黄斯敏 2021-04-09 10:39 优艾设计网_设计百科
材料
（A）米浆材料：
糙米- 350g
澄粉- 40g
树薯粉/玉米淀粉- 40g
凉水 - 600g
盐 - 1+1/ 2茶匙
糖 - 1汤匙
自家制烧碱水- 1汤匙（烧龙眼木取得的灰浸泡蒸馏水3个月后滤出而得）或市售碱水1茶匙，也可以不用碱水
（B）芋头馅料：
腊肠- 2条切细粒（素的就不用）
虾米- 1汤匙切细粒（素的就不用）
洋葱- 1颗（小型）剁碎
芋头- 1000g （切小块）
油 -2汤匙（素的用3汤匙）
五香粉- 2茶匙
胡椒粉 - 1/2 茶匙
盐 - 1茶匙
水-2杯（焖芋头）
水-600g（最后用）
做法
A. 粉浆部分：
1. 先把糙米用不锈钢粉碎机打75秒成粉。用筛子过筛糙米粉。
2. 在搅拌盆内混合糙米粉，澄粉， 盐，糖， 碱水（可不用）和600g的凉水拌均匀待用。
B. 芋头馅料：煮法:
1. 在炒锅内先烧热2汤匙油煎香腊肠粒，取出放一旁备用。
2. 再下来用煎腊肠剩下来的油爆香洋葱碎，接着加入虾米碎炒香， 然后再放人芋头块用慢火炒，加入香料及调味料继续炒，加2杯水用大火煮开， 转小火，加盖焖至芋头块熟软，一戳即破，水收乾，冒出香味。这时加入600g的水，（喜好糕硬的口感可以减少水量，自己斟酌）开大火煮滚，加入煎香的腊肠粒拌均匀，转小火。
3. 把米浆再一次搅拌均匀后，慢慢倒入锅内迅速搅拌，一面倒入米浆一面把焖软的芋头及煎香的腊肠粒拌入米糊内，搅拌均匀。搅拌至米浆遇热变的非常浓稠，不能流动了即可熄火。
4. 把搅拌均匀变的浓稠的混合料分别倒入3个抹了葱油的长方形蛋糕模内至8分满，用沾了油的刮匙把糕的表明抹平。水滚了后，上笼先用大火蒸15分钟后，再用中火蒸60分钟以上即可。 芋头糕蒸的越久就会越Q，不会黏牙，所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上，潮州人称为＂耗火＂。 要确定芋头糕蒸熟了没， 只需用竹签插入糕中间， 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。 （如果蒸2个小时肯定熟的，这一步可以省起来了。）
6. 糙米芋头糕必须至少置放4小时（我们大多是晚上蒸好，放置到第二天早上。 或是放凉后再冷藏让糕体比较硬）放凉后才切片， 净吃或用少许油煎香后品尝皆美味可口。 如拌干煎后的腌萝卜（菜脯）碎和花生碎， 油葱酥及中芹或葱花粒会更美味。
温馨小提示1： 用的水量可随个人喜欢比较软或比较硬的口感作出调整，从加减10%开始调整， 慢慢找出您满意的口感。
温馨小提示2：
如果您没有粉碎机，厨房只有搅拌机（blender）的话，也可以做糙米芋头糕， 方法如下。
1。 先称出350g的糙米， 洗净后，用550g的水浸泡至少6小时。（洗过的米已经吸收了大约50g的水份了。）
2。 把一捏就碎的米及浸泡米的水，分成2批次放入搅拌机内搅拌成米浆。
3。 然后拌入其他的干粉及调味料搅拌均匀待用。接着依照上述（B）的操作程序的步骤，继续蒸糕的步骤。
4。建议把最后用的水先用来刷一刷沾满了米浆的搅拌杯，才把米浆水倒进芋头馅里煮开，不要浪费嘛！
小诀窍
1。 自己浸泡米来打成米浆制作糕点， 因为买现成的粘米粉或糯米粉， 或多或少肯定会有添加剂的。 既然自己要动手做糕点了， 不用在乎在下多一点功夫， 尽量烹制全天然的糕点， 不是更有意义吗！
小贴士
1、削芋头皮的时候，皮肤易过敏者建议戴手戴；
2、如果想吃粉实的口感，则要减少粘米粉的量，米浆的粘稠度凭个人感觉，以筷子挑起能缓慢滴落为宜；
3、蒸盘底部和四周要抹足够的油；
4、蒸的时候建议选用宽大的盘子，这样比较容易蒸熟，而且也节约时间；
5、芋头晾凉后再切，切时刀具蘸点水不容易粘。
孙阁 2021-04-09 10:39 粘米粉是一种优艾设计网_设计客特殊的糯米粉，不完全是大米粉。
毕红宇 2021-04-09 10:57 食材用料
大米粉 糯米粉 葡萄干 椰枣 蔓越莓 水 糖 蜂蜜优艾设计网_Photoshop百科
大米粉松版糕的做法
1.主要权材料。
2.糯米粉、大米粉加糖。
3.加蜂蜜。
4.加水混合，搓成无颗粒粉。
5.活底蛋糕模具，底上铺屉布。
6.筛一层粉。
7.摆上果干。
8.在筛一层粉后表面装饰下。
9.入蒸锅大火20分钟左右。
10.出锅脱模切块。
来继泽 2021-04-09 10:58 主料 糙米200克 糯米100克 中筋面粉100克
辅料糖40克 酵母4克 优艾设计网_设计 温水200克 山楂碎适量
步骤1.糙米、糯米洗净，晾干，磨成粉。三种粉混合
2.放入糖和酵母混合均匀
3.倒入温水
4.搅拌成团即可
5.模具铺上油纸，倒进面糊，手上沾适量清水将面糊表面整理平整。锅中放热水，将模具放入锅中盖上盖子进行发酵。
6.发酵好后表面撒适量山楂碎或者喜欢的坚果、葡萄干均可。开火上汽后开始计算时间，20分钟左右即可
7.切块开吃
加载中,请稍侯......
精彩评论