冯斌 2021-04-20 08:05 炖白鲢鱼
主料:白鲢鱼750克。
辅料:木耳(水发) 50克。
调料:大葱30克 姜20克 大蒜(白皮)20克 盐5克 白砂糖8克 醋8克 料酒15克 酱油10克 胡椒粉3克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克。
做法
1、将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2、水发木耳洗净;
3、将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;
4、炸至两面浅黄色时捞出;
5、锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随优艾设计网_设计即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;
6、用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;
7、用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
姜方辉 2021-04-20 08:07 优艾设计网_设计百科 鱼头豆腐汤的用料:
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
鱼头豆腐汤的做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和豆腐,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
燕翔 2021-04-20 08:16
食材
食谱热量:105(大卡)
主料
花鲢鱼头一个
中老豆腐500g
方法/步骤
1
把新鲜的花鲢鱼优艾设计网_PS论坛头洗净,下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉,防止油溅。
2
起油锅,在油锅里放一点盐,可以防止鱼沾锅。
3
待油锅热时,放入鱼头煎炸。
4
煎炸时注意可以把鱼头竖起来,让鱼头的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味。
5
把鱼头一分二,盛入大汤锅中
6
倒水没过鱼头,放入葱,姜,倒入老酒。烧开后,让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。
7
放入胡萝卜,冬笋,香菇,继续小火慢炖。
8
放入豆腐,再加入适量盐,再炖20-30分钟左右。
9
关火前撒上大蒜沫,可以增加汤的香味和色味。
朱强 优艾设计网_Photoshop问答 2021-04-20 08:16 :砂锅鲢鱼头:
主料:白鲢鱼(400克)
辅料:猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇(鲜)(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
调料:青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)
做法:
1.把鲢鱼头收拾干净,洗净、拭干水分,入油锅中两面煎黄。
2.将瘦猪肉切薄片,大白菜洗净切长方形块,香菇去蒂洗净,一同放入砂锅,加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒,放入鱼头一起上旺火烧开,再用小火焖煮1小时。
3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会,待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。
茄汁鲢鱼:
主料:白鲢鱼(500克)
调料:番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)
做法:
1. 将鱼洗净,用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;
2. 抹上精盐,扑上干面粉;
3. 鱼用油炸至金黄色,捞出入盘;
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀,加入水淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上即成。
葱油鲜鲢鱼:
主料:白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法:
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;
2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;
3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。
提示:煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大。
郑大波 2021-04-20 08:22 鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml
做法
1、鱼头洗净斩半,豆腐划成小方块,生姜切片,香菜、葱切段。
2、锅热下油,爆香姜片、葱段,放入鱼头稍煎一下,加入酒,煎至鱼头呈金黄色。
3、倒入清水没优艾设计网_PS论坛过鱼头,加盖大火煮沸,转中小火煮至汤呈乳白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,煮沸后加盐、鸡精调味,放上香菜和葱花,出锅。
廖云建 2021-04-20 08:27 鲢鱼也就鱼头好吃一点,鱼身刺比较多,肉质也一般,所以一般都是主要吃鱼头。
我知道的两种做法
鱼头豆腐优艾设计网_Photoshop问答汤
剁椒鱼头
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