牛肩肉是什么部位？？

牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外优艾设计网_PS百科侧头肌构成。牛肩肉的间隙脂肪含量比较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤等烹饪方式。

牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸含量较高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肩肉还含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。另外，牛肩肉还含肉毒碱，有助于肌肉增长。

选购牛肩肉时，要注意观察肉质，要选择色泽淡红或深红、切面有光泽、脂肪洁白、质地坚实、富有弹性、脂肪洁白或黄色、且有鲜牛肉特有的正常气味的肉。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。

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