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黑茄子怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-18 12:28 出处:网络 作者:PS自学
黑优艾设计网_PS交流茄子怎么做好吃?茄子怎么炒才不会变黑?顾辉 优艾设计网_设计模板
优艾设计网_PS交流茄子怎么做好吃?茄子怎么炒才不会变黑?
顾辉 优艾设计网_设计模板 2021-04-19 08:46

许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。  最好适当多放油,不断翻动  炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。  这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。  油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。  再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。  这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。  做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。  首先是油放得太少;  其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近;  再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。  若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!  不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。


吴杨文 2021-04-19 08:47

只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。最好适当多放油,不断翻动。炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素c和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。首先是油放得太少;
其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了。不过,好看的优艾设计网_Photoshop论坛茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。


杨占丰 2021-04-19 08:49

家常茄子

材料
2个茄子,五花肉,大蒜,豆瓣酱,酱油,白糖
做法
1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。
2、热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味。
3、放入切好的茄子,倒入少量的酱油,放入少量的白糖翻炒。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出锅。怎么样是不是很简单啊!简单那你就试优艾设计网_设计百科着做做吧!


张虎 2021-04-19 09:01

茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火,不要选择太老的茄子,酱油放少量。

1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右

2、挤去腌出的水分,备用

3、茄子越老腌出的水颜色越深

4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用

5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油

6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味

7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况

8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀

9、加入酱油翻炒均匀

10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再优艾设计网_电脑技术次翻炒均匀

11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了

12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁

13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了


陈潇 2021-04-19 09:03

清炒茄子,将茄子切成优艾设计网_Photoshop问答细条,准备好3个蒜瓣拍碎,茄子喜欢油,可适当多放些油,待油热后放入花椒和干辣椒丝,煸炒出香味后倒入茄条翻炒,适当加水不要炒干,不要加酱油什么的,放点鸡精,盐,7分熟时加入蒜瓣翻炒至熟即可,这样做有特有的清香


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