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熬鱼汤用凉水还是热水?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-17 17:25 出处:网络 作者:电脑技术
熬鱼汤要使用热水,因为鱼肉富含蛋白质,鱼在遇到热水后,其中的蛋白质等会凝固,鱼肉就不会那么容易散开,同时会没有腥味,其中的营养成分也不会流失。

熬鱼汤要使用热水,因为鱼肉富含蛋白质,鱼在遇到热水后,其中的蛋白质等会凝固,鱼肉就不会那么容易散开,同时会没有腥味,其中的营养成分也不会流失。

很多人在熬鱼汤的时候都是用的冷水,总觉得冷水熬鱼汤,时间长一点,口感会更好,但事实却正好相反,这是因为熬鱼汤的时优艾设计网_设计LOGO候,如果用冷水,本身鱼在煎的时候是很烫的,然后直接倒入冷水,就会让鱼的肉质变的松散,同时还可能会带有腥味,而且表层的鱼肉会收缩,不利于鱼肉中营养的散发;但是用热水熬鱼汤就不同了,稍微将鱼两面煎一下,然后放入热水,这样鱼肉和水的温度差别不会很大,这样熬出来的鱼汤会更加鲜美,并且汤汁会比较白,这是因为鱼肉遇到热水后,其中的蛋白质等会凝固,鱼肉不会那么容易散开,其中的营养成分也不会流失,同时在热水中,还可以加入能去腥的配料比如葱姜蒜等一起熬,口感会更好;此外,在熬鱼汤的时候,应该用小火慢慢熬,这样鱼汤的口感会更加细腻,喝起来会更加入味。

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