杨钦贵 优艾设计网_Photoshop问答 2021-04-08 10:08
材料
干凉皮（适量）
葱花（适量）
姜蒜（适量）
芝麻酱（适量）
佐料（适量）
香油（适量）
步骤
1、取从超市新买回来的干凉皮，打开包装，如图所示。
2、吃之前要先将凉皮进行在水中泡一泡，50-30分钟即可，如图所示。
3、把泡好的凉皮放入到盘子里进行准备调拌，如图所示。
4、加入适量的碎葱花姜蒜等，加入佐料辣椒，芝麻酱，香油进行搅拌均匀，如图所示。
5、把佐料充分得搅拌均匀即可食用，凉拌凉皮就好了，如图所示。
王林 2021-04-08 10:09
凉皮，在我们当地称它为酿皮，巴盟酿皮是我们内蒙的传统特色小吃，酿皮爽滑、汤汁酸辣爽口，尤其夏天来上一碗，凉爽又开胃。
很多人之所以不想做而买现成的，是因为觉得亲手做太麻烦，又是和面，又是洗面，还要等待沉淀的过程，不仅程序复杂，等待的时间也长。不过，我每次做都不用这么复杂，我喜欢把复杂的问题简单化，也不想把大把的时间花费在吃上，哈哈。
其实，传统做酿皮洗面的过程，就是让蛋白质和淀粉分离，然后再分别蒸熟切条食用，喜欢吃面筋的可以这么做，其实这样做有一个缺点，因为缺少了高分子蛋白质链的支撑，酿皮不是很劲道，容易断，如果单纯吃酿皮而不吃面筋，相当于只吃的是淀粉；
我的做法是蛋白质和淀粉不分离，但是跟传统做酿皮一样，面粉里要加盐和碱，主要是提高面的劲性，不容易开裂折断。先是边加水边用筷子沿着一个方向搅，就像给肉馅上劲儿一样，搅拌成没有颗粒的细腻浓稠面糊，接着再边倒水边搅拌，使上劲儿的浓稠面糊逐渐溶解在水中，这个过程有点儿像洗面，最后搅成能流动的稀面糊，大概一斤面粉加二斤水的比例，然后放一边醒面三十分钟，之后就该让电饼铛登场了。总的说来这样做确实省时间，而且整个过程手不用沾面，做出的酿皮Q弹爽滑，又薄又软又筋道，一点儿也不比买的差哦，下面看看具体做法吧。
【简易凉皮】
食材：中筋面粉300克、碱面2克、盐3克、清水800毫升
说明：面粉最好用中筋面粉，高筋面粉做出的酿皮口感偏硬，底筋面粉做出的不劲道，容易断，；300克面粉做出的凉皮足够一家三口吃了。碱面就是我们日常发面做馒头用的纯碱，碱是为了让凉皮更滑润、劲道，不容易开裂。盐也是让做出的成品柔韧性好，就像做面条要放盐一样。量不要多，一般一斤面粉三克碱面，五克盐的比例。
制作过程：
1、把面粉放入大一点儿的盆中，加入盐和碱面，边倒水边用筷子沿着一个方向搅动，像给肉馅打水上劲一样，搅拌至没有面疙瘩的细腻浓稠的面糊，如下：
2、再边倒清水边搅动，让面粉逐渐融入水中，这个过程有点儿像洗面的过程，水要一点点加，最后搅动成细腻无颗粒的流动面糊如下。之优艾设计网_设计百科后盖上保鲜膜，醒面三十分钟，让面粉和水充分融合，使面糊更加细腻顺滑。
3、醒面的过程可准备配菜和料汁儿。配菜一般用黄瓜丝、香菜碎、绿豆芽；料汁儿可根据自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、盐、辣椒油等。
醒面结束，我们的万能电饼铛开始登场了。用电饼铛的好处是可双面加热，食物受热快，稀面糊用电饼铛的余温即可烤熟，又节省了时间。
4、首先给电饼铛预热，涂上薄薄的一层植物油防粘，倒入两勺面糊，快速晃动电饼铛，使面糊均匀铺满整个电饼铛烤盘。
5、如电饼铛的温度太高，可以关电，用电饼铛上下烤盘的余温即可，掀开盖子，看面糊已经完全定型，再烤半分钟使其熟透，出锅前在上面刷上薄薄的一层油，防止做好的酿皮摞一起时粘连，刷好油后取出放入平盘中，接着做下一张。
6、将做好的凉皮，放熟食案板上，用切蔬果的刀，切成大约一厘米左右宽的条儿。记得，因为切完就直接食物了，所以要保证案板和刀具干净无菌。切好后装入大碗中，加入事先准备好的配菜和料汁儿，即可美美地享用了。
小贴士：
面粉一定要先搅到第一步细腻无颗粒状态，再逐渐加水稀释，这样做出的凉皮柔韧性更好。第二步稀释面糊的时候，水要慢慢加，不要一次加太多，观察面糊的状态，不能太稀，否则倒入锅里不容易成型，面和水的比例大概一斤面粉二斤水。面糊倒入电饼铛时快速晃动，使其均匀铺满整个烤盘，动作慢了容易定型，就摊不均匀了。凉皮熟了一定要涂上薄油，防止多张摞在一起粘连。
今天的分享就到这儿了，我是百家号“健身生活录”，感谢您耐心地看完。我是一个爱家、爱运动，崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！
叶建武 优艾设计网_设计模板 2021-04-08 10:17 干凉皮做法：
材料：干凉皮三两 黄瓜一根
配料：麻酱 糖 盐 味精 醋 蒜末 香菜 香油
做法：
1 将买来的干凉皮，用热水煮软，开锅后大概十分钟就可以了，捞出来之后冲凉水，这样口感比较劲道哦
2 将麻酱用水调开，黄瓜切丝，香菜切段备用 蒜末剁泥
3 将麻酱，糖，盐，味精，香油，调配在一起
4 把酱料淋在凉皮黄瓜上，撒上香菜和蒜泥，拌在一起就可以了哦~
希望能帮到你，满意请好评哦~
韩成会 优艾设计网_设计模板 2021-04-08 10:20
把干凉皮放到凉水浸泡半小时，柔软有弹性最为好。
黄瓜去皮，刀背拍碎，切菱形块待用。
两样东西放一起加生抽，醋，味精，盐，野山椒汁拌匀，点点儿香油即可。
黄瓜想口感好就去皮，拍碎，黄瓜得清爽味道才会浓郁～
邓建林 2021-04-08 10:21 凉皮是陕西省著名的小吃，只要你吃上一口。就马上会抢着再来一份。
凉皮之所以这么吸引人来品尝，是因为它的看相很好，一条条白色的面皮放在碗里，面皮上放有青色的黄瓜丝、嚼劲十足的面筋，再加上一层辣得能让人流眼泪的红油，真是令人垂涎欲滴！
凉皮虽然美味，但是是非常难做的。将面粉放入盆里，优艾设计网_设计圈加水，把面粉搓成一个面团，每隔5分钟揉一次，揉三次后给面团醒面。过后，加入大量的水，把面团搓成浆备用。把搓浆时剩下的面团放进蒸笼，蒸好后就变成面筋了。既然有面筋了。那么面皮呢？开火将锅内的水煮沸，放模具入锅，把刚刚搓好的浆放入模具，带皮蒸熟就可以取出。
凉皮虽然难做，但它确实非常可口美味。我来到卖凉皮的小摊，只见老板把面皮切成条状，放入搅拌的碗里，加入陈醋、酱油、芝麻酱等配料。我爱吃辣，放了一大勺红油进去。我闻了闻凉皮的味道，哇！那酸辣味扑鼻而来，把我五脏六腑里的“馋嘴猫”们都勾引住了，个个都闹哄哄地抢着说：“我要吃！我要吃！”我口水直流，拿起筷子就是埋头苦干。忽然，一股辣味直射到我的舌头上，我细细品味它的味道，慢慢咀嚼着条状的面皮，真是令人回味无穷！
凉皮实在是美味，如果你去到陕西，一定要好好品尝润滑可口的凉皮。
钟刻林 2021-04-08 10:28 材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水
约2杯;盐
1小匙(3克)
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，优艾设计网_在线设计舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料。
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