刘老 2021-04-06 14:36
自做油面筋
主料
普通面粉优艾设计网_Photoshop交流（没有的话低粉200高粉200）400g 盐5g 水200g
自做油面筋的做法步骤
1.全都材料加入面包机，混合成团。
2.放在冷水中醒面半小时～～～
3.然后就开始洗面，把面团放在手心里捏，直到水清了，面团呈现这样的状态。我换了七次水。
4.面筋洗好后，静置1小时，能看到面筋表面比较光滑就好开始炸了。油倒入锅中开小火，把面筋揪入油锅，慢慢地你会看到他们鼓起来。等全都鼓起来之后，捞起来，然后开大火，再过一次油即可。
魏锋锋 2021-04-06 14:41
自做油面筋
主料
普通面粉（没有的话低粉200高粉200）400g 盐5g 水200g
自做油面筋的做法步骤
1.全都材料加入面包机，混合成团。
2.放在冷水中醒面半小时～～～
3.然后就开始洗面，把面团放在手心里捏，直到水清了，面团呈现这样的状态。我换了七次水。
4.面筋洗好后，静置1小时，能看到面筋表面比较光滑就好开始炸了。油倒入锅中开小火，把面筋揪入油锅，慢优艾设计网_Photoshop问答慢地你会看到他们鼓起来。等全都鼓起来之后，捞起来，然后开大火，再过一次油即可。
张旭 2021-04-06 14:43 油面筋比乒乓球大一些，份量很轻，所以有的地方也叫油面筋泡，如果家庭制作，物料和人工成本极高，所以几乎无人为之。规模化生产油面筋，其实并不是件很难的事，否则就不会有那麼「地下窝点」屡抓不尽了。油面筋以无锡产的最好，以前上海人坐火车路过无锡，哪怕在无锡站只停三五分钟，也定要赶下火车买上几包方才罢休，只是火车站的油面筋恐怕是无锡最差的油面筋了
1
打糊头
在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。
2
洗面筋
清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。
3
揉浆
先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
4
摊晾
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。
5
打浆
把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
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摘坯
把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。
7．油榨
当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
周涛 2021-04-06 14:48
红烧烤麸杏鲍菇材料如下：
烤麸250g、杏鲍菇150g、柿子椒1个、红椒30g、食盐适量、酱油15ml、鸡精适量、干辣椒2个、蚝油15g、水淀粉适量、橄榄油适量、元贞糖2g。
红烧烤麸杏鲍菇具体做法如下：
1、将烤麸洗净切大块，杏鲍菇洗净切大块。
2、姜切片、蒜拍碎、辣椒和葱切碎备用。
3、炒锅倒入橄榄油（花生油、调和油等其他油类也可）。
4、爆香葱段、姜片、蒜瓣和辣椒，再到入杏鲍菇翻炒。
5、翻炒至杏鲍菇块变软。
6、再加入烤麸继续翻炒优艾设计网_Photoshop问答。
7、加入蚝油爆炒炒匀。
8、再加入酱油爆炒炒匀上色。
9、加适量的清水烧制10分钟（水不要放太多之后要打薄芡）。
10、然后加少许糖调味。
11、烧制汤汁半干放入青红椒块翻炒直至青红椒块熟透。
12、加少许盐调味。
13、翻炒均匀后淋入水淀粉勾薄芡。
14、加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后关火即可。
韩迎召 优艾设计网_PS百科 2021-04-06 14:52 1.面筋洗干净切成片。
2.黄瓜、红椒洗干净切成丝。
3.将面筋在开水锅中焯一下。
4.将焯过的面筋捞出来挤干水，用大点儿的容器装着。
5.葱姜蒜切成末，用小碗装好。
6.往装葱姜蒜的小碗里放入生抽、醋、盐、香油、麻酱搅拌均匀。
7.把黄瓜丝、红椒丝放入装面筋的容器里。
8.把调好的料汁倒入装面筋的容器里。
9.拌均匀即可。
周涛 2021-04-06 14:56 油面筋塞肉
材料
油面筋肉糜 葱 姜 料酒老抽生抽鸡精 盐 糖
做法肉糜加料酒，葱花，姜末少许，盐，鸡精，生抽，顺时针搅拌
将油面筋用食指戳一个洞，把肉糜塞入油面筋内（戳完洞，将内部按压，给肉糜留更多的空间，切记别太用力以防戳破）
起热油锅，待7分热，下葱段，下塞好的油面筋
加开水，生抽1勺，老抽1／2勺，大火煮沸后，调至中火盖锅盖焖烧15－20分钟（待肉熟透）
加糖，开大火收汁，盛出
香菇面筋
卤汁肥鲜，软熟适口。
材料
主料：油面筋150克，鲜香菇50克，竹笋50克，油菜50克，
调料：酱油30克，白砂糖10克，味精2克，料酒2克，豌豆淀粉5克，花生油50克，盐2克
做法1.把油面筋切成方块；
2.香菇一切两片；
3.竹笋煮熟，切片；
4.炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸优艾设计网_PS论坛炒，加鲜汤250克；
5.炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。
红烧面筋
面筋的香味混合着菇香，脆口的胡萝卜和青豆更添健康元素。
材料
面筋泡150g，胡萝卜50g，鲜青豆2汤匙（30g），鲜小香菇5朵，葱末2茶匙（10g），酱油2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油2茶匙（10ml）
做法
胡萝卜洗净，切成小薄片。小香菇洗净，去蒂，沥干水分。
锅中烧开水，先放入鲜青豆煮5分钟，捞出沥干。再将面筋泡放入开水锅中，加盖煮3分钟，面筋泡变软后捞出，用冷水冲洗去大部分的油脂，充分沥干。
大火先烧热干炒锅，再放入凉油，将葱末炒出香味后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟，调入酱油、白砂糖和少许热水，大火烧开。放入沥干的面筋泡，改中火炖煮10分钟。
待汤汁浓厚后，放入煮熟的青豆炒匀。改大火，汤汁基本收干后淋入香油即可。
小诀窍:
面筋泡又叫油面筋，投入滚水锅之前可以在上面戳一个洞，面筋泡就更容易变软了。
用剩下的面筋泡应在阴凉通风处存放，如果温度过高或暴露在太阳直射下，很容易出蛤喇味，这是油炸类食品变质的迹象。
凉拌面筋
材料
面筋，生抽，麻油，蒜蓉，芝麻酱，糖，盐，鸡精，葱
做法1.面筋用水洗干净，沥干水份
2.用手撕碎备用
3.把水烧开后加一小勺盐搅拌溶解
4.把撕好的面筋碎倒入
5.煮熟捞出沥干水份
6.根据个人口味调入生抽，麻油，蒜蓉，芝麻酱，糖，盐，鸡精，洒上少许葱花即食
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