胡击波 2021-04-14 13:51 优艾设计网_设计模板 首先将鲜猪肉(猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉)放在栗炭火上把外表烧成焦黄,再用温水刮洗干净,放入土锅,注入冷水,加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,继用微火慢慢炖扒,放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸,放在石臼舂成糊状,揉成团,冷却后切成丝,就制成了独具巍山特色的饵丝。
饵丝烫好后,加上炖好的扒肉汤汁,放入葱花、芝麻油等作料,盖上扒肉“帽子”,喜爱辣味者则加入辣椒,便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝,将饵丝拌上肉汤汁,加入扒肉、葱、香菜等即可食用。
本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠,适合各种人群食用。
刘宗元 2021-04-14 13:53 烧饵块
开放分类: 食品、饮食、小吃
“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可。大米的清香搭配酱料的风味,优艾设计网_电脑技术是当地人都喜爱的可口食品。
饵块这一米类制品,走遍全国各地,唯带云南是有。据古籍记载,麦类制作的食品古时约统称为“饼”,米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地,水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,用作馈赠的食品,称为“饵馈”,时间一久,老百姓就把它谐称为饵块了。
蔡振华 2021-04-14 13:57 优艾设计网_设计 主料
干饵丝
100ml
猪肉糜
10g
辅料
油
适量
辣椒粉
2g
花椒粉
2g
花生米
3g
酱油
适量
香醋
适量
鸡精
适量
步骤
1.饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝,品质不错。
2.泡发后的饵丝沥干水分。
3.饵丝可以泡发,用水煮到7分熟后直接炒,也可以先蒸10分钟左右再炒。
4.花生米用油煎好,做成花生碎备用。
5.猪肉末用生抽生粉腌制好,热锅坐油,爆入辣椒粉炒出香气,放入猪肉末大火快炒成杂酱。
杨向威 2021-04-14 13:57 用料
饵丝(泡发的)
100g
火腿肠
1根
胡萝卜丝
适量
生菜
一个
红辣椒
一根
生抽
1调羹
盐
适量
鸡精
适量
猪肉丝
适量
鸡蛋
1个
滇式炒饵丝的做法
将火腿肠、胡萝卜、红辣椒切丝备用
鲜鸡蛋打散下锅煎熟,优艾设计网_PS论坛将切好的配料除生菜叶其他都下锅和鸡蛋炒熟
最后加饵丝下锅一起炒,后加盐加生抽鸡精,如果太干可以加点汤或热水,饵丝炒软熟后就可以起锅了,也可以加点小葱点缀
滇式炒饵丝完成
林雅蓉 2021-04-14 14:06 用料
饵丝(泡发的)
100g
火腿肠
1根
胡萝卜丝
适量
生菜
一个
红辣椒
一根
生抽
1调羹
盐
适量
鸡精
适量
猪肉丝
适量
鸡蛋
1个
滇式炒饵丝的做法
将火腿肠、胡萝卜、优艾设计网_在线设计红辣椒切丝备用
鲜鸡蛋打散下锅煎熟,将切好的配料除生菜叶其他都下锅和鸡蛋炒熟
最后加饵丝下锅一起炒,后加盐加生抽鸡精,如果太干可以加点汤或热水,饵丝炒软熟后就可以起锅了,也可以加点小葱点缀
滇式炒饵丝完成
刘云鸿 2021-04-优艾设计网_PS问答14 14:10
美味的肉末饵丝的做法
肉剁成末,也可直接用绞肉机绞。
把肉倒进汤锅里,加入适量水开大火煮,水开后撇去浮沫,盛出放碗中,加盐、草果粉调味。撒葱花。
锅里烧水,水开后,放入饵丝煮熟,捞出,放入汤碗里。
最后,放入各种自己喜欢的调味品拌匀后,就可以开吃了!(我放了孜然粉、花椒油、油泼辣子、醋、酱油。)好次!>3<
小贴士
1.饵丝是我们云南这里的特产,如果没有或找不到的话,也可以用米线和面条代替,做法相同,一样美味哦!
2.如果用米线代替,米线是硬的话,要提前12小时泡上,泡软了再煮至无硬心,即可。
3.草果粉超市里有卖,因为我们这里有它的果实,所以我家的草果粉的自己做的。
我是一个15岁的小吃货,虽然还是学生,但美食和我的学习并不影响,而且我的体重才有27千克,所以不担心变胖!
精彩评论