潘冲 2021-04-12 12:06
猪肉最家常的做法就是炒肉了，比如青椒肉丝、鱼香肉丝等，吃起来嫩滑又入味，太香了。炒肉虽然好吃，但不是每个人都会炒，很多人炒的肉又老又柴，并不好吃。
炒肉时，为了让肉更嫩滑，我们都会多做一步，就是腌制。在腌制时，很多人都会加淀粉、生粉或嫩肉粉，说白了都是淀粉。加淀粉后口感是更嫩滑了，但肉吃起来没那么鲜美了，一股淀粉味儿。
今天我和大家分享一下炒肉的小妙招，只要做好3步，无论是肉丝还是肉片都嫩滑入味。
【炒肉丝】
1、准备一块新鲜猪瘦肉，用水冲洗干净后切成肉丝，放入大碗中，进行腌制。
2、加入少量食盐，用手抓拌均匀，让肉丝增加底味，这是关键的第一步。腌制肉丝时，用盐一定要少，盐放多了，会让肉丝析出水分，水分流失了，肉丝吃起来肯定又老又柴。
3、加盐抓拌至发黏后，盐味就入进去了，再倒入适量食用油，用手抓拌均匀。肉丝裹上食用油后，锁住了水分，肉丝的口感更加软嫩。
4、裹上食用油后，向肉丝里加入一个鸡蛋清，再次用手抓拌均匀，直到肉丝完全吸收了蛋清，肉丝就会变得非常嫩滑，这是关键的第二步。
腌肉时，很多人都爱加淀粉，裹上淀粉后肉的味道很淡，只有一股淀粉味儿，并不好吃。
5、炒锅里倒入适量油，烧热后转动锅子，用热油把锅润一遍，然后把热油倒出，重新加入适量冷油，倒入腌好的肉丝快速过油。肉丝下锅后，用铲子快速滑炒，把肉丝炒散，防止粘连，当肉丝变色后马上盛出，肉丝的口感就非常嫩滑。
用这个方法无论炒肉丝还是肉片，都会嫩滑入味，非常好吃，下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉丝】，开胃又下饭。
青椒肉丝的做法
第一步、准备一块里脊肉、青椒2个，大蒜、生姜、大葱，洗净后备用。
第二步、里脊肉切丝，用上面的方法腌制10分钟。青椒切丝，生姜切丝，大蒜切片，大葱切段。
第三步、炒锅烧热，倒入青椒丝干炒至五成熟，加适量食盐拌匀后盛出。锅里倒入适量油，加入肉丝快速滑炒散开，变色后盛出。
第四优艾设计网_设计百科步、锅里留底油，加葱姜蒜爆锅，炒出香味后倒入肉丝，加适量老抽上色，翻炒均匀后倒入青椒丝，加鸡精调味。
第五步、青椒八成熟时，淋入适量花椒油翻炒均匀，就可以关火出锅了。
好吃又下饭的青椒肉丝就炒好了，肉丝软嫩入味，一点都不柴，太好吃了。以后炒肉时，别再直接加淀粉了，做好关键的3步，保证无论肉丝还是肉片都能香软嫩滑，非常入味。
谢晓雯 2021-04-12 12:06 优艾设计网_设计百科 这两样不搭边吧
吴荻 2021-04-12 12:09 超市卖的淀粉都可以
好坏在于糊上
太稀裹不上
太干炸时不方便
沾的太多
他俩糊是一样的
把肉放在容器里
放点盐味精码味
抓入干淀粉
再优艾设计网_电脑技术加水
最后放一点点豆油
润滑
炸时油温要高
很容幸帮到你!
季宁 2021-04-12 12:18 优艾设计网_设计百科 是的。因为我们用淀粉腌制过可以让肉的咸味保存更久，这样炒出来的肉会更加嫩。
秦冉 优艾设计网_Photoshop交流 2021-04-12 12:27 应该加少量的淀粉 两个好处 1增加粘结性 2使肉更嫩
刘旦 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-04-12 12:27 加入淀粉等之后，就用手抓肉片大概二十下，让这些材料充分地粘合。静置20分钟后就可以下锅炒了。不需要加水，口感就很好。
但是如果想让肉质更嫩，可以在抓的时候加一小点点水，再静置，这样可以让肉吃起来更软。
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