王维仪 2021-04-10 16:56 我的个人意见是梭边鱼火锅,
梭边鱼火锅
调助料:
葱段
100
克
泡子姜片
50
克
子弹头泡椒
100
克
独蒜
100
克
泡青菜
梗
50
克
火锅底料全部
胡椒粉
2
克
精盐
10
克
料酒
100
克
醪糟汁
30
克
香菜段
5
克
鸡精
5
克
味精
3
克
猪骨鲜汤
1000
克
火锅油
800
克
火锅底料:郫县豆瓣
150
克
辅助调味料:干辣椒节
100
克
干花椒
30
克
姜片
25
克
冰糖
15
克
豆
豉
20
克
熟油
100
克
猪化油
200
克
香料配比:八角
5
优艾设计网_电脑技术克
桂皮
3
克
山奈
3
克
香叶
2
克
滋补药料:
甘草
1
克
薄荷叶
2
克
山药
4
克
附片
1
克
红花
1
克
白蒄
2
克
丁香
1
克
枸杞
20
粒
底料制作程序:
(
1
)
50
克干辣椒节入清水锅中煮至皮软,用清水洗后剁成茸成糍粑辣椒,其余
干辣椒与花椒入锅中,加少许菜油,用微火焙酥
凉后用刀剁成刀口椒,
所有香料入绞肉机中粉碎成末,郫县豆瓣稍剁,取净药缺罐一个,将滋
补药包放入,清水适量,先大火烧开,去尽浮沫,改用小火熬成浓汁,
去掉中药包待用
(
2
)底料炒制:锅置中火上,加熟菜油,猪化油烧至四成热,下郫县豆瓣,糍
耙辣椒,冰糖,豆豉,姜片,用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉,滋补
药料汁,刀口椒至香气四溢时起锅。
火锅油配方:
干辣椒节
3000
克
干花椒
1000
克
辅料:
郫县豆瓣
2000
克
葱段
1000
克
姜片
150
克
蒜粒
150
克
八角
2000
克
桂皮
100
克
山奈
150
克
草果
50
克
白豆蒄
25
克
砂仁
30
克
肉豆
蒄
15
克
丁香
5
克
白芷
10
克
小茴香
20
克
香叶
30
克
灵草
15
克
排
草
10
克
冰糖
50
克
米酒汁
100
克
熟菜油
25
千克
牛化油
5
千克
猪化
油
20
千克
制作程序:
(
1
)
烹前工作:
将干辣椒节入清水锅中煮软后加工成糍耙装辣椒,
干花椒入锅
中微火至酥脆,
八角桂皮掰成小块,
草果
白豆蒄
砂仁
肉豆蒄拍破
白芷
香叶
灵草
排草切碎,冰糖敲成黄豆大小,牛化油切成小块
所有香料用
清水分别冲洗,沥净水。
(
2
)
火锅油制作:
牛化油放入汤桶内,
置中火炼至香气四溢时加熟菜油,
猪化
油至三成油温,
入葱
姜
蒜炸香,
下郫县豆瓣
糍耙辣椒
冰糖
花椒
小火
至香气四溢,
水分快干,
辣椒微微发白时放入白豆蒄
八角
桂皮
山奈
丁
香
白芷
小茴香
香叶
灵草
排草炒至豆瓣酥香时烹入米酒
小火至水分
完全蒸发时
汤桶离火
凉后加盖,十二小时后滤去料渣即得火锅油。
李凯 2021-04-10 17:00
推荐清炖棱边鱼:
一、食材
梭边鱼 一条
大葱 一段
蒜瓣 3瓣
姜 一块
花椒 少许
八角 两个
香菜版 两棵
辣椒 一个
盐、料权酒、香醋 少许
二、清炖梭边鱼的做法
1、梭边鱼一条(或鲫鱼鲫鱼罗非鱼等淡水鱼都可用此法)去内脏洗净,打花刀,姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。
2、葱姜蒜切片待用。
3、加食用油少许,放花椒八角,油温升高放葱姜蒜爆香。
4、放鱼,正反两面煎一下,冲凉水,注意,一定凉水,没过鱼肉。开盖大火煮沸,关中火至汤色奶白。放盐,鱼翻个儿,继续炖十到十五分钟。
5、香菜切段优艾设计网_设计客,辣椒切碎,这个辣椒咱要说一下,可放可不放,因为多哥不吃辣,我家常年不买辣椒,所以只放了我娘带来的晒干的一窝蜂辣椒,爱吃辣的以青椒为好哈,提鲜~
6、出锅淋一点点香醋,别放多了,一点点点点就可以,出锅~
7、OK啦,鲜香浓厚,大功告成😛
胡勇 2021-04-10 17优艾设计网_设计百科:05
主料:梭边鱼1条
辅料:料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺
1、梭边鱼剁成块洗净,用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。
2、加入蛋清和生粉抓均匀。
3、多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。
4、准备多一点的油倒入锅中烧热。
5、倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄,捞起备用。
6、倒出多余的油,留一点油在锅里,放入姜片蒜爆香。
7、加入郫县豆瓣。
8、再加老抽翻炒均匀。
9、倒入高汤煮开。
10、倒入鱼块翻炒均匀入味。
11、加入葱头。
12、翻炒均匀。
13、最后勾入芡粉起锅收汁。
14、成品。
王阳 2021-04-10 17:06 优艾设计网_设计百科 食材明细
梭边鱼一条
适量
干红椒
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
盐
适量
麻辣
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
辣味梭边鱼的做法步骤
辣味梭边鱼的做法步骤:1
1主料梭边鱼
辣味梭边鱼的做法步骤:2
2梭边鱼收拾干净,刮去黑色的粘液。
辣味梭边鱼的做法步骤:3
3将梭边鱼剁块,放入料酒,葱姜腌制30分钟。
辣味梭边鱼的做法步骤:4
4葱姜蒜,花椒,干红椒炝锅。
辣味梭边鱼的做法步骤:5
5炝出香味,放入料酒,酱油,醋,白糖,盐,放入水。
辣味梭边鱼的做法步骤:6
6烧开后,放入梭边鱼块烧制。
辣味梭边鱼的做法步骤:7
7烧到汤汁粘稠,鱼肉成熟即可。
李硕铭 2021-04-10 17:07 食材优艾设计网_PS论坛明细
梭边鱼一条
适量
干红椒
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
盐
适量
麻辣
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
辣味梭边鱼的做法步骤
辣味梭边鱼的做法步骤:1
1主料梭边鱼
辣味梭边鱼的做法步骤:2
2梭边鱼收拾干净,刮去黑色的粘液。
辣味梭边鱼的做法步骤:3
3将梭边鱼剁块,放入料酒,葱姜腌制30分钟。
辣味梭边鱼的做法步骤:4
4葱姜蒜,花椒,干红椒炝锅。
辣味梭边鱼的做法步骤:5
5炝出香味,放入料酒,酱油,醋,白糖,盐,放入水。
辣味梭边鱼的做法步骤:6
6烧开后,放入梭边鱼块烧制。
辣味梭边鱼的做法步骤:7
7烧到汤汁粘稠,鱼肉成熟即可。
高科 2021-04-10 17:07 优艾设计网_Photoshop百科 肉质看起来还算比较肥的,清蒸吧
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