罗珍 2021-04-08 18:23 优艾设计网_设计圈 清炖牛上脑做法一
原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
陈健 2021-04-08 18:28
材料：牛上脑肉、胡萝卜、食用油适量、姜适量、葱叶适量、八角适量、花椒适量、白芷适量、甘草适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、炖牛肉料包适量、盐适量。
1、先把牛上脑肉焯水，然后捞出备用。
2、起油锅，开始准备放入配料，大火翻炒出香味。
3、然后把牛上脑肉也放进去翻炒，加水。
4、然后把大火开开，炖40分钟，如图所示。
5、然后把所有的材料放入，和炖牛肉料包也放入。
6、然后开始转小火炖30分钟。
7、接下来加适量的盐，炖至牛肉熟烂，盖上盖子。优艾设计网_Photoshop交流
8、最后，好了之后即可出锅食用。
罗珍 2021-04-08 18:29
牛的部位与怎么吃有很大关系，下面这些资料就是给大家讲解怎么食用牛肉，涨姿势的好东东不但要懂得分享，更重要的是要存起来慢慢学。
下面就先从牛得各部位肉的分布图来全面了解
1、脖肉
主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
2、牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
3、牛眼肉
是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。
4、外脊
又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。
5、里脊
又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。
6、臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。
7、辣椒条
主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。
9、腹肉
主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是清真特色菜扒肉条的最佳原料。
10、牛腩
主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头 处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。
11、米龙
主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。
12、牛霖
又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。 是制作清真特色菜烧子盖’的最佳原料。
13、大黄瓜条
主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。
14.小黄瓜条：
主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。
15、胸肉
位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适宜炖制或制汤。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。
16、前牛腱
主要包括腕桡侧伸肌，指总伸肌，指内侧伸肌，腕外侧伸肌等。位于前腿部，从尺骨，桡骨上端，剥离尺骨，桡骨 后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉优艾设计网_设计圈较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。
17、后牛腱
主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋质较多，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。
18、牛尾
有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。
19、云花腱
位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。
宋恒熠 优艾设计网_设计模板 2021-04-08 18:31
酱牛上脑肉做法:
食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；皮皮这里用的是菜瓜网商城售卖的鲁花自然鲜酱香酱油。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，大约两个小时；
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；
9、凉后切片即可。
参考资料来源：百度百科-牛上脑
王海涛 2021-04-08 18:37 优艾设计网_PS论坛 煎牛上脑肉的做法： 原料：
主料：牛上脑净肉200克。 辅料：土豆100克,香菜叶10克、法棍面包50克。 调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,油适量。
做法：
1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。
2、入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
3、锅炙好，下入油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油。
4、加黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据个人需要，调整煎炸时间）。
5、烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。
6、将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌，再搭配法棍面包即可。
罗珍 2021-04-08 18:38
酱牛上脑肉做法:
食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖优艾设计网_PS百科；
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；皮皮这里用的是菜瓜网商城售卖的鲁花自然鲜酱香酱油。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，大约两个小时；
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；
9、凉后切片即可。
参考资料来源：百度百科-牛上脑
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