冯伟坚 2021-04-06 19:35
食材
大草鱼或乌鱼 1000克
猪肥 100克
韭菜 300克
鸡蛋清 2个
盐 适量
胡椒粉 5克
料酒 25克
味精 适量
香油 适量
精炼油 适量
1
将鱼平放到案板上，片成两半，小心的把鱼刺全部摘去，把鱼肉片出来，去皮，用刀切碎或用搅肉机把鱼肉搅碎。
请点击输入图片描述
2
把鱼肉放进盆里，加适量凉水用力搅拌，然后加少许食盐再继续搅拌。再加水，继续搅拌，反复三、四遍，把鱼肉搅成粘稠状。
请点击输入图片描述
3
在肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀。
4
在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精。
请点击输入图片描述
5
再放入适量的韭菜末,搅拌均匀，鱼肉馅就做好了
请点击输入图片描述
END
食用鱼肉时必须去净骨刺，才能保证食用安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃优艾设计网_PS问答较多的水分，馅料才会细嫩。
韭菜要最后加入
方法/步骤
注意事项
张剑光 2021-04-06 19:38 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火，加盖煮，等到饺子浮在水面上即可。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅优艾设计网_设计百科。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口
赵志凯 优艾设计网_Photoshop问答 2021-04-06 19:41 鱼肉馅水饺的做法详细步骤
1、新鲜鱼肉（无刺）剁碎，去除鱼肉表面丝状纤维；黑木耳泡发洗净，焯水后切末；鸡蛋炒成小块状备用
2、在准备好的鱼肉馅、木耳及鸡蛋中放入适量葱花、橄榄油，散入适量盐，香油调味。
3、顺时针快速搅拌，使馅料抱团且均匀。
4、在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合。
5、把包好的饺子依次放在撒着面粉的面板上。
6、锅开后放入适量水饺，中火煮开，另添加两次凉水，煮开即可。
董文 优艾设计网_平面设计 2021-04-06 19:43
鲢鱼鱼肉馅饺子的做法：
1将新鲜白鲢肉挤成肉茸，肥肉加工成泥。鱼肉：肥肉 = 2:1
2葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁，再过滤取其汁水。花椒粒提前用温水泡上，取花椒水。
3将1、2原料一起放容器里，加上一个鸡蛋，在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精，用擀面杖顺方向搅拌。
4一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水，高汤或水要一点一点加，直至鱼肉搅拌开始上劲时，再加入少量淀粉，直至完全上劲。
5韭菜摘洗干净，切碎。
6拌入搅拌好的鱼肉里，并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。
7将面粉、一个鸡蛋、盐和匀，一点点加入清水，和成一团后放置十分钟，再开始揉面，直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。
8切一块面团，搓成粗细合适的长条。
9用手或刀分割成大小相同的剂子。
10揿扁后。
11擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。
12取一块饺子皮，放入适量鱼馅，用竹片压紧刮平。
13对折，捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。
14包好的饺子。鱼饺子要包得稍微大一点。
15烧开水后，放入一勺盐。
16再放入包好的饺子。加盖。
17烧开后倒入小半碗凉水。
18重复三次，即三开三点。饺子就煮熟了
舒航 优艾设计网_设计百科 2021-04-06 19:52 步骤
1.这是调好的鱼肉馅，不如黑鲨鱼的好吃
2.蒸熟的南瓜和面，饧面就开始包吧！
3.有大有小，老少齐全
4.两水开就可以了
5.准备一份酸汤
6.老的要吃汤饺子
7.小的要吃干饺子
谭鹏 2021优艾设计网_设计LOGO-04-06 19:53
制作鱼肉饺子的材料：龙利鱼柳350克、花生油3汤匙、食盐3克、蚝油1汤匙、胡萝卜200克、黑木耳30克、鸡精3克、生姜20克、香葱20克。
流程：
1、将龙利鱼解冻，清洗干净。
2、清洗干净的龙利鱼块剁成肉末。
3、将胡萝卜、木耳清洗干净，剁成末。
4、香葱、生姜切成末备用。
5、将胡萝卜、木耳、生姜、葱末倒入鱼肉中，再加蚝油、生抽、鸡精、花生油、盐搅拌均匀，腌制5分钟。鱼肉馅就做好了。
6、手中放饺子皮，鱼肉饺子馅放入，开始包饺子。
7、鱼肉饺子成品图。
注意事项
1、鱼肉饺子馅最好选择没有鱼刺或者鱼刺较少的鱼肉。
2、鱼肉饺子馅的蔬菜可以随意添加，不局限于胡萝卜、木耳。
3、鱼肉饺子不宜放太多盐或者调料，以免失去鱼肉的香味。
加载中,请稍侯......
精彩评论