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自制豆瓣酱怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-14 13:45 出处:网络 作者:PS自学
自制豆瓣酱怎么优艾设计网_平面设计做好吃?自制发酵豆瓣酱怎么做高飞 2021-04-08 18:08
自制豆瓣酱怎么优艾设计网_平面设计做好吃?自制发酵豆瓣酱怎么做
高飞 2021-04-08 18:08

主料:二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量优艾设计网_PS百科、菜籽油适量

调料:红糖适量

做法步骤:

1、首先将适量二荆条做处理

2、然后再将适量二荆条搅碎备用。

3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。

4、之后将适量的各种材料混合,搅拌均匀。

5、再之后适量干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分。

6、紧接着将适量花生去掉花生衣,起油锅,将胡豆瓣、花生炸香。

7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。

8、再接着搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦。

9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。

10、最后烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦。


张志国 2021-04-08 18:14

我现在没有菜的时候优艾设计网_设计百科就直接用豆瓣拌饭吃,凉菜也是豆瓣来拌,更不用说用豆瓣做菜了。自家做的豆瓣,吃的放心,不用担心里面有什么乱七八糟的东西。而且用它来炒回锅肉,麻婆豆腐简直比饭店的都好吃。

下面我就来说说我怎么做的这个豆瓣。

第一步:霉豆瓣。

做豆瓣酱,关键就在于这个霉豆瓣。如果你在四川,你是可以随随便便就能在菜场买到的,但是如果你在外地,就只有自己动手制作的,其实也不难。

先把新鲜的蚕豆瓣剥去皮。我试过用别的都豆做过,但是都没有蚕豆好吃。然后将蚕豆放入清水里浸泡10-12个小时,让它全完泡软。

锅内烧开水,把蚕豆瓣放进去捞一下,马上再捞出控水晾掉水汽。

把蚕豆瓣摊平用干的南瓜叶或者构树叶包起来。放到阴凉的地方让它完全发霉就行了。

这样的霉豆瓣可以直接用来做豆瓣酱。如果用不完的话,可以晒干后保存。

第二步:准备材料。

我做的豆瓣酱豆瓣用得多,一斤豆瓣要配四斤辣椒。如果是外面卖的他可舍不得,给你配6斤就不错了,这就是为什么你买的豆瓣酱全是辣椒皮不见豆瓣的缘故了。

准备四斤豆瓣,十五斤鲜辣椒。辣椒不一定只用一种,可以两三种混合起来用。如果能吃辣就多放小米辣,不能吃就多放美人椒或者二荆条。

五斤菜籽油,八角,桂皮,香叶,丁香,花椒,草果,小茴香,砂仁,山柰,白芷,白蔻,荜拨准备好。

第三步:处理霉豆瓣等制酱前的准备工作。

如果是干得霉豆瓣,需要事先处理。浸泡一天才能用。

先把所有的香料倒入锅内加水煮开后小火熬半个小时熬成香料水,然后用这个水来浸泡霉豆瓣。

辣椒洗净后晾晒3个小时将水汽晾掉,然后去蒂剁成辣椒碎,注意油小拇指甲盖那么大就行了,不要太碎。

将剁好的辣椒放盐,四斤辣椒一斤盐的比例。搅拌均匀密封发酵12个小时。

这样前一天的工作就算做完了。

第四步:制酱。

姜蒜剁成碎粒,花椒用白酒浸泡一下准备好。

将发酵的辣椒倒入准备存放的缸内。再把霉豆瓣也放入。

放入姜蒜末,花椒,盐搅拌均匀。

将菜籽油倒入,搅拌均匀后封缸。放到太阳底下晾晒。一天搅一次就行。别多搅会坏的。

差不多一个月时间就可以了,我晒了3个月,当然是时间越长越香。然后倒入坛子里密封保存就行了,注意要用无油无水的勺子去挖。


徐毅达 2021-04-08 18:15

豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。

自制发酵豆瓣酱用料:豆瓣,面粉,盐,开水。

1.自制发酵豆瓣酱的做法:豆瓣浸泡一夜。

2.去掉外皮,煮熟至酥烂。

3.倒出摊开,晾凉。

4.到不烫手时和入面粉。

5.面粉多少没多大要求,可以捏成团就行,搓成一个个团,或者饼都可以。

6.放在竹匾里,或者席子上,用布盖好,下面架空,以便透气。

7.一个星期后,饼子就长霉了,中间不要去掀开看,发酵过程中用手摸布上,会感觉热的,饼着凉了就会发不好,一定要下面架空,不透气会使长出的毛发黑,就不好了。

8.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天,要晒得干透,烧一锅开水,加盐,冷却后把晒好的饼敲碎放入。

9.拿个纱罩罩好,防止虫子叮,放室外露天暴晒,另准备一个盖子,随时观察天气,遇下雨及时盖上,不能淋到雨,否则就坏了。

10.放一把无油无生水的勺子在里面,每天搅拌下,这是第二天,上面浮水很多。

11.优艾设计网_PS交流一个星期后,浮水渐渐少去,酱的感觉出来了。


12.两个星期后,基本没有水分离出来了,酱的颜色变深,香味浓厚。

13.这个时候就可以熬制了,每次只需一小碗,配料自己选,可以毛豆,豆干,肉丁,小虾,喜欢吃辣的就放些辣椒。


程廷阳 2021-04-08 18:21

优艾设计网_设计客

1、新鲜二荆条10斤,二荆条要越红越好,不能有坏的,去掉辣椒蒂,洗干净,晾干水汽!

2、辣椒剁成颗粒,拌入2袋泡菜盐,拌匀,腌一晚上!

3、霉豆瓣洗干净,晾干水汽后,放进保鲜袋,倒入1瓶或者2瓶白酒,泡一晚上!

4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀,放入姜末和蒜末,花椒,八角,山奈,香叶。

5、最后装坛,放生菜籽油,倒适量,然后2天左右搅一次,搅透。

6、坛子要放在有太阳的地方晒一下,越晒的久越香,要经常搅拌。


蒋楷 2021-04-08 18:21

自制发酵豆瓣酱的做法
豆瓣浸泡一夜
去掉外皮,煮熟至酥烂
倒出摊开,晾凉
到不烫手时和入面粉
面粉多少没多大要求,可以捏成团就行,搓成一个个团,或者饼都可以
放在竹匾里,或者席子上,用布盖好,下面架空,以便透气l
一个星期后,饼子就长霉了,中间不要去掀开看,发酵过程中用手摸布上,会感觉热的,饼着凉了就会发不好,一定要下面架空,不透气会使长出的毛发黑,就不好了
发霉好的饼在太阳下暴晒四五天,要晒得干透
烧一锅开水,加盐,冷却后把晒好的饼敲碎放入
拿个纱罩罩好,防止虫子叮,放室外露天暴晒,另准备一个盖子,随时观察天气,遇下雨及时盖上,不能淋到雨,优艾设计网_平面设计否则就坏了
放一把无油无生水的勺子在里面,每天搅拌下,这是第二天,上面浮水很多
一个星期后,浮水渐渐少去,酱的感觉出来了
两个星期后,基本没有水分离出来了,酱的颜色变深,香味浓厚
这个时候就可以熬制了,每次只需一小碗,配料自己选,可以毛豆,豆干,肉丁,小虾,喜欢什么放什么,喜欢吃辣的就放些辣椒


马凤兰 2021-04-08 18:25

主料:二荆条适量、盐适量、香菇小酱适优艾设计网_PS问答量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量

调料:红糖适量

做法步骤:

1、首先适量二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用剪刀剪。

2、然后将适量二荆条放入料理机,搅碎备用。

3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。

4、之后将适量的各种材料混合,搅拌均匀。

5、再之后适量干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分。

6、紧接着将适量花生去掉花生衣,起油锅,将胡豆瓣、花生炸香。

7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。

8、再接着搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦。

9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。

10、最后烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦。


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