张虎 2021-04-06 21:35 1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
5.酿金钱鳔
用料：
干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
制法：
（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特点：
肉质嫩滑，浓香入味。
6.酱肉蒸鳗鲞
鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食
酱肉蒸鳗鲞
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油优艾设计网_Photoshop问答、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点：酱鲞合一，鲜美入味。
王隆 2021-04-06 21:39
新风鳗鲞的做法步骤图，新风鳗鲞怎么做好吃
用料
新鲜海鳗 2千克左右为佳
食盐 鳗鱼每1千克需盐50克
新风鳗鲞的做法
海鳗如是冷冻的要先解冻，用温盐水将鳗鱼表面的粘液去净
从鳗尾背部开始优艾设计网_Photoshop问答剖起，一直往上剖
剖到头部，头部不劈开
将内脏取出，扔掉
拉掉骨头旁血筋，即黑红色血沾液
拉掉肉脏附近所有脏物，注意剖开后的鳗鱼不能再用清水洗，只能用干净抹布擦拭
再沿骨头从头到尾再剖一遍，同样不可剖断
这样剖开后整尾鳗鱼，其实展开后有原先的三倍宽
调盐水，在干净的冷开水或自来水中加适量的盐，经验丰富的老人，是根本不需要看的，就随便用碗或大铲豪气地加盐，这样的结果是有时会太咸，有时又会太淡
谨慎的主妇给出的一个合理配方是，每一千克鳗肉加50克盐为佳，这样不会太咸（现在有冰箱实在不行可以用冰箱，再说从健康角度来讲太咸也不好）
将盐搅匀，充分化开
将鳗身轻轻拍开，让盐分充分析入
水一般刚刚漫过鳗身即可，用重物压住鳗，一般2小时左右即可捞出
取出后展开，在阴凉通风处风干，一般七天左右即可
小贴士
1.必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净，粘液不洗净成菜后便有腥味。
2.鳗鱼剖开掏去内脏后一定不能用淡水洗，否则会影响鱼肉鲜味。
3.腌制时用盐要适量，盐少鲜味不足，盐多影响鲜味。
4.风鳗最忌南风天，若是遇南风，还是赶紧塞进冰箱冷冻起来，不然鳗肉会糊，但是冰冻过的鳗鲞味道又会差些许。
5.盐的多少一般根据各家喜好来，但现在还是宁淡勿咸，淡了可佐酱油，咸了却没救了。
6.风干的鳗鲞似“木乃伊”，蒸制后却后恢复一些绵嫩，冷却后又干，故鳗鲞宜热食。
崔大龙 2021-04-06 21:42
用料
新鲜海鳗 2千克左右为佳
食盐 鳗鱼每1千克需盐50克
新风鳗鲞的做法
海鳗如是冷冻的要先解冻，用温盐水将鳗鱼表面的粘液去净
从鳗尾背部开始剖起，一直往上剖
剖到头部，头部不劈开
将内脏取出，扔掉
拉掉骨头旁血筋，即黑红色血沾液
拉掉肉脏附近所有脏物，注意剖开后的鳗鱼不能再用清水洗，只能用干净抹布擦拭
再沿骨头从头到尾再剖一遍，同样不可剖断
这样剖开后整尾鳗鱼，其实展开后有原先的三倍宽
调盐水，在干净的冷开水或自来水中加适量的盐，经验丰富的老人，是根本不需要看的，就随便用碗或大铲豪气地加盐，这样的结果是有时会太咸，有时又会太淡
谨慎的主妇给出的一个合理配方是，每一千克鳗肉加50克盐为佳，这样不会太咸（现在有冰箱实在不行可以用冰箱，再说从健康角度来讲太咸也不好）
将盐搅匀，充分化开
将鳗身轻轻拍开，让盐分充分析入
水一般刚刚漫过鳗身即可，用重物压住鳗，一般2小时左右即可捞出
取出后展开，在阴凉通风处风干，一般七天左右即可
小贴士
1.必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净，粘液不洗净成菜后便有腥味。
2.鳗鱼剖开掏去内脏后一定不能用淡水洗，优艾设计网_电脑技术否则会影响鱼肉鲜味。
3.腌制时用盐要适量，盐少鲜味不足，盐多影响鲜味。
4.风鳗最忌南风天，若是遇南风，还是赶紧塞进冰箱冷冻起来，不然鳗肉会糊，但是冰冻过的鳗鲞味道又会差些许。
5.盐的多少一般根据各家喜好来，但现在还是宁淡勿咸，淡了可佐酱油，咸了却没救了。
6.风干的鳗鲞似“木乃伊”，蒸制后却后恢复一些绵嫩，冷却后又干，故鳗鲞宜热食。
李易隆 2021-04-06 21:49 红烧来鳗鱼干的做法
1.
将鳗自鱼干放在冷水里浸泡4小时左右；
2.
洗净切块，我不喜欢鱼头，直接扔了，哈优艾设计网_设计哈；
3.
放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒；
4.
拌均匀腌制一小时以上；
5.
锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味；
6.
放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀；
7.
倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟；
8.
倒入适量热水，没过鳗鱼干；
9.
小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。
昝凤涛 2021-04-06 21:50 优艾设计网_设计百科 西芹炒莲藕详细制作步骤 西芹炒莲藕的做法：
1 西芹洗净斜切成段，莲藕切成丁，红辣椒洗净切片，大蒜去皮切末。
2 锅中倒入油，爆香蒜末，倒入藕丁翻炒，加水焖煮，水要没过藕丁为好，焖煮15分钟。
3 收干水，倒入西芹翻炒。
4 加入红辣椒丁翻炒，加入盐码味。
5 最后淋入香油增香即可。
王胜利 2021-04-06 21:56 优艾设计网_平面设计 红烧鳗鱼干的做法
1.
将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右；
2.
洗净切块，我不喜欢鱼头，直接扔了，哈哈；
3.
放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒；
4.
拌均匀腌制一小时以上；
5.
锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味；
6.
放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀；
7.
倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟；
8.
倒入适量热水，没过鳗鱼干；
9.
小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。
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