母鸡怎么做好吃呢？？

母鸡怎么做好优艾设计网_设计百科吃？老母鸡怎么炖好吃

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张剑光 2021-04-10 07:04

优艾设计网_PS百科 加言和姜

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陈健 2021-04-10 07:09

老母鸡汤：

做法：

一、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
二、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。

(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。

(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
三、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
四、先焯再冰

（1）事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿。

（2）目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉优艾设计网_PS问答不易软烂，香气也不容易熬出来。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤。

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韩露 2021-04-10 07:10

清炖好吃。

主料：老母鸡1只

辅料：花椒粒适量、葱1颗、姜1块

1、老母鸡清理干净绒毛，彻底清洗干净。

2、母鸡斩成块放入锅中，锅中注水，大火烧开水掉血末。

3、鸡块用清水多次冲洗干净血末子，然后放入砂锅中。

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4、葱切段，姜切片，花椒粒用纱布包裹起来。

5、砂锅中一次性注入大量清水，放入料包，大火烧开，漂去漂浮的泡沫。

6、用文火炖4个小时，即可食用。

7、清炖老母鸡成品图。

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刘佳 2021-04-10 07:12

优艾设计网_PS问答 老母鸡炖着吃非常香，在家里焯水后，稍炒，调味后放在压力锅中炖煮；也可以放在砂锅中炖煮；还有更加省事的，可以直接购买不老神鸡，听说也是用一年半的老母鸡文火炖煮而成的。

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韩露 2021-04-10 07:14

补凉老母鸡汤---补而燥：原料：老母鸡半只清补凉（淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣）、生姜2片调料：盐做法：1、老母鸡清洗干净斩大件；2、淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净；3、锅里放水放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜水开放进鸡块大火烧开捞出浮沫转小火煲2小时；4、放盐调味啦经验分享：1、煲鸡汤我喜欢用老母鸡因老母鸡管煲多长时间肉吃起来都鲜嫩汤好了把鸡肉捞起用生抽、油、蒜蓉煮点酱汁蘸着鸡肉来吃香好吃煲鸡汤天煮点青菜样顿2菜1汤晚餐啦2、红枣有核要先把核挖掉再用样会上火（民间说法有没根据我也知道）；3、清补凉要放得太多太多会有酸味味道反而好；4、每家炉子同火力也同小火煲2小时小优艾设计网_PS百科火必须汤保持开状态家炉子小火小汤能沸腾要小火管煲汤我人认定要明火煲出来汤才特别香特别好喝煲汤过程要添加水水要直保持开状态

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谭文清 2021-04-10 07:18

优艾设计网_设计圈 老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好。把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来，然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好。把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来，然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖，一般两个小时就可以了。
很简单。炖好后汤里油会很多，可以用勺把油舀出来，汤就清了。
鸡汤一般不要放其它的东西，保持鸡汤的原味最好。如果喜欢可以放一些黑木耳，也可以放些黄豆，

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