张望如 2021-04-19 15:12 第一种广式清蒸排骨的做法:主料:排骨1.5斤,调料:姜丝20克,生粉2小匙,糖1小匙,生抽1小匙,花雕酒,盐,素油1小匙,葱花,豆豉30粒,红椒切碎(喜欢辣的话)。做法:1.排骨洗净切成小块,把所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀,腌制20分钟,时间长点更好。2.蒸锅里水先烧开(这是关键,蒸出的排骨才嫩)!再放入排骨,猛火蒸优艾设计网_Photoshop论坛10分钟,清蒸排骨出炉。第二种咸鱼排骨的做法:将第一种做法中豆豉换成咸鱼(一小块,弄碎)。第三种蒜香做法:将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。第四种火腿排骨做法:将第一种做法中豆豉换成火腿片。第五种梅菜排骨的做法:将第一种做法中豆豉换成梅菜。 清蒸排骨 原料:猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。配料:精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 制作方法: 1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。特点:汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。制作关键:排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸
王小琛 2021-04-19 15:19 优艾设计网_设计百科
一般蒸排骨都要先进行腌制,这腌制的时间大概需要30分钟左右,普通的蒸排骨时间需要40分钟左右,不过很多时候都是要看具体情况。
拓展:
清蒸排骨是一道家常菜品,主要食材是排骨,主要烹饪工艺是蒸。成品汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙等,可为幼儿和老人提供钙质。
刘贵军 2021-04-19 15:19
蒸排骨的时间一般看排骨的大小块,小一点的十五分就可以了大一点的一般三十分钟就。
排骨的做法;
1.排骨的选料上要优艾设计网_设计客选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊。这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。
3.豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这样排骨一定嫩嫩的,不信你试试。
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