辣猪脚怎么做好吃？优艾设计网_设计客腊猪脚怎么做好吃
郭亮 2021-04-04 19:43
郑贤勇 优艾设计网_PS问答 2021-04-04 19:48 香辣猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：香辣 工艺：软溜 香辣猪蹄的制作材料：主料：猪蹄750克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克 香辣猪蹄的特色：香辣适口，肥软适度。 教您香辣猪蹄怎么做，如何做香辣猪蹄才好吃1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；
2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；
3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；
4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；
5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。
钟文彬 2021-04-04 19:57 食材
主料猪前蹄1500g 辅料油30g盐1茶匙麻椒2茶匙红干椒30g豆瓣酱30g生姜30g桂皮5小块八角2个香叶5片
步骤
1.用刀子把猪蹄刮剃干净。
2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出
7.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8.红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。优艾设计网_设计百科
11.倒入清水。
12.开大火煮开。
13.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14.砂锅上炉灶，大火煮开。
15.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
刘意宏 2021-04-04 19:57 黄豆炖猪蹄·麻辣版
在做这道菜之前应注意以下几点：
▓ 猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
▓ 猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
▓ 麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
▓ 必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮优艾设计网_PS百科忙剁好段)；
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
C 配料： 1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
3.八角2-3个，主要用于调味；
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
5.花椒少量。
D基本配料： 盐、鸡精、糖(少量)
接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情…第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
陈红军 2021-04-04 20:01 优艾设计网_设计百科 美食是现在人们特别重视的，在饮食结构合理搭配的情况下，如果能够每顿都可以吃到美食，是大多数人希望的。猪蹄是大家喜爱的食物，猪蹄的做法有很多，红烧猪蹄，酱猪蹄，呼猪蹄等。但是只是做猪蹄的情况比较单一的食物。猪蹄应该还可以和其它食物一起制作。猪蹄烧什么好吃呢？
其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材
林建斌 2021-04-04 20:04 优艾设计网_PS问答 猪蹄又想烧的好吃，必须进行红烧。因为猪蹄有异味的。所以进行红烧是非常好的。可以进行红烧翅是非常美味的。
郭亮 2021-04-04 19:43
准备材料：腊猪蹄、葱段、姜片、醋、花椒、油、大料、干红辣椒、白芷、砂仁、香叶、当归、冰糖，干洋芋块，干四季豆，海带，笋干优艾设计网_设计圈。
腊猪脚的做法如下：
1，腊猪蹄提前半天泡水，既能去盐还能防止烧毛的时候皮裂开。
2，腊猪蹄烧毛后，用刀把皮刮一遍洗净，锯子将猪蹄锯小或者刀剁小，切记注意安全。
3，砂锅尽量多加水，放入腊猪蹄，姜，葱（吃辣的可加干辣椒和花椒），大火烧开，撇去浮沫，转小火炖90分钟。
4，干洋芋块和干四季豆泡水洗净后，入锅炖30分钟，起锅时可根据个人喜好加葱花，但切记不加盐。
5，配菜的入锅时间根据食材调整，比如海带与笋干就可和猪蹄同时下锅。
郑贤勇 优艾设计网_PS问答 2021-04-04 19:48 香辣猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：香辣 工艺：软溜 香辣猪蹄的制作材料：主料：猪蹄750克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克 香辣猪蹄的特色：香辣适口，肥软适度。 教您香辣猪蹄怎么做，如何做香辣猪蹄才好吃1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；
2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；
3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；
4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；
5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。
钟文彬 2021-04-04 19:57 食材
主料猪前蹄1500g 辅料油30g盐1茶匙麻椒2茶匙红干椒30g豆瓣酱30g生姜30g桂皮5小块八角2个香叶5片
步骤
1.用刀子把猪蹄刮剃干净。
2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出
7.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8.红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。优艾设计网_设计百科
11.倒入清水。
12.开大火煮开。
13.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14.砂锅上炉灶，大火煮开。
15.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
刘意宏 2021-04-04 19:57 黄豆炖猪蹄·麻辣版
在做这道菜之前应注意以下几点：
▓ 猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
▓ 猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
▓ 麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
▓ 必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮优艾设计网_PS百科忙剁好段)；
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
C 配料： 1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
3.八角2-3个，主要用于调味；
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
5.花椒少量。
D基本配料： 盐、鸡精、糖(少量)
接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情…第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
陈红军 2021-04-04 20:01 优艾设计网_设计百科 美食是现在人们特别重视的，在饮食结构合理搭配的情况下，如果能够每顿都可以吃到美食，是大多数人希望的。猪蹄是大家喜爱的食物，猪蹄的做法有很多，红烧猪蹄，酱猪蹄，呼猪蹄等。但是只是做猪蹄的情况比较单一的食物。猪蹄应该还可以和其它食物一起制作。猪蹄烧什么好吃呢？
其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材
林建斌 2021-04-04 20:04 优艾设计网_PS问答 猪蹄又想烧的好吃，必须进行红烧。因为猪蹄有异味的。所以进行红烧是非常好的。可以进行红烧翅是非常美味的。
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