刘渝 2021-04-11 00:38
牛奶主要是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式优艾设计网_平面设计及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。下列两表反映牛奶的基本组成和乳牛品种对乳成分的影响。
荷斯坦牛乳的基本组成
不同品种牛奶的组成
刘建华 2021-04-11优艾设计网_PS交流 00:52
酸奶的主要成分是牛奶、有益菌(发酵剂)、白糖、全脂乳粉以及水。
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。
制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
扩展资料:
酸奶的注意事项:
1、酸奶不能加热喝:
酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
2、酸奶不要空腹喝:
当你饥肠辘辘时,最好别拿酸奶充饥,因为空腹时胃内的酸度大(PH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,饭后胃液被稀释,胃内的酸碱度(PH值上升到3~5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上)。
参考资料来源:百度百科-酸奶
刘飞 优艾设计网_平面设计 2021-04-11 00:54 酸奶是发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%—5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需钙量的1/3、成人钙量的1/5。
李松 优艾设计网_PS交流 2021-04-11 00:59
鲜奶、奶粉、菌种、乳化剂、增稠剂、变性淀粉。
扩展资料
【喝酸奶的好处】
一:促消化,酸奶是非常好的促进消化的东西,他能促进胃液分泌,从而达到加强消化的功效。
二:降低胆固醇,女性进入更年期后,就会出现胆固醇过高的情况,多喝酸奶,可抑制这种情况,降低胆固醇。
三:通肠道,酸奶中含有大量益生菌,益生菌是一种保护肠道的菌种,可以很好的保护肠道,抑制有害菌对肠道的入侵。
四:防止便秘,酸奶可以促进肠道蠕动,从而改变渗透压从而防止便秘。
五:提高免疫力,酸奶中含有乳酸菌,产生增强免疫功能的物质。
六:防癌,酸奶中大量的乳酸菌,不仅可以维护肠道的正常功能,同时可以减少某些致癌物质,帮助人体杀灭多种致癌物质。
参考资料:酸奶-百度百科
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