孙黎江 2021-04-15 09:40
苦瓜炒鸡蛋，先炒苦瓜还是鸡蛋？教你正确做法，自带清香特败火
炎热的夏天里，大家是很容易引起上火的，所以一些下火败火的食材成了家家户户常备的，说到败火的食物那是有很多的，不过最受欢迎的应该就是苦瓜了。苦瓜虽然是真的苦，但是它败火的功效也是其他食材所不能媲美的，我和孩子都是易上火体质，所以整个夏天里，苦瓜在我家的地位是和黄瓜、西瓜一样的。
苦瓜的吃法有不少，可以凉拌，也可以炒着吃，虽然说夏天适合凉拌菜，但是相信炒苦瓜大家吃的也不少，尤其是苦瓜炒鸡蛋，鲜香可口，营养翻倍，甚至比韭菜炒鸡蛋都要好吃呢。苦瓜炒鸡蛋也算是一道普通的家常菜了，别看做法简单，但是做起来也是非常考验大家厨艺和技巧的。
说到苦瓜炒鸡蛋的做法，不禁就有了一个疑问，做这道菜的时候，应该先炒鸡蛋还是先炒苦瓜呢？很多人的做法都是不一样的，哪种做法做出来的菜会更好吃一点呢。苦瓜炒鸡蛋，先炒苦瓜还是鸡蛋？教你正确做法，自带清香特败火。
【苦瓜炒鸡蛋】
所需食材：苦瓜、鸡蛋、清水、大蒜、清水、食盐、食用油
步骤一：苦瓜放入清水中洗干净，对半切开，挖掉瓜瓤和种子，撕掉里面那一层白色的膜。
步骤二：把苦瓜切成片放在碗中，撒入适量食盐搅匀腌制，直到腌出水分，最后挤掉水分备用。
步骤三：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅匀。大蒜剥皮切成蒜末。
步骤四：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液成型变熟，捣散盛出备用。
步骤五：另起锅热油，油熟后放入蒜末煸炒出香味，继续倒入苦瓜翻炒均匀。
步骤六：继续撒入适量食盐、鸡蛋碎，全部搅拌均匀后十来秒，即可盛出装盘食用。
烹饪小技巧：
1、苦瓜去掉瓜瓤和种子以后，一定要去掉那一层白色的膜，因为这层膜是苦瓜苦味的大部分来源。
2、苦瓜用食盐腌制出水分，最后一定要挤掉水分，因为这些水分也是苦味的来源。
3、鸡蛋液一定要打匀，里面加入清水搅匀，这样做都是为了增加鸡蛋滑嫩的口感。
4、苦瓜本身就是可以生吃的，所以后面下锅后为了保持脆嫩鲜美，一定要不要炒太久的时间。
5、另外做这道菜的时候，葱、姜什么的调料就不要多放了，放多了反而优艾设计网_设计模板导致苦瓜串味，失去了本身的鲜美。
涂辉煌 优艾设计网_设计圈 2021-04-15 09:43 苦瓜切成非常薄的片，先过一下开水，然后炒的时候大火，再加点白糖，火候一定要够，苦瓜不要炒久，。
盛奥 2021-04-15 09:54 苦瓜炒鸡蛋的做法
tfgd51205 LV7
2015-12-优艾设计网_设计圈27
满意答案
好豆网
LV37
2015-12-28
前言
清热解毒，防治糖尿病
材料
主料：苦瓜2根、鸡蛋2个；
辅料：盐适量、白酒适量
苦瓜炒鸡蛋
1
苦瓜洗净，挖去瓤和白色的膜，切片，用盐腌渍。
2
鸡蛋打入碗中，加少许白酒打散。
3
锅置火上，倒油烧至五成热，沿着油和锅的边缘倒入蛋液，快速翻炒至熟透，盛出。
4
原锅中再放入少许油，倒入苦瓜片快速翻炒。
5
加入做法③中的鸡蛋和盐，以大火翻炒均匀即可。
郑大波 优艾设计网_Photoshop问答2021-04-15 09:54 通常的苦瓜炒鸡蛋往往是先分开炒,鸡蛋炒好后.将和炒半熟的苦瓜混炒..最后放料.出锅...这样做的口味相信大家都尝过了..呵呵
看看偶的特殊炒法...
苦瓜两根,选择青嫩的..鸡蛋两至三个...
首先.将苦瓜掏瓤洗净,切片.切法可以如常斜切,也可先切成段再将切好的段切成片..这样..苦瓜切出来每条形状大致相同.要讲究一些的朋友可以采取这种切法.
第二,将鸡蛋打入碗中.打碎,,,在打鸡蛋的同时.加入少许水.以二汤匙为好,同时放入少半匙盐...将蛋打碎打匀..加水的目的是鸡蛋在炒的过程中.不容易炒老.能保持很嫩的口感..呵呵..
第三..开火..在锅中放入油.再放入切好的姜未蒜未.稍微加热后.即可倒入切好的苦瓜条..大火翻炒...炒的时候.一定要大火..借着瓜条洗后的水大火翻炒.同时.放入食盐一匙..大火翻炒一分钟后..将锅里的苦瓜铺平整均匀.此时火要调小....将打好的鸡蛋均匀的铺在苦瓜上...呵呵...一定要均匀...
第四..此时继续保持小火...等鸡蛋的苦瓜底面微黄,之后.再用锅铲将整个苦瓜鸡蛋大饼翻过来.继续.炕...此时可以根据具体情况加少许食油...
第五.等翻过的鸡蛋炕微黄后..即可.开大火..将鸡蛋和苦瓜混炒...同时.放入味精...混合均匀..即可起锅..呵呵...
技巧...炕鸡蛋的时候要把握好火候..一定要用小火...
喜欢大葱的朋友,可以将大葱切丝..等到苦瓜炒好要放鸡蛋之前放入...这样..会非常香..
呵呵...就这些了...喜欢革新的朋友..可以...多多实践..想象会比我做得更好...
刘欢 2021-04-15 09:55 食材用料
苦瓜一条相克食物
鸡蛋两个相克食物
蒜适量相克食物
温水少许
盐适量
鸡精适量
油适量
苦瓜炒鸡蛋的做法
1.准备好所有的材料
2.鸡蛋打散后加入少许温水、盐搅拌均匀备用，苦瓜切片，蒜切碎
3.锅中倒入适量清水烧开后加入适量的油和盐后放入苦瓜焯熟
4.苦瓜焯水后捞出过凉水后沥干水分备用
5.锅中倒入适量的油烧热后倒入鸡蛋炒熟后盛出备用
6.锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香
7.放入苦瓜翻炒片刻
8.放入鸡蛋翻炒均匀
9.加入适量的盐优艾设计网_设计和鸡精翻炒均匀即可关火
张青松 优艾设计网_设计客 2021-04-15 10:00 苦瓜和鸡蛋，加上这个一起炒更美味，炒出来的苦瓜一点都不苦！在这么热的天气里，在家只有我和儿子最爱吃苦瓜。吃饭前，就对儿子说“生活中苦都有蛋吃，只有坚定自己的信念，才能吃到自己想吃的味道”。儿子最爱吃苦瓜，每次做苦瓜炒鸡蛋，都提前点名自己要吃2盘，哈哈……比我还能吃，能吃是福。因为按照我这个方法炒出的苦瓜一点都不苦，还加了另外一种食材，起到中和作用了。
食材：鸡蛋4颗，苦瓜250克，红彩椒30克，大葱5克。
调味料：食盐5克，白糖2克，香油3克。烹饪方法：1.选鲜嫩苦瓜，表皮凹凸状多的那种好吃，外表翠绿的那种。把苦瓜一分为二，用小勺把里面的苦瓜瓤挖去，把苦瓜里面的白瓤挖去干净，可以减少苦瓜的苦味。把苦瓜切成薄片即可，大葱清洗干净切葱花，红菜椒清洗干净切成红椒条备用。在炒苦瓜的时候加入红菜椒可以中和苦瓜的苦味。
2.碗中打入4个鸡蛋，打开打散，顺着一个方向快速打起，打到有泡沫浮起即可。
3，炒锅烧热油，下入鸡蛋快速翻炒，把鸡蛋炒香，炒干鸡蛋里面的水分。
4，炒锅倒少许色拉油，下入大葱和红椒条小火炒香。
5，锅中倒入切好的苦瓜，小火快速翻炒，调入上述调味料，快速翻炒，把苦瓜炒变色，倒入鸡蛋，再快速翻炒把苦瓜和鸡蛋的香味相结合。出锅装盘前淋少许明油即可。
一道香喷喷的苦瓜炒鸡蛋就这样简简单单的做好了，远看色香味俱全，近看口水淋漓，吃一口倍儿香！
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