谭文清 2021-04-12 11:33 优艾设计网_设计百科
主料：刁子鱼500克
辅料：鸡蛋1个
调料：色拉油10g、食盐1匙、鸡精1匙、葱1棵、姜2片、蒜2瓣、干辣椒5g、胡椒1匙、白糖少许
步骤：
1、洗干净后晾干鱼，然后用生抽，生姜，一点点盐，腌一个小时左右
2、腌制好以后裹上鸡蛋面粉水调和的面糊，入锅煎炸
3、如果喜欢脆点的口感，可以煎炸第二次
4、锅里烧热一点油，加入蒜末，姜丝，干辣椒丝，胡椒，葱段，干煸出香味，加入煎炸好的鱼，翻匀它们，加鸡精，胡椒，盐，白糖，继续翻匀它们，起锅盛盘
庞博博 优艾设计网_Photoshop交流 2021-04-12 11:35
两面煎至金黄后，放姜蒜花椒干辣椒增味时，不需要加水。下面是做法。
准备材料：叼子鱼、油、蒜末、辣椒、孜然粉、胡椒、青红辣椒。
1，首先处理一下叼子鱼，去肚与腮，洗干净备用。
2，然后用盐腌制一会，方便入味。
3，锅里放油，加入蒜和辣椒煸炒出香味。
4，放鱼炸至两面金黄，放孜然粉、胡椒，翻面再撒一点孜然粉、胡椒粉，然后关火，再放置一会即可。
5，最后放上青红辣椒丝，就可以出锅装盘了。
冯安博 优艾设计网_PS论坛 2021-04-12 11:36
牛肉分类具体如下：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
柯阳 2021-04-12 11:37 风干的咸的叼子鱼做法：
材料： 风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺
调料： 油、蚝油一大勺、鸡精少许
清蒸叼子鱼的做法：
1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干优艾设计网_在线设计，姜块切细丝，鲜红椒切圈圈；
2、将刁子鱼装入碗里，撒一层辣椒粉，盖上姜丝、红椒圈，淋少许油；
3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。
林金龙 2021-04-12 11:39
准备材料：干刁子鱼500g、食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、元贞糖适量、红尖椒适量、白芝麻适量、高汤适量
1、首先准备好需要的干刁子鱼；
2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖；
3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟；
4、炸好的鱼稍稍冷却，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油；
5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用；
6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香；
7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开；
8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠；
9、加入一些蚝油，加入炸好的刁子鱼干快速翻炒均匀；
10、最后出锅即可食用。
冯安博 2021-04-12 11:39 优艾设计网_Photoshop百科
香煎刁子鱼是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷
原料：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；
调料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；
步骤与做法：
1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
4、【小贴士】：1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
5、刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！
加载中,请稍侯......
精彩评论