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面筋如何蒸蓬松??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-14 14:41 出处:网络 作者:PS教程
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。那么如何把面筋蒸蓬松?技巧如下:

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。那么如何把面筋蒸蓬松?技巧如下:

1、洗面一定要把面筋洗干净

2、洗干净后不能泡水,泡水是错误的,要把它放到一个盆里控水,时间一般是3小时,控水的同时也在“醒面筋”。

3、控好水的面筋摊成手掌那么厚,直接大火蒸制30-40分钟即可。

4、蒸好的面筋立刻取出晾凉,切勿在锅中停留时间优艾设计网_设计过长。

另外,在面筋自然醒发的这个时间要把握好,不同季节,醒发的时间也是不一样的,一般冬季可以达到七八个小时,夏季三个小时左右,只要醒发到位了,自然蓬松多孔体积大,蓬松也好吃,放在碗里更显得量多。

以上为蒸面筋的方式方法,大家在蒸面筋时只要掌握好时间,就可以蒸出蓬松柔软的面筋了。

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