尤丽佳优艾设计网_PS百科 2021-04-07 21:45 烧茄子
材料
茄子，尖辣椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，花生，油，料酒，酱油，胡椒粉，白糖
做法1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。
2.葱、姜切成丝，蒜切末。
3.将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。
4.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。
5.下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。
6.捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。
高继武 2021-04-07 21:46
全国各地开始陆陆续续下雪，同时也继续降温，当然，东北地区除外，因为那里早就已经被厚厚的大雪所覆盖了，降温和降雪除了影响到我们的出行以外，也使蔬菜的价格开始大幅上涨，经常逛菜市场和超市的朋友，应该都能深切地感受到了吧！不过小编发现有一种蔬菜的价格倒是没怎么波动，那就是茄子，自从它过了夏秋的当季之后，这大棚种植的茄子，每斤的价格就一直维持在3-4元左右，不高也不低，不知道你那里是不是这样呢！
茄子的营养价值很多人大概也都知道，它富含多种蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，尤其是维生素p的含量，可以说在所有的蔬菜中首屈一指，这种维生素对血管可是大有好处的，所以，平时多吃茄子对身体是十分的有益的，不过，要想把茄子做的好吃，还真不是特别容易的事情，因为它的味道有点儿发苦，而且质地也较为松软，烧菜的时候炒轻了味道不好，炒重了就会变得软烂散掉，口感又不好了，那怎么才能做出既美味，同时口感又好的茄子菜肴呢？
今天我们就来分享一道鱼香茄子煲，方法比较简单，让茄子软嫩不烂的诀窍也十分好掌握，关键是味道香浓，特别下饭，如果过年时的饭桌上有这么一道菜，也会显得很有特色哦！
【所需食材】长茄两个，大蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、醋、盐、白糖、料酒适量
1、制作茄子煲一定要用长茄，长茄最适合切条，而且经过处理后，韧性相对来说非常的好，不容易煮得散烂；2、大蒜切成蒜蓉备用；3、将蚝油、生抽、醋、盐、白糖和料酒各取适量，倒入同一个碗中，然后再倒入优艾设计网_Photoshop论坛一些清水，搅拌均匀备用。
【方法步骤】
第一步：茄子切条
先把茄子从中间切开，然后纵向切成片再切条，茄子条要切的粗一些，和大拇指粗细差不多就行，不能切得太细，这是保持茄子口感的第一个要点。
第二步：茄条裹粉
茄子条切好后，撒上两把玉米淀粉，用手抓拌均匀，尽量保证每根茄子条都均匀地裹上淀粉，然后放置5分钟备用。玉米淀粉可以让茄子里的水分不会大量流失，同时也会挡住后边油的浸入。
第三步：炸茄条
茄条下锅之前，最好抖一下上边的淀粉，然后，炸茄条的油温至少需要7-8成，温度低的话很容易吸油，只有高温才会让茄条的表面快速凝固，锁住里边的水分，不会变软，炸制到颜色变成金黄后就可以捞出了。
第四步：炒制
把蒜蓉用油烹香后，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后把炸好的茄条倒入翻炒均匀，最后倒入之前调好的料汁，煮开。
第五步：倒入砂锅中，小火煲5分钟，出锅时撒入香葱粒和芝麻，这道鱼香茄子煲就做好了。
这道鱼香茄子煲的口感是软嫩中还带着一点点茄子特有的脆，口味香浓而且酸辣开胃，茄子的香味也并没有被完全掩盖，风味独特又地道，在所有的素菜里，论下饭，这道菜也算是十分出众的了。
陈潇 优艾设计网_在线设计 2021-04-07 21:50 茄子在做的时候一定要把皮削掉，之后放一点生粉淀粉，放鸡蛋，放调料过油，给她扎一下是非常嫩，非常酥的
石海波 2021-04-07 21:55 目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。
1、园茄果
园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。
2、长茄果
长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。
3、短茄果
短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。
鉴别茄子老嫩的方法：
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“目艮睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；目艮睛越小，表示茄子越老优艾设计网_PS问答。
1、嫩茄子
嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。
2、老茄子
老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
生活小贴士：保存茄子不要用水洗
茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。
李祁安 2021-04-07 22:02 先用油炸，然后入锅加水和调料小火闷煮，这样的茄子优艾设计网_设计百科，软烂好吃不散。
王星 2021-04-07 22:10 经常自己在家里做饭的人们应该会不难发现有一些蔬菜的种类是比较多的。比如茄子这种蔬菜，有圆茄子和长条茄子，所以茄子的类型也是不同的。那么应该注意的是制作方法问题，选择好吃的制作方法是非常重要的，所以长条紫茄子怎么做好吃呢？
用料
主料长茄子4根、郫县豆瓣酱15克
辅料油适量、葱花少许、蒜末少许、小米椒少许、黄酒15毫升、水150毫升、肉糜50克、老干妈10克、醋15毫升、白糖15克、酱油少许、姜末少许
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净切滚刀块，或去皮切长条
2.切好姜葱蒜小米椒优艾设计网_设计百科待用
3.准备调料，每份茄子添加如图的量
4.锅中加入油，待锅中油温上来，倒入切好的茄子，炸熟捞出控干油
5.将锅中油倒出，将肉糜放入煸炒变色，加入姜葱蒜、红小米椒、辣酱、黄酒煸香，加入水和其余准备好的调料，再倒入控好油的茄子，待锅中汤汁收浓出锅装盘
6.装盘
长紫茄子的功效与作用
1、长紫茄子能清热解毒
长紫茄子是一种性质寒凉的食材，它能清理人体内的热毒，对人类的热毒痈疮以及皮肤溃疡和口舌生疮以及痔疮下血和便血等多种不良症状都有很好的预防和治疗作用，而且功效十分明显。
2、长紫茄子能降血压
降血压也是长紫茄子的重要作用之一，长紫茄子中含有多种对人体有益的微量元素，特别是微量元素钾的含量比较高，这种物质可以促进人体内钠盐的排出，也能加快血液循环，能让人体过高的血压降下来。
3、长紫茄子还能抗衰老
长紫茄子中还有一定数量的维生素e还含有一些黄酮类物质和酚类物质，这些物质都是天然的抗氧化成分，它们可以防止人体吐血，也能延缓人体衰老，还能清理身体内的胆固醇，预防血管老化，平时经常食用可以起到良好的抗衰老作用。
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