四川烟熏鸡怎么做好吃啊？？

四川烟熏鸡怎么做好吃？用烟熏过的优艾设计网_在线设计鸡怎么做好吃

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郑树文 2021-04-11 16:01

优艾设计网_设计百科 烤一个会好些。

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孔祥亮 2021-04-11 16:02

主料
鸡翅
10只

辅料
水
适量
料酒
1勺
老抽
1勺
盐
2勺
糖
2勺
葱段
1段
姜片
3片
桂皮
1片
香叶
4片
红糖
1勺
步骤

1.鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水。

2.锅内加入【辅材】全部材料（红糖除优艾设计网_设计模板外），搅匀，加入鸡翅。

3.大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火。

4.熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分。

5.干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖。

6.将鸡翅平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子。

7.以中火熏，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火。

8.大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕。

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程优艾设计网_设计百科浩浩 2021-04-11 16:09

最简单最好吃的方法就是蒸加蒜加姜然后大火蒸就好~要不就是炒着吃……

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吕何 2021-04-11 16:10

茶叶熏鸡　　制作原料：　嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱1优艾设计网_PS问答5克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　制作过程：
　　1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；
　　2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
　　3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。　　烹调技巧：
　　1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。
　　2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。
　　3.鸡皮向上，上色均匀。　　风味特点：
　　1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。
　　2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

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