜50g，豆筋100g。
调料：食盐3优艾设计网_设计圈g，蒜泥适量，调和油适量，醋5ml，酱油3ml。
凉拌豆筋的做法
1.豆筋放入水中泡发。
2.锅内烧开水，把豆筋倒进去煮开。
3.豆筋捞出过凉。
4.胡萝卜洗净，切片，焯水。
5.黄瓜洗净，切丝。
6.将材料倒入盆内，加入蒜泥、酱油和醋拌均匀即可。
赵瑞华 2021-04-04 10:07 豆筋一种传统豆制品，具有豆子的香味，吃起来富有韧劲，一般来说四川这边豆筋是根棍子形状，看起来和腐竹有点像，没买过菜的不要优艾设计网_平面设计认错了哈。那为什么是棍子形状你知不知道呢？原因其实就在制作流程上面，有一道工艺叫做提取，这个时候要用到竹竿，熟浆被竹竿抬起来的时候，要用手旋转竹竿，这个时候豆筋就成了棍子形状。那豆筋怎么做才好吃呢？小编就来推荐几种我喜欢吃的做法，可以说味道好，易上手。
在众多的做法中，我最爱吃的就是凉拌豆筋棍，这种做法既保留了豆筋独特的口感，又很符合我这种重口味的需求，葱、姜、蒜、红油都可以往上面洒。做法很简单，头天晚上把豆筋棍放水里泡好，第二天把豆筋棍切成段，最好是斜起切，然后就是准备一些拌料，像啥子老姜、大蒜、海椒这些都可以切成碎碎，然后混入红油、葱油、白糖，混起来拌两哈就好了，爱吃香菜的也可以放一些香菜。
还有一种做法小编也很喜欢，就是卤豆筋，可以说是下饭神菜！卤豆筋的重点不是豆筋，而是卤水。好卤水需要准备很多佐料，比如香叶、八角、桂皮、小茴香、甘草、白芷、山奈、冰糖、生抽等等，佐料太多，而且不止一种配方，大家可以去搜一搜。豆筋自然也是要头天泡好，卤水准备好后，就可以把豆筋丢下锅，同时也可以买一些鸡脚、鸭脚一起卤，下饭不要太巴适了。
以上两种做法就是我比较喜欢吃的口味了，菜的做法重要，同时选材也很重要，有些撇的豆筋煮了要散，看到都没得食欲。而下面这种古蜀家豆筋就不用担心它会散。这种豆筋选用自种优质非转基因黄豆制作，层层裹制，味道好的同时，卖相也好，做菜嘛，就讲究个色香味俱全。
周敏 2021-04-04 10:13
五香豆筋
用料：
豆筋150克、植物油100克(实耗10克)、葱5克、姜5克、酱油优艾设计网_Photoshop百科、豆瓣酱各5克、 鲜汤150克、精盐、味精、五香粉各少许。
制法：
1、豆筋洗净泡软后，切成5厘米长的节再剖成粗条；葱切成节；姜切成片。
2、炒锅上火，倒入植物油烧至七成热，下豆筋节炸至金黄色，表皮起泡捞出。
3、锅内留少量油，放入葱，姜炒出香味，掺鲜汤放入豆筋节酱油、精盐、五香粉、豆瓣酱煮至汤法收完，加味精；即可起锅。
【豆筋烧肉】
材料：豆筋（我买的是干豆筋，事先用开水泡软了的），五花肉，郫县豆瓣，香料（大料，茴香，香叶，草果之类的），葱节，姜片，蒜片，花椒，料酒，冰糖，干辣椒，盐
做法：
1、煮一锅开水，放一些花椒和料酒，然后把五花肉放进去煮到7成熟，然后关火，让肉就在锅里冷却到不烫手取出，将肉切成块。（肉在锅中冷却后再取出可以让肉肉饱含汁汁）
2、豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料，冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧
3、待肉和豆筋都耙软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐，葱节。好了，可以起锅了。
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