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鳗鲞怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-13 14:28 出处:网络 作者:电脑技术
鳗鲞怎么做好吃?新风鳗鲞的做法步骤图,新风鳗鲞优艾设计网_平面设计怎么做好吃张虎
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张虎 2021-04-06 21:35

1.蒸鱼干
主料:鳗鱼干,约500克。
调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。
制法:
1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。
特点:咸鲜适中,芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干
主料:鳗鱼干
配料:白菜嫩心,香菜段。
调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作:
1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。
注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子
原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作:
1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。
2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。
特点:软香可口,鲜味十足
注:
1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

4.鸡火鱼鲞
配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。
特色:
鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。
操作:
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。
5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成

5.酿金钱鳔

用料:
干鳗鳔100克,虾肉200克,瘦猪肉100克,肥猪肉25克,花生油500克(耗75克),方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。

制法:
(1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起,用清水浸泡晾干,用刀切成长方块待用。
(2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀,然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里,入蒸笼炊7分钟。
(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。

特点:
肉质嫩滑,浓香入味。

6.酱肉蒸鳗鲞

鳗鱼干,又叫鳗鲞,一般以蒸为主,筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食

酱肉蒸鳗鲞

主料:酱肉、鳗鲞
辅料:葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料:酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末

菜肴做法:
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片;
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内,入笼蒸即熟;
3、酱油汁做法:将酱油优艾设计网_Photoshop问答、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁;
4、酱油汁浇在菜上;
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点:酱鲞合一,鲜美入味。


王隆 2021-04-06 21:39

新风鳗鲞的做法步骤图,新风鳗鲞怎么做好吃

用料

新鲜海鳗 2千克左右为佳

食盐 鳗鱼每1千克需盐50克

新风鳗鲞的做法

海鳗如是冷冻的要先解冻,用温盐水将鳗鱼表面的粘液去净

从鳗尾背部开始优艾设计网_Photoshop问答剖起,一直往上剖

剖到头部,头部不劈开

将内脏取出,扔掉

拉掉骨头旁血筋,即黑红色血沾液

拉掉肉脏附近所有脏物,注意剖开后的鳗鱼不能再用清水洗,只能用干净抹布擦拭

再沿骨头从头到尾再剖一遍,同样不可剖断

这样剖开后整尾鳗鱼,其实展开后有原先的三倍宽

调盐水,在干净的冷开水或自来水中加适量的盐,经验丰富的老人,是根本不需要看的,就随便用碗或大铲豪气地加盐,这样的结果是有时会太咸,有时又会太淡

谨慎的主妇给出的一个合理配方是,每一千克鳗肉加50克盐为佳,这样不会太咸(现在有冰箱实在不行可以用冰箱,再说从健康角度来讲太咸也不好)

将盐搅匀,充分化开

将鳗身轻轻拍开,让盐分充分析入

水一般刚刚漫过鳗身即可,用重物压住鳗,一般2小时左右即可捞出

取出后展开,在阴凉通风处风干,一般七天左右即可

小贴士

1.必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净,粘液不洗净成菜后便有腥味。
2.鳗鱼剖开掏去内脏后一定不能用淡水洗,否则会影响鱼肉鲜味。
3.腌制时用盐要适量,盐少鲜味不足,盐多影响鲜味。
4.风鳗最忌南风天,若是遇南风,还是赶紧塞进冰箱冷冻起来,不然鳗肉会糊,但是冰冻过的鳗鲞味道又会差些许。
5.盐的多少一般根据各家喜好来,但现在还是宁淡勿咸,淡了可佐酱油,咸了却没救了。
6.风干的鳗鲞似“木乃伊”,蒸制后却后恢复一些绵嫩,冷却后又干,故鳗鲞宜热食。


崔大龙 2021-04-06 21:42

用料

新鲜海鳗 2千克左右为佳

食盐 鳗鱼每1千克需盐50克

新风鳗鲞的做法

海鳗如是冷冻的要先解冻,用温盐水将鳗鱼表面的粘液去净

从鳗尾背部开始剖起,一直往上剖

剖到头部,头部不劈开

将内脏取出,扔掉

拉掉骨头旁血筋,即黑红色血沾液

拉掉肉脏附近所有脏物,注意剖开后的鳗鱼不能再用清水洗,只能用干净抹布擦拭

再沿骨头从头到尾再剖一遍,同样不可剖断

这样剖开后整尾鳗鱼,其实展开后有原先的三倍宽

调盐水,在干净的冷开水或自来水中加适量的盐,经验丰富的老人,是根本不需要看的,就随便用碗或大铲豪气地加盐,这样的结果是有时会太咸,有时又会太淡

谨慎的主妇给出的一个合理配方是,每一千克鳗肉加50克盐为佳,这样不会太咸(现在有冰箱实在不行可以用冰箱,再说从健康角度来讲太咸也不好)

将盐搅匀,充分化开

将鳗身轻轻拍开,让盐分充分析入

水一般刚刚漫过鳗身即可,用重物压住鳗,一般2小时左右即可捞出

取出后展开,在阴凉通风处风干,一般七天左右即可

小贴士

1.必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净,粘液不洗净成菜后便有腥味。
2.鳗鱼剖开掏去内脏后一定不能用淡水洗,优艾设计网_电脑技术否则会影响鱼肉鲜味。
3.腌制时用盐要适量,盐少鲜味不足,盐多影响鲜味。
4.风鳗最忌南风天,若是遇南风,还是赶紧塞进冰箱冷冻起来,不然鳗肉会糊,但是冰冻过的鳗鲞味道又会差些许。
5.盐的多少一般根据各家喜好来,但现在还是宁淡勿咸,淡了可佐酱油,咸了却没救了。
6.风干的鳗鲞似“木乃伊”,蒸制后却后恢复一些绵嫩,冷却后又干,故鳗鲞宜热食。


李易隆 2021-04-06 21:49

红烧来鳗鱼干的做法
1.
将鳗自鱼干放在冷水里浸泡4小时左右;

2.
洗净切块,我不喜欢鱼头,直接扔了,哈优艾设计网_设计哈;

3.
放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝,倒入照烧酱、生抽、料酒;

4.
拌均匀腌制一小时以上;

5.
锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味;

6.
放入腌制好的鳗鱼片,翻炒均匀;

7.
倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟;

8.
倒入适量热水,没过鳗鱼干;

9.
小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅,撒上葱花。


昝凤涛 2021-04-06 21:50

优艾设计网_设计百科 西芹炒莲藕详细制作步骤 西芹炒莲藕的做法:
1 西芹洗净斜切成段,莲藕切成丁,红辣椒洗净切片,大蒜去皮切末。
2 锅中倒入油,爆香蒜末,倒入藕丁翻炒,加水焖煮,水要没过藕丁为好,焖煮15分钟。
3 收干水,倒入西芹翻炒。
4 加入红辣椒丁翻炒,加入盐码味。
5 最后淋入香油增香即可。


王胜利 2021-04-06 21:56

优艾设计网_平面设计 红烧鳗鱼干的做法
1.
将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右;

2.
洗净切块,我不喜欢鱼头,直接扔了,哈哈;

3.
放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝,倒入照烧酱、生抽、料酒;

4.
拌均匀腌制一小时以上;

5.
锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味;

6.
放入腌制好的鳗鱼片,翻炒均匀;

7.
倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟;

8.
倒入适量热水,没过鳗鱼干;

9.
小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅,撒上葱花。


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