程凯 2021-04-08 05:52 优艾设计网_Photoshop交流 菊花茄子的十字花刀：长茄子切成段取其中一段竖放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断，然后旋转九十度继续按刚才的切法就切成十字形状。
菊花茄子
主料:长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根
调料:剁椒酱一勺、香醋一勺半、热油一勺
做法：
1、全部食材。
2、将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段。
3、取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断（可以在两侧垫上两根筷子），片越薄出来的菊花瓣越多。
4、将茄子转90度，按“十字花刀”法。
5、将切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖。
6、大火蒸6、7分钟，关火。
7、将蒸好的茄子小心移入盘中，整理整理，摆好造型，挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。
8、将大蒜剁碎，蒜末码在剁椒酱上，淋上一勺半香醋。
9、另起锅，烧热适量油至冒烟，趁热淋在蒜末上，激香成菜！
姜龙 2021-04-08 05:57
用料
茄子 适量
生抽、陈醋混合汁（自选） 适量
蒜、葱（自选） 适量
香油、橄榄油、辣椒油（自选） 适量
蒸菊花茄子的做法
切5～6厘米的段，截面横竖交叉（5毫米左右）、切到底约1厘米处（不要切断）！入锅蒸15分钟左右至熟。
层层叠叠放下！里层插外层空隙，好看些。
浇入喜欢的料汁儿、配料！我用生抽、陈醋、香油混合汁儿！麻酱汁优艾设计网_设计百科也好吃。
马鹏飞 2021-04-08 05:58 优艾设计网_Photoshop论坛
准备材料：茄子、番茄酱1大勺、淀粉1大勺、植物油适量、盐1勺、葱蒜少许
1、长茄子洗净，去头尾，切墩。
2、把茄子的切面朝上，纵向切花刀，切深不切透，底部留一厘米左右相连。
3、用少许盐加水，将茄子腌五分钟，挤出水分后，茄条会变得稍软散开。
4、将茄子朝下，轻按入生粉中，蘸匀。
5、倒过来颠两下，让多余的粉往缝隙里掉一些。
6、准备好的茄子这样放在案板上，同时用小锅将油烧到五六成热。
7、将茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油浇在茄花上定型后，入油锅炸到酥脆金黄。
8、之后炸好的茄子摆盘。
9、在花心处浇上调好的茄汁，就可以食用了。
王雷 优艾设计网_PS交流 2021-04-08 06:02 就是将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。
郭志伟 2021-04-08 06:03 切法：就是将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。
菊花茄子的做法：
原料：茄子1只、肉末适量、橙皮屑少量。
调料：蚝油、水淀粉。
做法：
1、茄子洗干净切去蒂；
2、切成长短一致的段；
3、横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断；
4、肉末用盐、生粉搅拌成肉胶；
5、做成5个肉丸子；
6、茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至优艾设计网_设计百科软身；
7、把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑；
8、锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟；
9、出锅后，另起油锅，用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去就可以啦。
补充：
菊花茄子是一道色香味俱全的汉族名菜。用茄子和胡萝卜制作而成。把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
董文 2021-04-08 06:05
食材
主料
长茄子
1根
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
红萝卜
适量
大蒜
适量
鸡精
适量
步骤
1.长茄子一根，去掉茄子顶尖和根部。
2.把茄子切成3—5厘米的段。
3.然后再茄子上面切花刀，为防止切不好，把底部切断，在底下放两根筷子，这样就不会切到底部了，先横着切，然后再竖着切就可以了。
4.在切好的茄子上面撒一些盐腌一会，然后放入蒸锅中蒸10分钟左右
5.将生抽、白糖、鸡精和水调成汁
6.切好的红萝卜、大蒜、姜、葱
7.蒸好的茄子
8.锅烧热，倒上一些油，油优艾设计网_设计圈热后，放入姜蒜爆香，再放入红萝卜翻炒一下
9.倒入调好的汁烧开
10.淋在蒸好的茄子上，撒上葱花即成
小贴士
在切好的茄子加少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好。
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