怎么烧羊优艾设计网_设计百科肉好吃？
惠柏林 2021-04-10 12:12 羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三个关口，才可去掉羊肉的膻味。把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是优艾设计网_PS论坛把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。
史云龙 优艾设计网_PS论坛 2021-04-10 12:19 用高压锅压一小时就烂了，还没得好烂就再用文火炖一小时。
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石益洲 2021-04-10 12:30 优艾设计网_设计模板 1.清炖：要求羊肉新鲜，带骨羊肉最好。切块，稍大。可用生姜、花椒少许、盐适量加水烧开，撇去浮沫，小火清炖至肉绵软即可，说明：便于用手拿着骨头吃。这是青藏高原最著名的一道菜，叫“手抓羊肉”，也是当地牧民最常见的吃法。可谓原汁原味，可以品尝出羊肉、羊汤的本色香味，吃起来十分过瘾。建议：可做一小碗油辣椒，加酱油、陈醋少许，再加入一点葱花，做蘸料。即使不太习惯吃羊肉的人，有了蘸料也会觉得羊排好吃的。清炖羊肉的汤是上好的补品，营养丰富，冬季有助于生热。老少咸宜。如有烙饼，可用开汤浸泡，加几块羊肉和一撮泡好的粉丝及几根香菜，即为西北名小吃“羊肉泡馍”。2.红辣羊排：这适用于烹制南方山羊、湖羊等膻味较重的羊肉。方法：将羊肉连骨斩成蛋黄大小的块状，过水氽一下，捞出沥干。炒锅内放少许食用油，烧至八分热将肉块倒入翻炒3分钟，加料酒少许，翻炒后再加入酱油、桂皮、红椒适量、生姜片及盐，翻炒后加水至刚没过羊肉，烧开后小火慢煨至肉烂收汤即可。说明：川湘鄂等南方各地喜食辣，此道菜香辣可口，下酒、下饭均可。很受欢迎。羊汤也可用于吃面条。如果不能吃辣椒，建议少放，也可以完全不放辣椒，并不会影响风味。
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