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广式腊肠怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-14 17:45 出处:网络 作者:PS基础教程
广式腊肠怎么优艾设计网_设计百科做好吃?广式腊肠怎么做好吃骆文国 2021-04-09 08:19
广式腊肠怎么优艾设计网_设计百科做好吃?广式腊肠怎么做好吃
骆文国 2021-04-09 08:19

配料标准

①配料标准:主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。
加工方法

②加工方法:
选料整理:选优艾设计网_Photoshop论坛用卫检合格的生猪肉,瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2

(7张)
厘米的薄片,用冷水漂洗,消除腥味,并使肉色变淡。沥水后,用绞肉机绞碎,孔径要求1~1.2厘米。肥膘肉切成0.8~1厘米的肥丁,并用温水漂洗,除掉表面污渍。
拌料:先在容器内加入少量温水,放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠,拌和溶解后加入瘦肉和肥丁,搅拌均匀,最后加入白酒,制成肉馅。拌馅时,要严格掌握用水量,一般为4~5公斤。
灌装:先用温水将羊肠衣泡软,洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时,要求均匀、结实,发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节,进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍,串挂在竹竿上。
晾晒烘烤

晾晒烘烤:串挂好的香肠,放在阳光下曝晒,3小时左右翻转一次。

(17张)
晾晒0.5~1天后,转入烘房烘烤。温度要求50~52℃,烘烧24小时左右,即为成品。出品率62%。
保藏:贮存方式以悬挂式最好,在10℃以下条件,可保存3个月以上。食用前进行煮制,放在沸水锅里,煮制15分钟左右。
③产品特点:外观小巧玲珑,色泽红白相间,鲜明光亮。食之口感爽利,香甜可口,余味绵绵。


邱顺亚 优艾设计网_设计LOGO 2021-04-09 08:22

可以炒米饭


王风 2021-04-09 08:23

前言
腊肠是我的最爱,广式的,川味的
材料
主料:猪前腿肉12斤、香肠调料2包;
辅料:
广式腊肠
1
用到的材料,还有灌肉的工具,用矿泉水瓶剪个头就好了,
2
去菜市选肉,你说做腊肠的,人家会知道,他会帮你剥猪皮,改成大块,可以回家自己切优艾设计网_Photoshop问答,也可以菜市叫人家打成片
3
这是淘宝买的肠衣泡水,套在水龙头那里冲干净。有心思的可以买粉肠刮干净来做,一般我做给小朋友吃是用粉肠,麻烦,但是卫生
4
我买这个腊肠调料是一包料。6斤肉,以此类推。不用放其他的。
5
灌肉,
6
一节节的绑起来。用牙签或锥子戳腊肠,记得要戳,不然不成功的。
7
把腊肠凉到通风处,7到10天,观察干就得了,
小贴士
肥瘦是自己爱好。要选天气好时做,每年的立冬到立春这段时间做


刘少文 2021-04-09 08:37

广东腊肠制作方法

用料:

瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。

制作方法:

腌制:

制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒。

第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。

风腊:

待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气。

再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠优艾设计网_平面设计身硬为度。

注:

广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。


田雨 2021-04-09 08:41

以腊肉为例,源做法如下:

用料:

猪腿肉75优艾设计网_电脑技术00克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克

1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份。

2、倒入准备好的高度白酒,注意一定要先倒白酒,可以起到杀菌的作用。

3、加入准备好的白糖,不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜。

4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。

5、加入准备好的生抽,老抽和盐

6、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味

7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可

8、腌制好的成品展示。


吕志文 2021-04-09 08:42

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  1. 准备材料,提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上,第二天早上买好瘦肉,把瘦肉绞碎,备用.肠衣刮干净,不会刮的可叫猪肉档老板刮好,把肠衣洗净备用.

  2. 把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌匀.

  3. 再往肥肉里加入汾酒,盐,味精,拌匀

  4. 把瘦肉放入调好的肥肉里搅拌均匀,准备灌肠.

  5. 取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠

  6. 用绳子把灌出来的肠子每隔十公分系一节,一定要系紧哦,系好后,用钉肠器把每根肠扎一扎,排排气,这样就不容昜爆肠.没有钉肠器用牙签也行.

  7. 全部肠子灌好后,把肠子放在盛有温水的水桶里洗两秒钟钟,捞起甩干水份,晾在竹竿上,腊肠就做好啦,一般腊肠晾晒两个星期左右就行了,晾好的腊肠放入冰箱冷冻起来,随吃随取.


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