杜文君 2021-04-20 09:58 蕨菜是含纤维的野菜食品,每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克,富含麦角甾醇、胆碱、甙类。
中医认为,蕨菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
以下介绍蕨菜的几种吃法:
l、凉拌粉蕨
原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。
①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝
原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。
制法:
①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。
③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
3、蕨菜汤
原料:蕨菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味精、盐、香油适量。
制法:将洗净、焯好的蕨菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成。
4、冬菇蕨菜
原料:蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。
制法:
①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。
④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
⑤炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
5、虾仁蕨菜
原料:蕨菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味精1克,盐、酱油各适量,水淀粉30克,色拉油30克。
制法:
①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出入冷水中浸泡半小时,切为寸段备用。
②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。
③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。
④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
6、面筋炒蕨菜
原料:蕨菜200克,炸面筋100克,盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量,水淀粉50克,香油少许,色拉油30克。
制法:
①将蕨菜洗净,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用。
②将炸面筋切为细丝备用。
③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒片刻,然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点香油后出锅即成。
7、香辣蕨菜
原料:蕨菜200克,香辣酱20克,盐、味精、葱丝各少许,色拉油30克。
制法:
①将蕨菜洗净,入沸水中焯一下,捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
②炒锅上火,倒入色拉油,油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油,入蕨菜段翻炒几下,入盐,味精同炒片刻即成。
8、炸蕨菜鱼
原料:蕨菜250克,面粉50克,淀粉20克,鸡蛋2个,盐、味精各适量,色拉油500克(约耗70克)。
制法:
①将蕨菜洗净,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小时,捞出晾晒至表面无水分备用。
②取大碗一只,放入面粉、淀粉和盐、味精,加少量水,打入鸡蛋调成稠糊备用。
③炒锅上火,注入色拉油,油温升至七成热时,将蕨菜整根入面糊中蘸一下,入锅中煎炸呈金黄色即成。
9、凉拌蕨芽
原料:嫩蕨菜250克,葱、蒜、醋各适量,盐、味精少许,香油少许。
制法:
①将蕨菜芽洗净入水中略焯,捞出入冷水浸半小时,葱、蒜切末备用。
②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
再说蕨菜干的做法:
1、杀青
蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青,方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,摊开烘考或晒干。
2、烘、晒
将烫好漂洗沥干的蕨菜放置相应的器具中均匀的摊开、烘晒,如遇到下雨天,有条件地方最好用无烟的烘房进行烘烤,(不要用明火烤,蕨菜吸收烟的成份后,味道变苦影响质量)烘烤时要控制好温度,前、后低,中间高,前、后为30~35℃,中间为50~60℃,蕨菜水份干至50%时开始升温,10%时降温,水份为40%时开始揉搓,揉搓时先轻后重,(随蕨菜干度逐步加力)用力的方向要一致,成环流状,整个过程要揉搓8~10次,每次20分钟,每半个小时之间揉搓一次。总之,要以蕨菜的质量、数量而定。
3、成品筛选
将烘(晒)好揉好,水份为3~5%的干蕨菜,分别将杂物、杂蕨、石块、泥沙选出,剪去梗块部分,然后将选好6~15厘米合格的成品,用干净的聚丙稀薄膜袋封口装好。注意优艾设计网_在线设计防潮。蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏,贮藏温度以0~2℃为宜,不宜超过 10℃,相对湿度在15%以下。
最好看看如何腌
腌制加工
1.第一次腌制:将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐,再放一层蕨菜,厚约5厘米,随后一层盐一层菜地依次装满腌制器,最上层再撒2厘米厚的食盐,上压石头,腌制8~10天。
2 .第二次腌制:将蕨菜从腌制器中取出,从上到下依次码放到另一腌制器中,蕨莱和食盐的比例为20:1,一层盐一层菜地摆放;用质量份数35%的盐水灌满腌制器,蕨菜表面压一重物,腌巫4~16天即为成品。
蕨菜无论炒,拌,炸,腌,或者是做成汤还是制成蕨菜干,都是很美味的食品:)希望你能品尝到自己喜爱的美味
陈正 2021-04-20 09:59 凉拌蕨菜的做法
1.蕨菜去掉老根,清洗干净
2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段
3.加入蒜末、酱油、香优艾设计网_在线设计油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰
韦平 2021-04-20 10:06
主料
山蕨菜
400克
辅料
油
适量
盐
适量
五花肉
适量
葱
适量
酱油
适量
步骤
1.山蕨菜用水焯一下。
优艾设计网_设计客2.五花肉切丝,切葱花。
3.在锅里放少许油。
4.放入五花肉和葱花。
5.倒半勺酱油。
6.放入蕨菜。
7.加半勺盐。
8.加少许水,翻炒。
9.大火翻炒3分钟后,收汁即可出锅。
小贴士
野生的山蕨菜要用水焯一下。
王恒 2021-04-20 10:06 干蕨菜炖肉皮
材料
干蕨菜,猪肉皮,葱姜
做法
1.提前两到三个小时,将干蕨菜头部及老根剪去,泡于温水优艾设计网_设计LOGO中。
2.泡软后清洗,直到清洗的水不再褐黄后切成段。
3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉,切成两厘米见方的小块。
4.锅内放油,放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮继续翻炒,直至肉皮变色。
6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水,没过食材,放入两片香叶和桂皮。
7.文火炖三十分钟到四十分钟。
8.放入盐、鸡精大火收汁即可。
李俊杰 优艾设计网_平面设计 2021-04-20 10:19 凉拌蕨菜的做法
1.蕨菜去掉老根,清洗干净
2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段
3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰
黄玮 2021-04-20 10:22 新鲜的蕨菜,顶端的嫩叶处于卷曲未展开的状态,没有干渍蕨菜干瘪过咸的口感,但要在滚水中浸烫一下后,再放冰水浸泡过凉,这样才能清除它表面的毛绒和涩味。炒的时候,最好加些海米提鲜,搭配肉丝就可以做出做鲜纯的口感了。
食材:蕨菜半斤、肉丝2两、胡萝卜丝3两、海米1勺、葱3根、姜2片、蒜末1瓣
步骤:
切掉蕨菜优艾设计网_设计LOGO尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟
加入蕨菜段大火翻炒2分钟
烹入几滴黄酒提鲜
再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了
蕨菜怎么做好吃之凉拌蕨菜
材料
蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精
做法
1、蕨菜去掉老根,清洗干净;
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。
做蕨菜需要注意的事项
蕨菜稍微炒一下就好了炒老了就硬了
蕨菜怎么做好吃,相信大家也已经有所了解了。常吃蕨菜可以补脾益气,强健机体,增强抗病能力,而且还可以减肥哦。
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